І що буде, якщо їх щодня переїдати. 
Що міститься у яйцях
Яйця заслужено вважаються одним із найбільш поживних та корисних продуктів. Вони доступні, легко готуються, довго зберігаються і містять майже все, що потрібно організму: білки, жири, вітаміни, мінерали і навіть антиоксиданти.
Вага курячого яйця може відрізнятися: від 35 до 80 р. Щоб було простіше порівнювати та розуміти, скільки корисних речовин усередині, про склад на 100 г продукту.
| склад | Кількість на 100 г |
| Енергетична цінність | 143 ккал |
| Білки | 12,4 г |
| Жири | 9,96 г |
| Вуглеводи | 0,96 г |
| Холестерин | 411 мг |
| Холін | 335 мг |
| Фосфор | 184 мг |
| Вітамін А | 180 мкг |
| Вітамін D | 2,46 мкг |
| Вітамін B12 | 1,02 мкг |
| Селен | 31,1 мкг |
Чим корисні яйця
Крім тих речовин, які ми перерахували вище, яйця 18 амінокислот, 11 мінералів, 28 вітамінів і високоякісний білок, що робить їх універсальним і поживним продуктом.
Речовини, що містяться в яйцях, позитивно на здоров'я очей: каротиноїди, лютеїн та зеаксантин сітківку та знижують ризик вікової макулярної дегенерації. Також холін із яєць важливу роль у підтримці роботи мозку — він потрібен як для внутрішньоутробного розвитку, так і для уповільнення вікових змін у нервовій системі.
Яйця чудовим джерелом білка, який допомагає зберігати та нарощувати м'язову масу – особливо це важливо з віком. Завдяки високій поживній цінності та здатності надовго насичувати яйця можуть зниженню загального споживання калорій. При цьому вони вигідно відрізняються від інших джерел тваринного білка: за даними досліджень, яйця мінімальний вплив на навколишнє середовище і вважаються одним із найбільш екологічних білкових продуктів.
Жири, що містяться в яйцях, включають як насичені, так і корисні моно- та поліненасичені, які здоров'я серця.
Чим загрожує переїдання яєць
Незважаючи на значний список корисних речовин, кількість яєць у раціоні все ж таки варто обмежувати — особливо людям з хронічними захворюваннями або високим ризиком серцево-судинних ускладнень.
Головний привід для обережності — високий ЛПНГ, або так званого «поганого» холестерину: в одному яйці його близько 186 мг, весь міститься в жовтку. Раніше вважалося, що вживання яєць безпосередньо впливає на рівень ЛПНГ у крові, але сучасні дослідження показують, що куди більший внесок у це роблять насичені жири і трансжири. Тому у більшості здорових людей одне яйце на день проблем.
Набагато важливіше , з чим і як їдять яйця. Саме продукти, які подаються разом із ними — бекон, олія, вершки, білий хліб та здоба, — найчастіше виявляються головними винуватцями підвищеного рівня холестерину та ризиків для серця. Вони додають до раціону багато насичених жирів і додаткових вуглеводів, які значно сильніше пов'язані з інсультом та інфарктом, ніж самі яйця.
Для людей із діабетом 2-го типу питання залишається спірним. Деякі дослідження дійсно , що при цьому захворюванні на часте вживання яєць може підвищувати ризики хвороб серця та судин. Однак рандомізовані клінічні випробування не підтверджують цей зв'язок: вчені не помітили, щоб регулярне споживання яєць якось погіршувало стан серця або посилювало прояви діабету. Тому експерти наголошують: висновки поки що неоднозначні, і потрібно більше якісних даних.
Скільки яєць можна з'їсти
Напередодні Великодня, коли столи сповнені фарбованими яйцями і легко з'їсти більше, ніж звичайно, важливо розуміти, скільки яєць можна їсти без шкоди для здоров'я.
Раніше дієтологи обмежуватися 1-2 яйцями на тиждень через високий вміст холестерину в жовтку. Однак сучасні дослідження показують, що харчовий холестерин із яєць майже не впливає на рівень холестерину в крові. Набагато більший внесок у його підвищення вносять насичені жири, які містяться, наприклад, у жирному м'ясі, олії та випічці.
Сьогодні фахівці сходяться на думці: здорова людина може до 7 яєць на тиждень, не побоюючись за серце та судини.
Вагітні жінки також можуть одне варене яйце щодня — їм цей продукт вважається частиною збалансованого раціону, якщо немає протипоказань. А дітям лікарі їсти 0,5–1 яйце на день.
Якщо людина має підвищений ризик серцево-судинних захворювань, то розумним буде до 6 яєць на тиждень. При цьому акцент варто робити не так на відмові від яєць, як на загальному поліпшенні раціону: є більше овочів, цілісних продуктів і менше насичених жирів.
А тим, хто все ж таки переживає через холестерин, можна компроміс: відмовитися від жовтків і є тільки білки. Вони немає холестерину.
Чи можуть великодні яйця нашкодити
Самі по собі забарвлені яйця не є небезпечними – все залежить від того, як і чим вони пофарбовані, а також як зберігаються. Народні способи на кшталт відварювання яєць в лушпинні цибулі або червоному вині вважаються безпечними: це натуральні барвники, які не проникають глибоко в шкаралупу і не впливають на смак або якість продукту.
Якщо ви використовуєте харчові барвники з магазину, переконайтеся, що на упаковці є позначка, що вони призначені для фарбування яєць. Краще ті, які сертифіковані для контакту з їжею: такі барвники не є токсичними та безпечними при дотриманні інструкції.
Перед фарбуванням яйця помити, особливо якщо вони будуть використані в їжу, а не лише для прикраси. Це знижує ризик потрапляння бактерій з поверхні шкаралупи всередину при варінні або тріщинах. Важливо пам'ятати про сальмонель: вона може бути на шкаралупі сирих яєць. Тому руки, посуд та все, що контактує з яйцями до варіння, слід мити гарячою мильною водою. Варити яйця варто круто, до щільного білка і жовтка, це теж знижує ризик.
Ще важливо пам'ятати: незалежно від того, чи пофарбовані яйця, їх обов'язково потрібно в холодильнику. Після варіння і особливо після фарбування шкаралупа може вразливішою, і при кімнатній температурі яйце швидше псується. Тому фарбовані яйця, особливо якщо ви не збираєтеся з'їсти їх одразу, краще прибрати в холодильник якнайшвидше. яйця зварені потрібно протягом 7 днів.
Також вживання яєць, якщо шкаралупа тріснула або забарвлення вийшло нерівномірним і з плямами – це може свідчити про порушення умов зберігання або псування продукту.
Sourse: lifehacker.ru
