Універсальний продукт, який знайде чим здивувати. /Фото: blog.lexhealth.com
Яйця вже багато років є одним із найуніверсальніших продуктів на планеті. І здається, що ми повинні знати про них все, тільки це зовсім не так. Продукт, який дієтологи влучно називають «природним мультивітаміном» і який ми часто їмо на завтра, здатний здивувати своїми незвичайними властивостями та здібностями – і це ще навіть не згадуючи їхню користь для організму.
1. Яєчний жовток розповість про раціон курки
По жовтку можна зрозуміти, що їла курка, яка його знесла. /Фото: interestingfacts.com
Виявляється, колір яєчного жовтка, який може коливатися від блідо-жовтого до насичено-жовтогарячого, здатний розповісти, а чим годували курочку, яка його знесла. Наприклад, птахи, що харчуються кормами і продуктами, багатими каротиноїдами, на зразок кукурудзи або пелюсток чорнобривців, нестимуть яйця з темнішими, насиченими за кольором жовтками. А ось від курок, чий раціон відрізняється низьким вмістом каротиноїдів, ми отримаємо яйця з світлішими жовтками.
2. Колір яєчної шкаралупи не пов'язаний з поживністю яйця.
Квітів шкаралупи маса, а поживність у яєць одна й та сама. /Фото: maynardlifeoutdoors.com
Якийсь час тому існував міф, мовляв, залежно від кольору яєчної шкаралупи, різною буде поживність яйця. Однак різниця у відтінку ніяк не пов'язана з цим показником. Реальна причина, чому шкаралупа буває неоднаковою – це порода курки. Якщо яйце знесе курочка з білим оперенням, то шкаралупа з більшою ймовірністю буде білою, а кури з коричневим оперенням знесуть, відповідно, коричневі яйця.
3. Яйця вміють “дихати”
Пориста структура шкаралупи – запорука вміння яйця «дихати». /Фото: taste.com.au
Насамперед, яйце є стадією розвитку курки, отже, що яєчна шкаралупа теж грає у цьому свою роль. Але вона не тільки захищає зародок курчати від зовнішнього середовища – її твердість не означає повну ізоляцію. Мабуть, багато хто бачив, що шкаралупа насправді має пористу структуру: за інформацією редакції novate.ru, пори потрібні для проникнення газів через шкаралупу. Такий газообмін має ключове значення для дихання ембріона, щоб він міг розвинутися і вилупитися вже курчатою.
4. Складність очищення вареного яйця від шкаралупи покаже його свіжість
Чим свіже яйце, тим важче почистити після варіння. /Фото: americastestkitchen.com
Заради справедливості, в минулому навряд чи була така господиня, яка не знала цей простенький лайфхак на визначення свіжості яйця. А ось сьогодні про нього деякі призабули, і даремно. Працює це так: якщо очищення круто звареного яйця йде важко, то воно свіже – у них нижчий рівень pH мембрана ще щільно прилягає до шкаралупи. А от якщо остання відокремлюється від яйця після варіння легко і без зусиль, то значить, продукт пролежав уже досить довго, тиждень чи навіть два.
5. Яйця швидше псуються за кімнатної температури
У холодильнику пролежало б довше. /Фото: chatelaine.com
Останнім часом найчастіше трапляється історія, коли яйця зберігають не в холодильнику, а просто в шафках за кімнатної температури. Ось тільки в таких умовах вони швидше псуються, ніж якщо їх помістити в холод. Деякі розрахунки справді вражають: за даними редакції novate.ru, у приміщенні за кімнатної температури яйце за день здатне зіпсуватися так, як за сім днів у холодильнику. Заради справедливості, варто уточнити – це не означає, що поза холодом їх зберігати взагалі не можна, проте за терміном придатності в даному випадку варто стежити більш ретельно.
Продовжуючи тему – корисний матеріал для всіх любителів яєць на сніданок: 8 секретів пишного омлету, які потрібно знати і кухарям, і любителям