Якими ви уявляєте ідеальні оладки? Напевно, ніжними, м'якими, пишними, хрусткими по краях. Однак часто трапляються так, що вони прилипають до сковороди, незважаючи на велику кількість масла, зовсім не піднімаються і всередині нагадують гуму. Novate.ru розповідає, чому так відбувається, і що потрібно робити, щоб оладки вийшли ідеальними.
Помилка 1: Класти продукти в тісто не за правилами
Соду не можна гасити оцтом у ложці. / Фото: immunocap.ru
Отже, перша помилка, яку припускаються багато кулінарів – і досвідчені, і початківці – використовувати неправильні інгредієнти або додавати їх не так, як потрібно. Взяти, наприклад, соду. Цей компонент вважається базовим для оладок, адже без нього вони не піднімуться. Однак соду не можна сипати прямо в борошно, як розпушувач, або гасити оцтом у ложці. У першому випадку готова випічка гірчитиме, а в другому – взагалі не підніметься, тому що потрібна нам реакція відбудеться в ложці, а не в тесті.
Ідеальне рішення – налити в миску необхідну кількість кефіру, додати половину чайної ложки соди, розмішати і залишити хвилин на 15, щоб почалася повноцінна реакція. Після цього в миску можна класти решту інгредієнтів. До речі, їх краще не міксером, а віночком чи ложкою – тоді продукти краще поєднаються між собою і оладки вийдуть пишнішими.
Друга каверза чекає вас щодо борошна. Якщо ви додасте занадто багато, оладки стануть щільними, плоскими і погано піднімуться. На 500 мілілітрів кефіру буде достатньо 300 г борошна (можливо, знадобиться навіть менше). Не забувайте просіювати муку перед тим, як додавати її в тісто, краще двічі.
Помилка 2: Використовувати холодні інгредієнти
Діставайте продукти із холодильника заздалегідь. / Фото: csid.ro
Не дарма в багатьох рецептах випічки наголошують на тому, що всі продукти повинні бути кімнатної температури. Якщо ви використовуватимете кефір або сироватку, яку щойно дістали з холодильника, реакція з содою сповільниться і оладки погано піднімуться (або взагалі залишаться плоскими). Або заздалегідь викладіть кефір з холодильника, щоб він полежав на столі хоча б годину, або трохи підігрійте його в мікрохвильовій печі.
Помилка 3: Забути про манку
Завдяки манці на оладках з'явиться хрустка скоринка. / Фото: 1000.menu
Виявляється, у рецепті оладок є один секретний інгредієнт – це манна крупа. Її додають у тісто для того, щоб вийшла апетитна хрумка скоринка. Якщо манки на кухні не виявилося, можете замінити її столовою ложкою кукурудзяного борошна – ефект буде той самий.
Лайфхак: Якщо ви бачите, що перша порція оладок не піднімається, перетворите їх на «ледачі». Для цього перелийте тісто у форму для запікання, додайте сухофрукти, заморожені ягоди або просто посипте сиром і відправте в духовку. Також можна розділити тісто по формах для кексів і покласти якусь начинку – вийде ідеальний сніданок для дітей.
Помилка 4: Робити неправильну консистенцію
Тісто не повинно бути занадто рідким
Якщо оладки виходять занадто щільними, отже, в тісті мало рідини. Її дають яйця, кефір, молоко, сироватка, вода та ін. Коли замішуватимете тісто, намагайтеся, щоб його консистенція нагадувала густу сметану – у цьому випадку оладки точно вийдуть ніжними та повітряними. Важливо, щоб тісто насилу злазило з ложки на сковороду, а не трималося за неї мертвою хваткою. Якщо воно занадто швидко стікає, значить, навпаки, потрібно додати борошна.
Ще одна причина, чому консистенція випічки вийшла не такою, як ви планували спочатку, полягає в тому, що тісто не добродувало. Зазвичай таке відбувається, якщо ви готуєте оладки з додаванням дріжджів. В цьому випадку їм потрібен час для того, щоб спрацювати та наситити тісто вуглекислим газом.
Помилка 5: Ретельно заважати тісто
Тісто не потрібно довго та інтенсивно вимішувати віночком. / Фото: pinterest.com
Тісто для оладок потребує дуже м'якого, делікатного відношення. Інгредієнти не можна дуже ретельно і інтенсивно перемішувати, інакше утворюється дуже багато бульбашок, які при охолодженні оладок здуваються, і вони стануть плоскими. Візьміть силіконову лопатку і акуратно поєднуйте продукти між собою, перемішуючи їх в одному напрямку.
Також зверніть увагу, що тісто не варто чіпати після наполягання та в процесі смаження, інакше ви порушите його структуру. В результаті випічка набагато гірше підніматиметься, а після того, як оладки опиняться на тарілці, вони повільно, але впевнено почнуть здуватися. Погодьтеся, дуже прикро, коли зі сковороди на вас дивляться пишні, акуратні оладки, а їсте ви вже плоске щось.
Помилка 6: Відразу приступати до приготування
Якщо оладки відразу почати смажити, вони можуть потрапити. / Фото: autosprite.ru
Після того, як ви приготували тісто, дайте спокій хоча б на 10-15 хвилин – цього часу повинно вистачити для того, щоб воно «визріло». Борошно повністю змішайте з яйцями, кефіром та іншими рідинами, присутніми в тесті, добре розбухне і добре поводитиметься вже з першої партії. При цьому оладки, які ви знімете зі сковороди, залишатимуться пишними та повітряними.
Помилка 7: Неправильно смажити
Олія не повинна сильно кипіти. / Фото: youdrop.ru
Навіть якщо ви хочете приготувати оладки якнайшвидше, не варто встановлювати максимальні вогонь, інакше це призведе до плачевних наслідків. Щоб випічка добре піднялася і не опадала після того, як виявилось на тарілці, обсмажуйте її на середньому або навіть слабкому вогні. Звертайте увагу на бульбашки – вони повинні поступово надуватися. В іншому випадку оладки просто згорять або стануть схожими на напівсиру «підошву».
А щоб оладки не пригоріли до сковороди і придбали чудовий горіховий аромат, смажте їх на суміші олії. Краще це робити під кришкою, інакше зовні оладки схопляться, а всередині залишаться сирими.
Помилка 8: Готувати тісто для оладок на молоці
Оладки на молоці не піднімуться. / Фото: namenu.ru
А ви ніколи не замислювалися над тим, чому в рецептах приготування оладок ніколи немає молока? Справа в тому, що воно не містить жодних мікроорганізмів, в ньому немає явної кислоти або лугу, яка, вступаючи в реакцію з содою, змушувала б оладки підніматися. Тому випічка на молоці може вийти пишною лише в тому випадку, якщо ви додасте до неї лимонний сік, оцет, лимонну кислоту, кефір, йогурт або інші кисломолочні продукти, щоб бульбашки, що утворилися, добре наситили тісто.
Ще один варіант, який можна спробувати – додати в тісто для оладок на молоці звичайний розпушувач. Якщо дотримуватись правильного дозування, вони добре піднімуться, але смак все одно відрізнятиметься від традиційного та звичного нам. Оладки на молоці апріорі будуть менш повітряними, ніж на кефірі, адже бульбашки у тесті будуть більшими та рідкісними, а не дрібними та частими, як треба. У результаті випічка вийде більш щільною та плоскою.
Помилка 9: Використовувати неправильну сковороду
Оладки краще смажити на чавунній сковороді
На відміну від млинців, які прийнято смажити на сковороді з антипригарним покриттям, для оладок краще використовувати чавунну. Вона рівномірно прогрівається, а за рахунок товстих стінок добре тримає температуру, завдяки чому оладки рівномірно пропікаються. Зверніть увагу, що рослинної олії має бути рівно стільки, щоб вона покривала приблизно ¼ частина оладки, не менше. Перша порція тесту повинна потрапити на сковороду в той момент, коли масло почало пузиритися. Тоді воно відразу схопиться, а не «киснутиме», плюс оладки буде набагато простіше перевертати.
А в наступній статті ви знайдете відповідь на запитання, Навіщо варити кашу з чайним пакетиком: 5 лайфхаків, як змінити смак звичних страв до невпізнання
Також радимо подивитися відео про те, як смажити чебуреки, щоб олія не розбризкувалася по всій кухні.
