Чому в Середньовіччі сир їли наприкінці трапези?
Зараз практично кожен росіянин намагається вживати корисні продукти, оскільки правильне харчування тренді. У складанні продуктового кошика допомагають дієтологи. У Середньовіччі також були лікарі, які вивчали роботу травної системи. Саме вони запровадили моду на вживання сиру наприкінці трапези і аж ніяк інакше. І ось чому фахівці встановили таке правило…
До наших днів дійшло понад 30 середньовічних рукописів, у яких робили кулінарні нотатки. У деяких старовинних книгах є рецепти корисних страв і записи лікарів. Також серед цих рукописів є книги з описом бенкетів та інших трапез багатих людей. На святковому столі завжди був сир.
1. Яким був сир у Середні віки
Перший сир почали готувати у домашніх умовах.
Головною годувальницею серед середньовічних людей, звичайно, була корова. Вона була цінним джерелом свіжого молока, вершків, вершкового масла та сиру. Багато хто намагався тримати одразу кілька голів, щоб прогодувати свою сім'ю, а решту продуктів направити на продаж. Найпопулярнішим продуктом домашнього виготовлення був сир. Його розкуповували та обмінювали на корм для тварин.
Домашній сир можна було обміняти на корм для корови.
Ажіотаж на молочнокислий продукт пояснювався тим, що він мав тривалий термін зберігання та високу поживність. Шматок сиру можна було взяти з собою на роботу в поля чи подорож. Він довгий час не псувався і швидко вгамовував голод. Про калорійний продукт із тривалим періодом зберігання дізналися ще до середньовічного періоду. Наприклад, за часів Римської імперії він був популярнішим за хліб. А ось в Італії, Франції та Швейцарії сироваріння почали активно використовувати в 15 столітті, а століття раніше його тільки вчилися готувати. Відомо, що найперший твердий сир у цих країнах вийшов до 900-го року, про Рокфор дізнались на початку 10 століття, про чеддер на початку 15 століття, а про пармезану в середині 15 століття.
Пармезан з'явився у Середні віки!
До цього часу в Британії вже існувало чотири види сиру: вершковий із травами, зелений м'який сир, м'який вершковий та твердий (перший чеддер). Більшість сиру та інших молочних продуктів виробляли на південному сході Англії у місті Хартфорд.
Ця територія була обрана невипадково. Місце славилося багатими пасовищами із запашною травою.
Англійський сир є гарним харчуванням для солдатів.
Англійські міста почали активно розвиватися в галузі сироваріння та вже до кінця 15 століття були лідерами у цій сфері. Вони могли виготовити голівки на 100 кілограмів у великому обсязі. Частина продукції йшла забезпечення армії Британії.
2. Як було прийнято вживати сир у 15 столітті
Середньовічні лікарі рекомендували їсти сир!
Нині раціон багатьох людей визначає його медична карта. Дивно, але в Середньовіччі багаті люди харчувалися також. Їхнє меню складали лікарі того часу. Їжу для середньовічних людей визначали на кшталт темпераменту, відповідно до теорії Гіппократа. Тільки класифікація була заснована на рідинах організму (тілесні гумори). Сангвінікам відповідала кров, флегматику – флегма, меланхоліку – чорна жовч, а холерику – жовта жовч.
Відповідно до переважання в організмі однієї з чотирьох рідин складалося харчування. Існували середньовічні рекомендації, які дотримувалися у вищому суспільстві. Проте всім типам темпераменту рекомендувалося розпочати трапезу з рідкого супу, щоб підготувати шлунок до перетравлення важких страв. За словами лікарів, на «дно» шлунка спочатку має потрапити рідина, а не м'ясо.
3. Чому середньовічні люди вживали сир наприкінці трапези
Сир підходив для харчування чотирма типами темпераменту.
У 15 столітті за рекомендацією лікарів закінчувати трапезу потрібно легкозасвоюваними продуктами. Їх було небагато — це фрукти та сир. У народі навіть з'явилася приказка на цю тему: “Шлунок замикає сир”. Якщо на столі з'явився сир, це означало, що трапеза добігає кінця. Саме цей продукт допомагав запобігти переїданню. Середньовічні люди у буквальному значенні слова «запирали» шлунок сиром, щоб зупинитися від подальшого вживання ласощів.
Сир у Середньовіччі їли наприкінці обіду.
Завершувати їжу потрібно було витриманим твердим сиром. У Середньовіччі його ще називали сухим. Як правило, доповнювали його келихом червоного вина. А подавали сир на стіл у нарізці разом із грушами. Фрукти вважалися дорогим продуктом та асоціювалися зі статусністю.
Також існує теорія, що сир наприкінці трапези було корисно їсти для зубів. Продукт був чудовим джерелом фосфору та кальцію, які зміцнюють зубну емаль. Більше того, сир допомагав усунути підвищену кислотність, яка сприяла розвитку карієсу.
А ще на нашому каналі вийшло цікаве відео – його можна подивитися тут:
Чим примітна радянська реактивна система залпового вогню «Ураган», вигадана в Чехословаччині.
У наші дні сигналом про те, що прийом їжі добігає кінця, служать солодощі, які ми їмо з чаєм. Але якщо вдома не виявилося нічого смачненького, то його можна приготувати самостійно – кекс у мікрохвильовій печі за пару хвилин: 5 десертів, які можна зробити без духовки
