У недоїденому фрукті залишаються вітаміни і є трохи ціаніду.
Коли ми доїдаємо яблуко до самого центру, майже автоматично відкладаємо частину, що залишилася — огризок. У когось він летить у урну, хтось дбайливо кладе його на край тарілки, а хтось раптом замислюється: а що, якщо з'їсти? Невже огризок це щось шкідливе? Чи ми просто слідуємо звичці, не замислюючись про причини?
Інтерес до теми підігрівають і прихильники безвідходного споживання, які стверджують, що огризки — даремно викинуті поживні речовини. А ще є люди, які їдять яблука з хвостиками та насінням – і нічого. То що ж ми насправді викидаємо: потенційна отрута чи недооцінена частина фрукта?
Що залишається в огризці яблука
В огризок входить центральна частина яблука, якою проходить жорстка вісь плода. Саме тут знаходиться яблучне насіння, оточене щільною тканиною. Крім насіння, в огризці залишаються чашолистки, плодоніжка – той самий дерев'яний “хвостик”, а також щільні волокна, що з'єднують серцевину з рештою м'якоті.
Ці частини дійсно відрізняються за структурою від решти яблука: вони щільніші, грубіші і часто мають нейтральний або трохи гіркуватий смак. Але це не робить їх непридатними для харчування. У серцевині яблука, як і в решті його частини, клітковина та деякі антиоксиданти.
Середня вага яблука – близько 150 г. З них на огризок може припадати приблизно 10-15 г, тобто близько 10% загальної ваги. За приблизними розрахунками, у недоїденій частині може близько 0,1-0,2 г клітковини, 1-2 мг вітаміну С і трохи флавоноїдів.
Чи може яблучний огризок нашкодити
Головний привід для тривоги – насіння. Вони дійсно амігдалін — речовину, яка при жуванні або подрібненні перетворюється на ціанід, одну з найтоксичніших сполук, відомих людству.
У яблуку зазвичай 5-8 насінин. Вага одного насіння – близько 0,7 г, тобто все насіння в цілому становить до 5 г від загальної ваги яблука.
Але не варто панікувати. Амігдалін вивільняється, тільки якщо насіння розжувати або подрібнити. Цілі проковтнуті насіння проходять через шлунково-кишковий тракт практично без змін і не становлять загрози.
Навіть якщо ви випадково розжували пару насіння – це теж не небезпечно. Середньостатистична доросла людина має з'їсти понад 150 ретельно розжованих насіння, щоб наблизитися до потенційно небезпечної дози. А це приблизно 18–20 серцевини яблук поспіль.
А ось що дійсно не варто робити – це подрібнювати насіння в блендері і є його у великих кількостях, наприклад, у складі смузі або домашніх добавок. Саме тоді ризик зростає, особливо за регулярного вживання.
Чи варто викидати яблучний огризок
З точки зору харчової цінності огризок – це не марне сміття. У ньому невеликі кількості поживних речовин. Звісно, це повноцінна порція вітамінів, а й повністю позбавленої користі цю частину назвати не можна.
Екологічні активісти можуть бачити у з'їданні огризків спосіб скоротити кількість харчових відходів. Особливо це актуально у країнах, де у сміття потрапляють тонни їстівних продуктів.
Яблука у трійку найбільш споживаних фруктів у світі, і якщо кожен відрізає або викидає по 10–15 г з кожного яблука, це обертається значним обсягом втрат на рівні супермаркетів, шкіл і кафе.
З іншого боку, є й практичні причини, через які багато хто продовжує викидати огризки. По-перше, смакові переваги: жорстка текстура та гіркота можуть зіпсувати враження від солодкого яблука. По-друге, побоювання щодо гігієни. Хвостик і чашолистки можуть накопичувати бруд, особливо якщо ретельно не промито яблуко.
Рішення, чи є огризок, залишається за вами. Але тепер воно може бути усвідомленішим — з розумінням, що йдеться не лише про звичку, а й про баланс між зручністю, користю та екологією.
Як їсти яблука без шкоди для здоров'я
Щоб яблуко пішло на користь, важливо простих, але важливих правил.
Насамперед — гігієна. Фрукти потрібно ретельно мити під проточною водою, навіть якщо ви збираєтесь їх чистити. Мікроби на шкірці можуть потрапити всередину при нарізанні, особливо якщо фрукт трохи пошкоджений.
Не варто використовувати мило або спеціальні гелі для миття фруктів – вони можуть залишитися в порах і викликати нудоту. Краще просто промити яблуко, а пошкоджені ділянки зрізати.
Після миття фрукт краще охолодити при температурі нижче 5 °C. Це зменшує ризик розмноження бактерій.
Зберігати яблука слід окремо від сирого м'яса, риби та птиці, щоб уникнути перехресного зараження.
Хоча є яблука – це здорова звичка, з ними теж не варто. Вони містять багато фруктози та цукру, і при надмірному споживанні це може позначитися на зубах, вазі та рівні цукру в крові.
Експерти Всесвітньої організації охорони здоров'я з'їдати близько 400 г овочів та фруктів на день – це приблизно 5 порцій. І якщо яблуко одна з них, це цілком розумно.
