Які продукти можуть нейтралізувати сіль у блюді? / Фото: delikateska.ru
Під час приготування святкової страви чи простого обіду можна зробити, здавалося б, непоправну помилку пересолити їжу. Але не варто поспішати з висновками про кулінарний промах. Будь-яку страву можна виправити, навіть дуже пересолене. А ось як усунути підвищену солоність – у нашій статті.
1. Вершки
Вершками можна поліпшити м'ясну та овочеву страву. / Фото: food.ru
Пересолену страву можна виправити за допомогою води. Вона розбавляє концентрацію солі, але й разом із нею наваристий бульйон. Зайва вода погіршує смакові властивості продукту. Тому краще її замінити вершками будь-якої жирності. Вершки не тільки врівноважують солоність у блюді, але й надають йому додаткової жирності та приємного вершкового смаку.
Вершками можна заправляти пересолену рибу, курятину, свинину, гриби, картопля, крупи та овочі. А на виправлення помилки потрібно кілька хвилин – досить просто залити блюдо і довести до кипіння. А щоб вершки не згорнулися пластівцями, їх можна трохи прогріти.
2. Помідори
Кислота та солодощі з помідорів допомагають збалансувати смак. / Фото: здорове харчування.рф
Ще одним доступним способом усунення пересолу на столі є додавання свіжих помідорів, або томатної пасти. Томати містять кислоту і солодощі, а також більше органічної води, яка допоможе розбавити страву. Свіжі помідори додаються до будь-яких гарнірів, які мають бути приготовлені густою консистенцією, а ось томатною пастою зручно розбавити рідкі страви – супи, соуси або рагу. Продукт додається за 5 хвилин до приготування.
3. Сирий і варений картопля
Картопляний крохмаль – абсорбент. / Фото: championat.com
А от якщо пересолений м'ясний чи рибний фарш, то його можна врятувати за допомогою сирої картоплі. Овоч ідеально поєднується з м'ясними продуктами, робить їх соковитішими і після приготування він зовсім не відчувається в страві.
Для усунення пересолу потрібно подрібнити сиру картоплю на дрібній тертці, а потім невеликими порціями втручати у фарш до потрібної консистенції.
Також картопля може виправити інші страви, до складу яких вона входитиме за рецептом. Але тоді доведеться окремо його приготувати (не солити) і додати до пересоленої страви. Картопля багата на крохмаль, який є відмінним абсорбентом. Він перетягне на себе зайву сіль, і страва стане оптимального смаку.
4. Крупи
Крупною можна нівелювати надлишок солі. / Фото: posuda.ru
Крупи теж є добрими абсорбентами. Більш того, вони додають страві густоту та навар. Такі крупи, як рис, манна крупа, дрібна локшина «Павутинка» добре вбирають зайву сіль. У пересолену страву достатньо додати пару столових ложок, але це вже покращити смакові якості. Крупою можна нівелювати надлишок солі у різних стравах, у яких є хоча б невелика кількість бульйону. Також крупою можна розбавити гуляш, і тоді вже вийде готове блюдо – м'ясо відразу з гарніром.
5. Вино
Алкоголь прибирає надлишок солі. / Фото: food.ru
А що робити, якщо пересолили таку страву, яку не розбавити помідорами чи крупами? Зменшити смак солі допоможе будь-яке вино. Наливаємо у невеликій кількості на пересолений продукт та випарюємо на сковороді. Після того, як випарується алкоголь, надмірна солоність буде нейтралізована. Усі вина містять кислоту, яка допомагає пом'якшити сіль та збалансувати смак. Головне, алкоголь потрібно повністю випарувати, інакше він відчуватиметься у блюді.
Вином можна оживити пересолений стейк, гарячі закуски, овочі на грилі, шашлик та інші смажені м'ясні продукти.
6. Ріпчаста цибуля або селера
Цибулею можна розбавити страву без втрати смаку. / Фото: gutoch.info
Ще два універсальні продукти, які добре ліквідують пересол, є цибуля і стебла селери. Овочі швидко готуються, розбавляють сіль без втрати смакових якостей. Цибулю можна підсмажити до золотистого кольору і додати в гарніри, овочі, салати, а ось селери можна поліпшити смак рідких страв.
7. Яйце
Яйце може врятувати будь-який салат від пересолу. / Фото: ru.pngtree.com
А от якщо святкова страва вийшла страшенно солоною і здається, що її вже не виправити, то можна вирішити проблему за допомогою курячого яйця. Цей продукт не є абсорбентом, але добре розбавляє пересолені продукти без істотної зміни смаку. Причому, якщо відварене яйце дрібно подрібнити, його буде непомітно в блюді.
Для виправлення помилки як пересолу використовуються як сирі, і варені яйця. Сирий продукт ідеально підходить для страв, які ще знаходяться на стадії приготування, а ось варене – для готових страв, які вже не будуть піддаватися термічній обробці. Як правило, це салати.
А ще на нашому каналі вийшло нове захоплююче відео – його можна подивитися тут:
Озеро Бездонне: чому вже двісті років у цій водоймі не можуть знайти дно
Якщо сіль використовувати в міру, то вона корисна для організму, а ось чи потрібна нашому організму харчова сода — чи корисна сода, як про неї говорять, чи все-таки користь нуль