Досі купуєте випічку у кондитерських магазинах та кав'ярнях? Даремно! Приготування домашнього тесту – не такий складний процес, і освоїти його ази може будь-хто. Потрібно лише трохи впевненості, знань та, звичайно ж, кулінарних лайфхаків. Novate.ru розповідає, які секретні інгредієнти потрібно додати до тіста, щоб воно стало ідеальним.
Інгредієнт 1: Крохмаль
Відміряйте крохмаль столовими ложками. / Фото: secret.travel
Виявляється, крохмаль є дуже корисним і потрібним інгредієнтом для випічки, оскільки позитивно відбивається на її текстурі, робить готові вироби більш пишними, м'якими та ніжними. У деяких випадках він також дарує тесту еластичність, що важливо при розкочуванні та формуванні пиріжків, булочок та ін.
Для яких страв можна використати крохмаль?
• Бісквіти – це тісто вважається одним із найскладніших, оскільки часто не піднімається, стає забитим, плоским та грубим. Щоб убезпечити майбутню випічку, з'єднуйте борошно з крохмалем у пропорції 2:1. Тоді бісквіт точно вийде пишним, ніжним і довше збереже свою свіжість.
• Манти, вареники та пельмені – незважаючи на те, що технологія цих страв трохи відрізняється, є в них дещо спільне – у будь-яке тісто можна вводити крохмаль. Для вареників та пельменів краще використовувати картопляну, а для мантів – кукурудзяну.
• Млинці – якщо ви завжди мріяли приготувати апетитні мереживні млинці з дірочками, обов'язково додавайте в тісто крохмаль. Він зробить їх не лише ажурними, а й подарує прекрасний золотистий колір.
Також крохмалем рекомендують посипати нижню частину пирога. Це потрібно для того, щоб вона залишалася сухою і не розсипалася у процесі випікання. Тільки після цього викладати в тісто начинку.
Інгредієнт 2: Манка
Завдяки манці випічка не буде довго черствіти. / Фото: 1000.menu
Більшість господарок звикли замішувати дріжджове тісто на основі борошна, дріжджів, яєць, олії та води. Однак, є ще один інгредієнт, який потрібно додати до інших продуктів, якщо ви хочете, щоб готова випічка вийшла більш повітряною. Ми говоримо про манну крупу.
Завдяки тому, що вона швидко вбирає вологу після того, як ви додасте її в тісто, з нього зникне зайва рідина. Як результат – тісто стане еластичним і не прилипатиме до рук, а готова випічка довгий час буде свіжою.
Зверніть увагу, що манку можна додавати не скрізь. Наприклад, вона може стати основою для пиріжків та оладок, а ось шарування або печиво робити з манною крупою не варто.
Тепер переходимо до питання пропорцій. Якщо тісто важить близько 500 грамів, до нього потрібно додати одну столову ложку манної крупи, не більше. Також слід пам'ятати про співвідношення манки та дріжджів. На одну столову ложку крупи має припадати приблизно 8 г сухих дріжджів.
Інгредієнт 3: Мінеральна вода
Підготуйте усі інгредієнти для тесту. / Фото: therecepts.com
Ми звикли робити тісто на основі звичайної води, але що буде, якщо використати замість неї мінералку? Спойлер: результат вас приємно здивує. Як мінімум, тісто стане неймовірно еластичним, і з ним буде зручно працювати, тому що під час розтягування не утворюватимуться дірки. А як максимум, готові вироби вийдуть м'якими, пишними та ніжними, не черствітимуть навіть через кілька днів.
Є два способи застосування мінеральної води:
• Налийте в миску необхідну кількість мінеральної води, додайте до неї сіль, цукор і олію, добре перемішайте, а потім всипте частинами борошно.
• Додайте 100 мілілітрів мінералки в майже готове тісто, коли в мисці вже буде більша частина інгредієнтів.
До речі, якщо мінеральної води не виявилося під рукою, ви можете зробити її самостійно в домашніх умовах. Для цього наберіть у склянку 100 мл води, додайте одну чайну ложку соди, гашеної оцтом, і добре перемішайте. Вуаля – основний інгредієнт для випробування готовий!
Інгредієнт 4: Алкоголь
Алкоголь посилює смаки та аромат випічки. / Фото: povar.ru
Спиртні напої відіграють дуже велику роль у випіканні. Вони не тільки дарують готовим виробам приголомшливий аромат, але також посилюють смак. Наприклад, якщо додати кірш у вишневу начинку, аромат вишні буде набагато яскравішим та інтенсивнішим. Крім того, алкоголь вигідно підкреслить смак інших інгредієнтів.
Також напої із вмістом спирту уповільнюють окислення та висихання випічки. Відповідно, печиво, булочки, пиріжки залишаються свіжими протягом тривалого часу. Ігристе вино можна додати в тісто, щоб готові вироби були більш повітряними та пухирчастими. Не менш корисним інгредієнтом є алкоголь і в холодних десертах. За рахунок того, що температура замерзання спирту дуже низька, не дозволяє з'являтися в тесті кристалам льоду. Відповідно, десерти зберігають свою м'якість та пластичність.
Інгредієнт 5: Оцет
Тісто з оцтом швидше і більше піднімається. / Фото: testo-bez-uksusa.vapesouz.ru
Є ще один продукт, який відповідає за ніжність та легкість випічки. Це оцет. Господині, які часто працюють із дріжджовим тестом, знають, що до нього обов'язково потрібно додавати цей секретний інгредієнт. Для чого вони це роблять?
По-перше, оцет прискорює процес бродіння, внаслідок чого тісто піднімається набагато сильніше та швидше. По-друге, готове тісто стає більш м'яким, еластичним, простим у роботі. Воно легше розкочується і формується, тому ліплення пиріжків і булочок перетворюється на справжнє задоволення. По-третє, смак готових виробів виходить яскравішим і насиченим, оскільки оцет виступає у ролі підсилювача смаку.
Найголовніше – не перебрати з його кількістю. Однією столовою ложкою на стандартну кількість тесту буде цілком достатньо. До речі, в деяких випадках замість оцту можна взяти кефір – результат буде не менш вражаючим.
Інгредієнт 6: Лід
Охолодіть тісто у холодній воді. / Фото: povar.ru
Якщо пісочне тісто кришиться, листкове злипається, а дріжджове не піднімається, то проблема може бути не в рецепті, а в температурі інгредієнтів. Виправити ситуацію допоможуть звичайні кубики льоду, які потрібно додавати не в начинку, а тісто. Здивовані? Нині розповімо, у чому секрет.
Головна перевага льоду в цьому випадку полягає в тому, що він уповільнює утворення клейковини. Коли ви замішуєте базове тісто, борошно та вода вступають у реакцію один з одним і утворюють глютенові нитки. Якщо маса перегрівається (наприклад, ви занадто довго замішуєте її), тісто стає гумовим. Щоб зберегти ніжність, легкість та пружність, кухарі та додають лід. Але важливо робити це правильно, тому що кожен вид тесту має свої нюанси приготування.
Наприклад, у пісочне тісто краще додавати не холодну воду, а колотий лід. Він танутиме при замішуванні, зберігаючи потрібну температуру інгредієнтів. При цьому маса не стане надто вологою і не прилипатиме до рук.
Покладіть у тісто кілька кубиків льоду, щоб воно не нагрівалося.
У разі дріжджового тесту лід є чудовим способом активувати повільну ферментацію. Розведіть дріжджі не в теплій воді, як зазвичай це робите, а в крижаній, додавши щіпку цукру. Холод на якийсь час «приспає» їх, і змусить працювати поступово. В результаті тісто підніматиметься близько трьох годин, зате точно вийде повітряним та ароматним.
Листковому тесту також потрібен холод. Досвідчені кухарі рекомендують після кожного етапу розкочування загортати його в харчову плівку разом з льодом і класти на десять хвилин в морозилку. Холод не дозволить маслу швидко розтанути, а готові коржі вийдуть неймовірно смачними та хрусткими.
А в наступній статті ви знайдете відповідь на питання, Чому оладки виходять плоскими, як підошва: 9 помилок, які роблять випічку несмачною
Також радимо подивитися відео про те, навіщо варити буряк із хлібною скоринкою
