Яйця – один з найпопулярніших продуктів на кухні, адже їх можна не тільки подавати як самостійну страву, але і використовувати як інгредієнт для салатів, супів, сендвічів та ін. Однак, незважаючи на те, що ми їх готуємо практично щодня, все одно раз на раз припускаємо ті самі помилки. Докладніше читайте у статті Novate.ru.
Помилка 1: Варити яйця в окропі
Якщо вода сильно кипітиме, яйця потріскаються. / Фото: msn.com
Насправді немає ніякої необхідності чекати, поки вода в каструлі закипить, а потім класти туди яйця. Низька температура дасть набагато кращий результат, і ось чому. По-перше, гаряча вода перетворює білок на суху гуму, тому що в процесі кипіння його частина випаровується через шкаралупу. По-друге, окріп змушує яйця підстрибувати у процесі варіння, через що вони тріскаються.
Якщо ви не хочете діставати з каструлі «побиті життям» яйця з гумовим білком, скористайтеся одним з двох варіантів: або кладіть їх в киплячу воду, а потім зменшуйте вогонь, або кладіть в холодну воду, доводьте до кипіння, а потім вимикайте конфорку і чекайте десять хвилин (якщо потрібна). Зверніть увагу, що у другому варіанті багато залежить від швидкості нагрівання води та її об'єму – це важливо враховувати.
Помилка 2: Зберігати яйця у холодильнику
Зазвичай ми зберігаємо яйця у холодильнику. / Фото: news.myseldon.com
Після покупки ми за звичкою кладемо яйця на дверцята холодильника. Але якщо раптом там не виявилося місця, у цьому немає нічого страшного – ви можете залишити їх на столі, не переживаючи, що вони швидко зіпсуються. Однак це правило стосується лише домашніх яєць, природне покриття яких захищає їхній вміст від бруду, мікробів та бактерій. А ось яйця, куплені у супермаркеті, краще дійсно зберігати у супермаркеті. Справа в тому, що їх миють перед продажем і, відповідно, стирають захисний шар, тому без низьких температур яйця можуть швидко зіпсуватись.
Помилка 3: Вважати коричневі яйця смачнішими
Смак у білих та коричневих яєць однаковий
Можливо, ви помічали, що багато відомих кухарів, наприклад, Марта Стюарт або Гордон Рамзі, у своїх рецептах використовують виключно коричневі яйця, аргументуючи це тим, що вони смачніші. Насправді смак білих та коричневих яєць абсолютно ідентичний, і немає жодної різниці, які з них лежатимуть у вашому холодильнику. Можливо, останні подобаються знаменитостям просто тому, що вони краще виглядають у кадрі. Але якщо ви не плануєте знімати відео-рецепти своїх страв за участю яєць, тоді купуйте якісь хочете.
Помилка 4: Використовувати для випікання та кремів яйця кімнатної температури
Можна використовувати і холодні та теплі яйця. / Фото: kasheloff.ru
Багато рецептах робиться акцент на тому, що яйця потрібно заздалегідь діставати з холодильника, щоб в процесі готування вони були кімнатної температури. Однак якщо ви раптом забудете це зробити, нічого страшного не станеться. Використання холодних яєць навряд чи кардинально змінить результат готування, адже дуже складно зіпсувати таке приголомшливе поєднання, як яйця, цукор та вершкове масло.
Звичайно , з кожного правила є виняток. Наприклад, якщо за рецептом до тіста потрібно додати кокосове масло, краще заздалегідь діставати всі інгредієнти з холодильника, так як воно дуже чутливе до температури інших продуктів.
А ось той же кефір, йогурт, молоко дійсно краще використовувати теплим, інакше сода погано розійдеться у тісті, і випічка не підніметься. Це стосується оладок, бісквітів, кексів та інших хлібобулочних виробів.
Помилка 5: Купувати максимально свіжі яйця
На яйцях можна знайти дату виробництва. / Фото: otzovik.com
А ви теж постійно звертаєте увагу на дату виробництва яєць, щоби придбати максимально свіжі? Насправді ви можете цього не робити. Смак яєць зовсім не змінюється від того, скільки днів вони пролежали – три чи десять. А ось чиститись свіжі яйця дійсно будуть складніше. Втім, цю проблему легко вирішити, якщо знати один корисний лайфхак: постукайте яйцем об стіл, щоб на шкаралупі з'явилася тріщина, а потім покладіть на кілька хвилин у миску з крижаною водою. Ось побачите, шкаралупа відходитиме легко і швидко, не захоплюючи білок.
Помилка 6: Додавати сіль або оцет у процесі варіння
Зазвичай у каструлю з яйцями додають ложку солі. / Фото: autosprite.ru
У процесі варіння яєць ми припускаємо велику кількість помилок, і навіть не підозрюємо про це. Насправді багато порад, які дають господині в інтернеті не працюють або працюють зовсім не так, як нам хотілося б. Банальний приклад: на форумах можна знайти рекомендацію солити воду, в якій варяться яйця, щоб вони не тріснули. Проте сіль не зміцнює шкаралупу. Більше того – вона проникає крізь неї та змінює смак білка. Тому варто кілька разів подумати, перш ніж додавати сіль у каструлю з водою.
Інший аспект пов'язаний з оцтом. Його радять додавати у воду, щоби яйця не тріснули. Але цей продукт працює зовсім інакше. Його головна мета – допомогти білку, що випливає, звернутися, але ніяк не зміцнити шкаралупу.
Помилка 7: Розбивати яйця прямо у сковороду
Спочатку розбивайте яйця в миску, а потім перекладайте на сковороду
А ви теж, коли готуєте яєчню, розбиваєте яйця прямо в сковороду? Виявляється, це помилка, яка може призвести одразу до кількох сумних наслідків. По-перше, яйце може виявитися несвіжим. І ось уявіть – три красиві яйця вже починають смажитися на сковороді, ви розбиваєте четверте, і розумієте, що сніданок можна викидати у відро для сміття.
По-друге, коли ви розбиваєте яйце прямо в сковороду, жовтки можуть тріснути. Відповідно, про гарну страву з рідким жовтком усередині можна буде забути – вона просто розтечеться по дну сковороди. З цією ж метою краще не розбивати шкаралупу ножем або край сковороди – краще вдарити яйце об стіл бічною частиною. Тоді ймовірність, що жовток залишиться цілим, зросте у кілька разів.
Як правильно варити яйця?
Не дозволяйте воді сильно кипіти. / Фото: kulinarenok.ru
Щоб приготувати ідеальні яйця круто, потрібно налити воду в каструлю, поставити її на плиту і довести до температури 80-85 градусів. Поки рідина нагріватиметься, покатайте яйця по столу: так ви зможете перемістити жовток, щоб він плавав точно по центру менш щільного білка. Після цього акуратно опустіть яйця у воду (краще за допомогою ложки або шумівки, щоб шкаралупа не тріснула) і поставте таймер на 10 хвилин. Кілька разів за цей час перекотіть яйця по дну каструлі – ви пам'ятаєте про жовток посередині, правда?
Коли таймер продзвенить, дістаньте яйця, злегка постукайте ними об стіл, щоб шкаралупа тріснула в кількох місцях, і одразу покладіть у миску з холодною водою (для кращого результату додайте кілька кубиків льоду). Крижана вода потрапить усередину яєць, охолодить їх, рівномірно розподілиться під шкаралупою, і ви зможете без проблем зняти її.
Нагадуємо: щоб яйця не тріснули під час варіння, не потрібно додавати сіль, оцет або проколювати шкаралупу зубочисткою – просто не варіть їх у киплячій воді. Так вони не стрибатимуть по каструлі і не випарується частина білка – відповідно він залишиться ніжним, смачним і не нагадуватиме гуму.
А з наступної статті ви дізнаєтесь про Столітні яйця – екзотичний делікатес не для всіх: що це таке та як їх їдять
Також корисним буде відео про те, як почистити сковорідку від застарілого жиру та нагару не вигадавши всю кухню.
