Із чого роблять справжній білий шоколад?
У розумінні багатьох ласунів справжній шоколад має бути насиченого глибокого коричневого кольору, і що більше у складі какао, то темніший колір. А ось білий шоколад позбавлений цього барвника «пігменту». Виходить, він не справжній? Однак, це не так. Продукт білого кольору теж шоколад. А ось як так вийшло, давайте розбиратися…
1. Колір справжнього шоколаду
У білому шоколаді немає какао.
Всі відтінки справжнього шоколаду варіюються в залежності від кількості какао, що входить до складу. У темному та гіркому його зміст становить від 70% – його колір насичений темно-коричневий. У молочному шоколаді вміст какао нижче – в середньому 50% і нижче, через це колір набуває світло-коричневого відтінку. А от у білому шоколаді какао взагалі немає, тому він має такий колір. Але чи можна такий продукт вважати справжнім шоколадом?
2. Як виготовляють шоколад без какао-бобів
Технологія виготовлення у білого та темного шоколаду різна.
Темний, молочний і білий шоколад виробляють одному підприємстві, але технологія відрізняється. Для виготовлення темного та молочного продукту потрібні какао-боби у великій кількості. Вони проходять підготовку у вигляді ферментації, обсмажування та приміщення під прес для видалення зайвої олії. А потім з них готують шоколадні вироби, які мають світло- та темно-коричневий колір. Залишки какао-олії насправді є «відходами». Для виробництва темного та молочного шоколаду воно не годиться. Але олія є цінним продуктом. У ньому міститься велика кількість жирних кислот, вітамінів, мінералів та антиоксидантів. І тоді виробники вигадали, як його використовувати, щоб з какао-бобів отримати максимальну користь. Ідея виникла у 20 столітті…
3. Як з'явився шоколад біло-кремового кольору
Білий шоколад вигадали у 30-х роках!
На початку 30-х років швейцарська компанія Nestle, яка виготовляла шоколадні вироби, випустила у продаж цікаву плитку шоколаду. Вона була незвичного біло-кремового кольору. Ідея виникнення нового продукту виникла через відмову утилізувати залишки шоколадної олії. На виробництві також часто залишалися надлишки сухого молока, і тоді кондитери вирішили «одружити» ці два інгредієнти. В результаті вийшов справжній шоколад, але без жодного грама какао. Цікаво, що завдяки маслу продукт мав схожі смакові властивості.
Однак, це не єдиний випадок в історії. На початку 18 століття хімік із Голландії Конрад ван Хаутен оформив патент на свій новий винахід. Він придумав прес, за допомогою якого можна було б відокремлювати макуху від олії з какао-бобів. А потім із макухи готували шоколад, а ось олію використовували для створення інших солодощів. Продукти виходили цікавими, але вони виготовлялися над вигляді класичної шоколадної плитки. У цьому й була головна відмінність.
4. Чи корисний білий також як темний або молочний шоколад
У білому шоколаді є корисні речовини.
Деякі сучасні лікарі вважають, якщо у шоколаді відсутня какао, то це вже не шоколад! На їхню думку, у ласощі мають бути тверді речовини, які отримують з какао-бобів. Бо саме какао корисне здоров'ю. А ось в основі білого виробу є інші інгредієнти — жири. Також експерти попереджають, що у білому продукті більше цукру. Він може сягати 50%. А значить він може впливати на стан зубної емалі, змінювати рівень цукру в крові та порушувати стрункість тіла.
І незважаючи на те, що в білому шоколаді є корисна олія, краще віддавати перевагу темному десерту, в якому вміст какао становить від 70%. Але якщо не зловживати, то білий шоколад у невеликій кількості періодично можна вживати.
У білому шоколаді міститься вітаміни групи В, вітамін К та Е, а також калій, залізо, селен та цинк. Особливо корисно з'їсти часточку шоколадки, коли потрібно заповнити енергію. У 100 г продукту стримується 530 ккал.
5. Як приготувати десерт вдома
Білий шоколад можна приготувати вдома.
У наші дні білий шоколад можна приготувати у домашніх умовах. Але для цього потрібно закупити відповідні продукти: сухе молоко, цукор та олію какао у співвідношенні 1:1:1. А потім розтопити на водяній бані тверду олію, з'єднати всі компоненти і залити у формочку. За кілька годин домашній шоколад можна їсти!
6. Популярні міфи про білий шоколад
Білий шоколад може почати плавитися в руках за температури тіла.
Багато хто вважає, що білий шоколад виготовляють зі згущеного молока. Але це негаразд. До складу продукту входить сухе молоко та цукор. Теоретично це аналогічні інгредієнти, що й у згущеному молока. Але щоб перетворити його на шоколад потрібно більш витратна технологія, тому вигідно виробляти шоколад із готового сухого молока.
Її однією помилкою є те, що білий продукт не вважають справжнім шоколадом. Це також не так! Відповідно до законодавства, цей вид десерту визнаний шоколадом, який відноситься до окремої категорії через відсутність какао.
Білий шоколад відноситься до окремої категорії шоколаду.
А ще прийнято вважати, що справжній шоколад не тане в руках, а лише у роті. Однак і з цим твердженням можна посперечатися. Фахівці стверджують, що якісний продукт плавитиметься вже за температури +32 градуси. У гіркого шоколаду температура плавлення на кілька градусів вища. Тому якщо в приміщення або на вулиці стоїть спекотна погода, то ласощі обов'язково розтане в руках.
А ще на нашому каналі вийшло цікаве відео:
Чому водії-фронтовики СРСР полюбили американську вантажівку Студебекер
Шоколад один з найпопулярніших ласощів, а ще росіяни люблять ковбасу. Прийнято вважати, що в СРСР вона була смачнішою – «Чайна» та ще 6 видів ковбас із СРСР, які за смаком могли посперечатися з натуральними продуктами
