Що таке анчоуси та чим їх замінити?
Сучасні кухарі рекомендують додавати в різні соуси анчоуси – від популярного “Цезаря” до італійської пасти. Нібито цей інгредієнт надає страві глибшого насиченого смаку. Дивно, але використовувати цей підсилювач смаку почали ще у Стародавньому Римі. Тож давайте розберемося, що таке анчоуси і чи можна їх замінити іншим продуктом…
1. Що таке насправді анчоуси
Незважаючи на свої невеликі розміри, риба має попит!
Мешканці нашої планети дізналися про анчоуси ще до нашої ери. У морях вони виявили крихітних рибок, які пізніше вчені віднесли до загону сільдеподібних. Середній розмір дорослої особини становить 20 сантиметрів. Вони ходять зграями, тому їх зручно ловити спеціальними пристроями одразу у великому обсязі. Риба виявилася смачною та поживною. Її попит підвищувався з кожним роком.
2. Анчоуси у кулінарії Стародавнього Риму
Анчоуси вживають у їжу з 4 століття до н.
Вважається, що першими про приємні смакові якості дрібної рибки дізналися древні римляни в четвертому столітті до нашої ери. Вони стали активно використовувати її для приготування різних страв, але найсмачнішим вийшов соус гарум. Він став популярним продуктом у Стародавньому Римі. Соус готували з ферментованої рибки та пряних трав – продукти укладали у кам'яні чани під прес, а потім витримували під дією сонячних променів протягом двох місяців. Соус став універсальною приправою, яка зберігалася тривалий час.
Також римляни вживали анчоуси у свіжому вигляді. Вони вважали їх за цінний продукт, який позитивно впливає на статеву систему. Мешканці дрібну рибку називали справжнім афродизіаком.
3. Який смак страві надають анчоуси
У анчоусів приємний солено-пряний смак.
У наші для приготування страв використовують консервовані анчоуси. Саме їх додають у соуси. Кухарі вважають анчоуси головною «секретною зброєю», оскільки вони не відчуваються в їжі, але чудово підсилюють смак основних інгредієнтів. Самі анчоуси мають солено-пряний присмак, який часто порівнюють із умами. Це п'ятий смак після солоного, солодкого, гіркого та кислого. Досвідчені шеф-кухарі його описують, як складний м'ясний, грибний, сирний та бульйонний. Спочатку він обволікає мову, а потім стає цілісним і розкриває решту інгредієнтів.
Також смак анчоусів залежить від способу консервації. Ферментована риба має виражений багатий смак, а солона більш м'який пряний. Однак незалежно від способу заготівлі філе завжди ніжне і розчиняється у блюді так, що його не можна знайти. Смак консервованих анчоусів можна порівняти зі смаковими якостями сардини, але він краще виражений і насичений.
4. У яких стравах використовують цю сріблясту рибку
Анчоуси популярні в італійській кухні.
Найпопулярнішими стравами, до складу яких входять анчоуси, є салат “Цезар”, а також “Нісуаз”. Також їх активно використовують для приготування закусок та навіть випічки.
В Італії прийнято готувати пасту з додаванням до соусу анчоусів. В італійській кухні рибка використовується для приготування піци – вона готується на традиційному товстому тісті. Ще італійці люблять готувати швидкий сніданок. Він складається з багету, вершкового масла, філе анчоусів та улюбленої зелені.
У Росії анчоуси переважно додають у соуси. З ними готують сальсу-верде, ремулад та інші салатні заправки. Також консервована рибка є важливим інгредієнтом брускетт та закусок, наприклад, фаршированих оливок.
А ще у російських регіонах анчоуси їдять як самостійну страву. А щоб пом'якшити солоний присмак, їх кладуть у невеликій кількості на шматочок бородинського хліба.
5. Чим замінити консервовані анчоуси
Анчоуси можна замінити на сардину і хамсу.
Анчоуси надають страві насиченого смаку, але не завжди вони можуть бути у продажу в магазині. Якщо страва має на увазі додавання цієї консервованої рибки, а її немає, можна скористатися готовим вустерським соусом. Його головним інгредієнтом є анчоус. Також можна замінити іншими продуктами. Найкращим замінником вважається паста з креветок чи рибні соуси в азіатському стилі.
Також анчоуси можна побачити азіатським рибним соусом.
Консервована сардина та кілька теж має невелику смакову схожість. А щоб надати страві більш солоний смак анчоуси можна замінити оливками. Але якщо під рукою не виявилося і цих продуктів, то на допомогу прийдуть соєвий соус. Звичайно, він не передасть всю смакову палітру анчоусів, але добре додати пряної солонуватості.
А ось деякі російські господині навчилися замінювати консервовані анчоуси в'яленою хамсою. За їхніми спостереженнями, рибка є вдалою альтернативою, але коштує значно дешевше.
6. Чому анчоуси можуть бути небезпечними для здоров'я
Консервовані анчоуси містять велику кількість солі.
Консервовані та солоні анчоуси прийнято додавати до страв у невеликій кількості. Це пов'язано з тим, що в цій крихітній рибці міститься велика кількість кухонної солі. У 100 г продукту знаходиться 200% добової норми солі. Тому їх прийнято використовувати як приправу або замінник солі. А якщо їх використовувати як самостійний перекус, то він, швидше за все, нашкодить організму. На ранок можуть з'явитися набряки через надлишок солі.
Примітно, що анчоуси часто плутають із шпротами. Однак це зовсім дві різні риби, у яких схожий спосіб приготування та зберігання.
На нашому каналі вийшло нове відео – його вже можна подивитися:
За що радянські водії-фронтовики полюбили американський Студебекер
Страви з анчоусами цілком годяться для приготування на якесь торжество. А ще можна прикрасити стіл солодощами – десерти на сковороді: 5 швидких рецептів, які не соромно та на свята подати
