Котлети з м'яса та птиці – це класика, тому в арсеналі кожної господині є перевірений рецепт. А ось вегетаріанські ми готуємо рідше, адже вони часто не тримають форму та виходять гумовими. Novate.ru ділиться кількома лайфхаками, які дозволять приготувати смачні котлети без м'яса, анітрохи не гірші за традиційні.
Додаток 1: Консервована сочевиця
Сочевиця – чудова основа для котлет. / Фото: dzen.ru
У сочевиці досить нейтральний смак та м'яка текстура, завдяки чому вона є ідеальною основою для котлет. Щоб використати сочевицю у «фарші», злийте з неї рідину, перекладіть у миску і розімніть вилкою (зверніть увагу, що частина зерен повинна залишитися цілою). Далі додайте до бобових терту моркву, подрібнену цибулю, часник і пару столових ложок вівсяних пластівців, які замінять у фарші яйце і вберуть зайву вологу.
Щоб котлети вийшли ніжними та соковитими, покладіть трохи грибів. Базовий варіант – печериці, але можна використовувати й інші, наприклад, гливи. Обсмажте їх на добре розігрітій сковороді до золотистого кольору, подрібніть, потім змішайте з іншими продуктами. Гриби подарують готовим котлетам “м'ясний” смак.
Змочіть руки водою, сформуйте котлети, викладіть на заздалегідь розігріту сковороду, змащену олією, і перші три хвилини готуйте під кришкою, щоб вони не залишилися сирими всередині. Щоб вийшла апетитна хрумка скоринка, обваляйте їх у кукурудзяному борошні. Якщо котлети погано тримають форму, додайте дві столові ложки картопляного крохмалю – він «скріпить» всі інгредієнти між собою.
Добавка 2: Крупи
Можна додати манку чи вівсянку
Якщо ви готуєте пісні або вегетаріанські котлети, в яких не можна використовувати яйця, тоді вам знадобляться крупи. Манка, рис, вівсяні пластівці – будь-яку з них можна додавати до котлет. Крупа вбере в себе зайву вологу з овочів, грибів і бобових, щоб фарш не розвалювався на сковороді, але в той же час утримуватиме вологу всередині котлет, запобігаючи їх пересиханню. Манка зробить текстуру ніжнішою, рис додасть легкої пружності, а вівсянка подарує готовій страві м'якість і пишність. Крім того, що котлети вийдуть дуже смачними, вони ще будуть неймовірно ситними. Одна така котлета разом із гарніром, і ви кілька годин не відчуватимете почуття голоду.
Добавка 3: Овочі
Цибуля, морква та кабачок подарують котлетам соковитість
Пісні котлети часто виходять прісними, сухими та жорсткими, особливо якщо в їх основі знаходяться бобові. У цьому випадку овочі є справжньою паличкою-виручалочкою, тому що додають соковитості та ніжності. Використовуйте «базовий набір»: моркву натріть на дрібній тертці, подрібніть цибулю ножем або в блендері, обсмажте їх на сковороді до золотистого кольору, щоб вони стали м'якими, а потім перекладіть до інших інгредієнтів.
Також у фарш можна додати картоплю або кабачок – ці овочі теж підвищують рівень соковитості, допомагаючи утримувати вологу всередині котлет. Натріть їх на тертці, добре відіжміть, а потім додайте до бобових. Щоб скріпити продукти, покладіть трохи борошна, сформуйте котлети та обсмажте на розігрітій сковороді, змащеній олією.
Добавка 4: Рідкі продукти
Влийте трохи бульйону. / Фото: sanjey.ru
Рідкі добавки використовують у котлетах нечасто і дуже дарма. Вони допомагають утримати вологу всередині, роблять готову страву ніжнішою. Так, наприклад, якщо ви наллєте у фарш трохи бульйону, котлети не будуть сухими, а олія зробить їх м'якшими. Також деякі господині використовують соєвий соус, який посилює смак інших інгредієнтів. Якщо є бажання експериментувати, можете приготувати котлети з кокосовим молоком або томатним соком. Перший інгредієнт надасть страві солодкуватий присмак, а другий – легку ненав'язливу кислинку.
Добавка 5: Спеції
Вибирайте спеції залежно від того, з чого готуєте котлети
А ось цей пункт для багатьох стане сюрпризом. Зазвичай ми додаємо спеції, щоб надати страві певного смаку, але виявляється вони також можуть зберегти соковитість котлет. Це відбувається завдяки тому, що прянощі рівномірно розподіляють вологу у фарші. Такі спеції як карі та кумін зменшують випаровування рідини, створюючи навколо котлет захисну оболонку, покращують їхню текстуру. Крім того, якщо ви покладете достатню кількість прянощів, то зможете заощадити на солі, яка здатна витягувати вологу з фаршу.
Спеції потрібно вибирати в залежності від того, які інгредієнти панують у котлетах. Так, наприклад, у страву з нуту краще додавати каррі, із сочевиці – чилі та кумін, з картоплі – прованські трави та чорний перець.
Добавка 6: Панування
Використовуйте панірувальні сухарі або горіхи
Щоб створити зовні котлет захисну оболонку, яка не дасть соку вийти з них, використовуйте паніровку. Це може бути манка, борошно (пшеничне, рисове, кукурудзяне), панірувальні сухарі, сухарі панко. Цікавий варіант – панування з кунжуту, причому, підійдуть як ціле насіння, так і мелене. Ще одна чудова ідея – паніровка з горіхів, найкраще з фундуку або мигдалю. Вона виходить неймовірно ситною та смачною, дарує страві приголомшливий аромат.
Після запікання або обсмажування котлети покриються рум'яною скоринкою, яка втримає соки всередині. Зверніть увагу, що на пару котлети в паніровці робити не можна, тому що в процесі приготування вона розмокне і поверхня стане вологою.
Рецепт 1: Котлети з картоплі та баклажану
Котлети можна готувати у духовці
Для приготування котлет вам знадобиться: два середні баклажани, чотири картоплини, одна цибулина, два-три зубчики часнику, дві столові ложки манної крупи, сіль, перець і спеції за смаком, олія для смаження.
Для початку зніміть шкірку з картоплі, дві штуки відкладіть убік, а решту наріжте невеликими шматочками, залийте водою і відваріть. Після того, як картопля звариться, додайте в каструлю трохи рослинної олії і розімніть її вилкою або товкачем.
Баклажани, цибулю та часник очистіть, наріжте довільними шматочками (часник можна не подрібнювати) і пропустіть через м'ясорубку. Загорніть масу в марлю, відіжміть зайвий сік і покладіть в миску. Додайте манну крупу та картопляне пюре, посоліть, поперчіть. З картоплі, що залишилася, зніміть шкірку і натріть її на тертці. В кінці відіжміть зайву вологу і втрутите його до інших продуктів.
Мокрими руками сформуйте з фаршу котлети довільного розміру (важливо, щоб вони були не надто товстими), обваляйте в панірувальних сухарях, муці або подрібнених горіхах, викладіть на розігріту сковороду, змащену олією, і обсмажте до готовності з обох боків.
Рецепт 2: Капустяні котлети
Котлети із білокачанної капусти. / Фото: today.29ru.net
Для приготування котлет вам знадобиться: 800 грамів білокачанної капусти, 150 мілілітрів молока, одне яблуко (краще брати кисло-солодке), 60 грамів манної крупи, 50 мілілітрів води, дві столові ложки панірувальних сухарів, одне яйце смаження.
Капусту наріжте, перекладіть в сковороду, залийте молоком і воду, накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин до готовності на середньому вогні. У цей час очистіть яблуко від шкірки і наріжте дрібними кубиками, заздалегідь прибравши хвостик і серцевину. Додайте яблуко до капусти, тушкуйте кілька хвилин, після чого всипте манку і готуйте ще 10 хвилин.
Після закінчення часу зніміть сковороду з плити, дочекайтеся, поки вміст охолоне, а потім додайте яйця і перемішайте. Сформуйте вологими руками плоскі котлети, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте з обох боків до золотистого кольору. Подавати найкраще зі сметаною або з майонезом із зеленню.
А з наступної статті ви дізнаєтесь, Навіщо додавати лід у тісто: 6 секретних інгредієнтів, які зроблять випічку м'якою та пишною
Також радимо взяти на замітку лайфхак про те, як зберігати томатну пасту, щоб вона не цвіла
