Не за горами Великдень, а це означає, що настав час подумати, за яким рецептом ви готуватимете паски цього року. Якщо вам набридли традиційні варіанти, Novate.ru пропонує надихнутись випічкою, яку роблять на свято в інших країнах. Обов'язково беріть на замітку!
1. Австрія
Австрійський великодній рулет. / Фото: vinograd.pw
Традиційна австрійська паска, яку місцеві господині печуть рік у рік – це райндлінг. Назва складна, але суть проста – це дріжджовий кекс у вигляді рулету з начинкою з горіхів та сухофруктів. Якщо вам близько така випічка, обов'язково спробуйте приготувати.
Вам знадобиться 500 грамів борошна, 250 мілілітрів молока, 11 грамів сухих дріжджів, 150 грамів вершкового масла, одне яйце, три столові ложки звичайного цукру, 100 грамів коричневого цукру, щіпка солі, 150 грамів. волоських горіхів, три столові ложки коньяку, одна чайна ложка кориці.
Родзинки залийте окропом на кілька хвилин, потім злийте воду і додайте коньяк. Нехай він наполягає, поки ви працюватимете з тестом. У теплому молоці розведіть три столові ложки цукру і дріжджі, додайте сіль, яйце і 100 г масла кімнатної температури, порізане на шматочки. Потроху додавайте борошно, замішуючи тісто.
Скрутіть із тіста рулет. / Фото: povar.ru
Коли все буде готове, перекладіть тісто в миску, змащену олією, накрийте рушником і поставте в тепле місце (наприклад, батареї) на одну годину. Дуже важливо, щоб на кухні не було протягу, інакше тісто не підніметься.
Коли тісто збільшиться в об'ємі в кілька разів, розкотіть його в прямокутний пласт, товщиною приблизно один сантиметр, змастіть вершковим маслом, що залишилося, посипте корицею, змішаною з цукром, і потім додайте подрібнені горіхи і сухофрукти. Згорніть тісто в щільний рулет, покладіть швом вниз у круглу форму для кексу, змащену олією, і відправте в духовку на 50 хвилин. Температура має бути 180 градусів.
2. Італія
Італійська великодні випічки у вигляді голубки. / Фото: 1000.menu
Напевно, ви коли-небудь чули назву «Великодня голубка», але не розуміли, про що йдеться. Це італійський варіант нашої паски. В оригіналі його назва звучить як colomba pasquale. Форму голубки обрано невипадково, адже цей птах є символом світу. Будьте готові до того, що коломба готується довго, але результат коштує витраченого часу та сил.
Для першого замісу вам знадобляться наступні інгредієнти: 525 г борошна, 200 мл молока, 15 г свіжих дріжджів, 150 г цукру, 160 г вершкового масла, одне ціле яйце + один жовток.
Для другого замісу підготуйте 50 г цукру, 40 г вершкового масла, 50 г мигдального борошна, 100 г цукатів, один яєчний жовток, дрібку солі і пакетик ванільного цукру.
Щоб зробити глазур, потрібно буде 40 г мигдального борошна, 65 г цукру, один яєчний білок і 20 г мигдалю.
Змішайте дріжджі з теплим молоком, додайте столову ложку цукру і поставте в тепле місце на 15 хвилин, щоб вони розійшлися (мають з'явитися бульбашки). У цей час збийте яйця з цукром і розм'якшеним вершковим маслом, додайте борошно, що просіює. У готову суміш введіть дріжджі, замішайте тісто (спочатку можна ложкою, а потім руками), та приберіть у тепле місце на ніч.
Декорувати можна на власний розсуд. / Фото: dvemorkovki.ru
Після закінчення часу потрібно втрутити в тісто інгредієнти для другого замісу і залишити його на півгодини, щоб воно відпочило. Випікати коломбу потрібно у спеціальній формі у вигляді птаха, але якщо її немає, можна зробити із фольги. Відокремте від тіста два невеликі шматочки, з яких ви сформуєте крила, а решту розкотіть у квадрат і в три шари покладете в центральну частину форми. «Крила» розмістіть з обох боків, щоб вони впритул прилягали до «тулуба». Залишіть вашу «голубку» на 8 годин, щоб вона підійшла.
Після закінчення покрийте тісто глазур'ю. Для її приготування збийте білок із цукром, а потім потроху додайте|добавляйте| мигдальне борошно. Змастіть глазур'ю тісто, посипте мигдальними пластівцями зверху і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин.
3. Польща
Польський пиріг, прикрашений апельсинами. / Фото: pinterest.com
У Польщі готують не паски, а пиріг, що називається мазурок. Він являє собою десерт із пісочного тіста, прикрашений глазур'ю та фруктами. Найсмачніший варіант – з мигдалем та апельсинами. Його і пропонуємо зробити.
Для приготування тіста вам знадобиться: 260 г борошна, 200 г вершкового масла, 140 г цукрової пудри, 3 курячих яйця, одна чайна ложка ванільного цукру.
Для приготування начинки та верхнього шару потрібно буде взяти три склянки цукру, шість яєць, 150 мілілітрів апельсинового соку, дві столові ложки кукурудзяного крохмалю, дві столові ложки смаженого мигдалю, два апельсини.
Спочатку потрібно підготувати основу. Змішайте окремо зварені жовтки з цукровою пудрою і борошно з розм'якшеним вершковим маслом (повинна вийде крихта). Потім змішайте інгредієнти, накрийте миску харчовою плівкою та відправте в холодильник на 30 хвилин. Викладіть тісто у форму, сформувавши дно та бортики, зробіть кілька проколів вилкою і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 15 хвилин.
Традиційна основа для піщаного тіста. / Фото: vkusnyblog.ru
Для начинки змішайте апельсиновий сік із жовтками, двома склянками цукру та цедрою. Білки збийте в пишну масу і додайте акуратно до інших інгредієнтів. Потім всипте кукурудзяний крохмаль, добре перемішайте і вилийте в охолоджену пісочну основу. Надішліть пиріг в духовку ще на 20 хвилин.
Декорувати випічку можна по-різному. Ми пропонуємо прикрасити шматочками апельсина, але непростими. Змішайте склянку цукру зі 100 мл води, поставте на плиту і варіть 15 хвилин. Потім влийте туди сік, вичавлений з одного апельсина, і доведіть до кипіння. Покладіть в сироп апельсин, нарізаний кружальцями, і варіть 10 хвилин|мінути|, поки|доки| шматочки не стануть прозорими. Прикрасьте готовий пиріг кружальцями апельсина і подавайте на стіл.
4. Великобританія
Сімнель традиційно прикрашають марципаном. / Фото: bbc.co.uk
Великодня випічка у Великій Британії – це сімнель з марципаном. Назва походить від слова simila, що в перекладі означає борошно вищого гатунку. Дивно, але з неї робили паску ще в Середньовіччі, і з того часу рецепт практично не змінився. Єдина відмінність полягає в тому, що раніше сімнель робили за 40 днів до Великодня, щоб він добре насочився смаком та ароматом начинки, а зараз – напередодні свята. Як декор хазяйки використовують кульки з марципану. Їх 12 – по одному для кожного апостола.
Отже, щоб приготувати британський паску, вам знадобиться 250 грамів вершкового масла, 180 грамів цукру, 3 курячих яйця, 1 білок, 250 грамів борошна, 450 грамів марципану 70 грамів будь-яких сухофруктів, 50 грамів. 100 мл коньяку, одна чайна ложка розпушувача, ароматні спеції за смаком (кориця, імбир, мускатний горіх, мелена гвоздика), цукрова пудра для декору.
Як бачите, у цій випічці немає дріжджів, тому готується вона максимально просто та швидко. Єдине, що потрібно зробити заздалегідь – це підготувати начинку. Залийте окропом сухофрукти, щоб вони розм'якшилися, а через 5 хвилин злийте з них воду, змішайте з цукатами і коньяком. Залишіть начинку на ніч (можна на добу), щоб вона добре просочилася алкоголем.
Залийте сухофрукти коньяком. / Фото: lady.mail.ru
Переходимо до приготування тіста. Розм'якшене вершкове масло кімнатної температури наріжте на невеликі шматочки, перекладіть у глибоку миску і збийте разом з яйцями та цукром – маса має стати світлою та пишною. Далі додайте цедру апельсина та лимона, натерту на тертці та спеції. Просіяне борошно змішайте з розпушувачем і поступово всипайте в яєчно-цукрову масу. Наприкінці введіть сухофрукти (якщо вони дуже вологі, процідіть через сито), перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по тісту, і викладіть у форму для запікання. У Британії готують один великий кекс, але ви можете зробити кілька маленьких за допомогою традиційних паперових форм. Симнель повинен запікатися в духовці, розігрітій до 160 градусів, одну годину.
Поки випічка готується, приступаємо до декору. Відокремте приблизно третину марципану та скачайте з нього 12 кульок. Решту розкачайте в тонкий пласт за розміром кексу, і коли випічка охолоне, викладіть зверху. По колу розмістіть кульки, змастіть збитим білком і знову поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на кілька хвилин. Коли сімнель підрум'яниться, можете діставати.
Також радимо взяти на замітку 7 способів, як пофарбувати яйця на Великдень, якщо стандартні наклейки вже набридли
А якщо просто хочеться приготувати щось смачненьке до чаю, ось рецепт вишневого пирога
Sourse: novate
