Що таке байховий чай/фото: ru.pinterest.com, ru.pinterest.com
Сучасні вчені вважають, що чай впливає на тривалість життя — напій знижує ризик раптової зупинки серця. Щоправда, не кожен чай має такі корисні властивості. Фахівці рекомендують придивитися до байхового… А що це за чай, дізнаємося!
Мабуть, найпопулярніший напій у Росії – чай. Цей напій отримують заварюванням спеціально підготовленого листа чайного куща. Найчастіше в магазині можна знайти два види чаю – чорний та зелений. Але іноді на пачці зазначено доповнення – чорний байховий або зелений байховий. Що означає ця характеристика і взагалі, звідки взялося це слово?
1. Історія походження загадкового слова
Вважається, що перший чай з'явився в Китаї / фото: ozon.ru
Слово «байховий» має дві історії походження, що виникли у Китаї. Згідно з першою стародавньою китайською легендою, проповідник на ім'я Бодхідхарма мав провести кілька годин у медитації, але мудрець випадково заснув. А коли прокинувся, то був настільки розгніваний, що вирвав собі вії разом із віками і кинув їх на землю. Усе це відбувалося горі Ча. А невдовзі на цьому місці виросло два невідомі раніше кущі, нирки якого були вкриті білими ворсинками — рослину назвали «чай».
У міру зростання листа білі ворсинки обсипаються.
Проповідник спробував відвар із листових бруньок і виявив, що він бадьорить, тонізує і від нього з'являється безсоння. А після смерті мудреця чайним кущам дали нову назву Байхао, що з китайської мови означає білі вії. Саме від цього слова було утворено прикметник «байховий» у нашій російській мові.
Друга легенда звучить правдоподібніше. Як раніше сказано, чайні бруньки і дуже крихітні листочки чайного куща вкриті білими ворсинками, які починають обсипатися, коли лист зростає. Жителі Китаю почали називати їх «байхо», що в перекладі з китайської означає «білі вії». Поступово китайське слово перекочувало в російську мову, але вже в зміненій формі – байховий.
2. Тренд на байховий чай з'явився за часів СРСР
Чайні саджанці до СРСР привозили з Китаю, Японії, Індії/ фото: life-ussr.ru, life.ru
Байховий чай став модним у всьому світі. Його головна відмінність від звичайного чорного або зеленого в тому, що його нирки, що напіврозпустилися, мають білі ворсинки. Спеціально підготовлена суміш із них і називається «байховий» чай. І чим більше в чаї цих листових бруньок з білим відтінком, тим краще аромат, смак і вища якість.
У нашій країні пік популярності такого напою припав за часів Радянського Союзу. Чайна промисловість виготовляла байховий чай як чорний, і зелений. Його співвідношення становили 50% і 20% відповідно, решта припадала на плитковий та інший. Найбільша чайна плантація була на кримському півострові. Однак погодні умови не дозволяли отримати якісні листові бруньки та листя, і тоді саджанці перевезли до Грузії, де вони добре прижилися.
У Краснодарському краї чайні кущі чудово прижилися фото: aurivallis.ru
Також посадковий матеріал був транспортований до Краснодарського краю — у цьому регіоні чай теж почав рости на «ура». Вітчизняні селекціонери постійно виводили нові сорти, які їм привозили з Китаю, Японії, Індії та Цейлону. Так, у СРСР з'явилося кілька десятків найменувань. Найкраще зарекомендував себе чай з Китаю. Він давав чудовий урожай і добре переносив російську зиму, а ось індійські саджанці так і не змогли адаптуватись до суворих умов. Проте фахівці змогли отримати нові гібриди, які зберегли смак та аромат чайного індійського листа.
3. Технологія виготовлення бадьорого напою
Радянський байховий чай займав лідируючі позиції у конкурсах/ фото: lenta.ru
Для того, щоб радянські люди могли вдома заварити свіжий байховий чай, співробітники чайної промисловості виконували довгу копітку роботу. Спочатку лист треба було зібрати, а терміни збору впливали на його якість. Чим ближче до осені, тим грубішим ставав лист. Потім листя злегка зав'ялювали, а потім скручували і ферментували. Процес зав'ялювання здійснювали за допомогою спеціального обладнання. На це йшло не більше чотирьох годин. Скручування листа також відбувалося завдяки механічним машинам.
Процес ферментації відбувався з подачею свіжого повітря за нормальної температури 24 градуси і вологості 95% і від. Цей етап підготовки займав п'ять годин. Тепер підготовленим листям потрібно було пройти етап сортування. Великі екземпляри відокремлювали від дрібних, а висівки, що залишилися, йшли на переробку плиткових чаїв.
Байховий зелений та чорний чай готували з одного гатунку/ фото: prochayok.ru
Зелений байховий чай виготовляли з того самого листа, але він проходив спрощену обробку. Зібраний матеріал обробляли гарячою парою і злегка підсушували. Під час цього 15-хвилинного процесу частина чайних ферментів руйнувалася. Потім листя скручувалося спеціальним роликом і вирушало на сушку. Завдяки такому швидкому процесу у листі вдавалося зберегти танін у кількості 90% (у чорному байховому його концентрація знижувалася до 50%). Радянську технологію оцінили в інших країнах. Саме радянський байховий чай став переможцем міжнародних виставок.
4. Оцінка отриманого продукту фахівцями
Підготовлений чай проходив перевірку якості за 5 параметрами/ фото: life-ussr.ru
Однак на цьому процес підготовки чайного листа не закінчувався. Тепер його передавали титестерам — фахівцям, які займалися дегустацією та складанням купажів чайних сортів. Вони проводили оцінку за п'ятьма ознаками. У байхового чаю необхідно було вивчити зовнішній вигляд, аромат, смакові якості та колір завареного настою. Найвищий продукт отримував 10 балів.
Якщо врожай виходив не дуже якісним, то фахівці складали купаж. Їм потрібно було створити таку суміш, щоб у напої з'явився особливий аромат та смак.
Чай фасували в картонні коробочки та бляшанки/ фото: life-ussr.ru
Для упаковки радянська промисловість віддавала перевагу м'якій та твердій упаковці. Це картонні та жерстяні коробочки. Як правило, в м'якій упаковці чай використовувався для домашнього чаювання, а в металевій воліли дарувати лікарям, вчителям чи родичам на свята.
Чай у металевих контейнерах був хорошим універсальним подарунком/фото:life-ussr.ru
У наші дні байховий чай також дуже популярний, правда тепер він буває не лише чорним та зеленим, але білим, пуером чи улуном. Останні три види вже кілька років користуються підвищеним попитом у сучасного покоління.
У Радянському Союзі байховий чай дуже цінувався, а трохи пізніше в країні став модним плитковий чай, про який багато хто в наші дні навіть не чув: що таке плитковий чай і чому він був популярним у СРСР.
Sourse: novate
