Культура їжі в кожній країні має свої цікаві особливості, які пов'язані не лише з її вживанням, а й з приготуванням. Novate.ru розповідає, без чого не уявляють своє життя китайці на кухні, і чому ці продукти такі важливі в їх уявленні про смачну їжу.
1. Сіль
Сіль – головна спеція. / Фото: tastingtable.com
Головною спецією у Китаї є сіль. Її кладуть у всі страви без винятку: салати, м'ясні їжачки, мариновані яйця та ін. Навіть десерти не обходяться без цієї спеції. Саме тому, коли у китайців запитують, який продукт на кухні цінується ними найбільше, вони незмінно відповідають «сіль», а не рис, як ми звикли думати.
У багатьох китайських селах є свої ферми, жителі яких «професійно» займаються здобиччю та випаровуванням солі. Цей процес довгий і трудомісткий, але результат того вартий.
2. Рис
Прісний рис часто подають як добавку до гострих страв. / Фото: storage.googleapis.com
Ми звикли просто відварювати рис на гарнір та подавати з овочами, рибою чи м'ясом. У Китаї цей продукт має більше можливостей проявити себе. Він є основою багатьох солодких страв, фільтром для домашнього фруктового вина. Крім того, прісний рис завжди приносять в окремій мисці на додаток до гострих та солоних страв, оскільки він здатний пом'якшити їхній різкий смак.
3. Чай
Чайна церемонія у Китаї. / Фото: tea-horizon.com
Цей напій є справжнім символом Китаю. Найпопулярнішим різновидом чаю є улун, який готується тільки зі свіжих листочків та бруньок чайного куща. Процес створення такого чаю займає не один день, але китайці готові чекати, адже знають, який результат отримають.
Після збирання листя спочатку довго сушиться на сонці, а потім прогрівається на гарячій сковороді. У проміжку між прогріванням їх перетирають руками, щоб подрібнити. Процедура триває доти, доки зелене листя не перетвориться на сухі шматочки темного кольору. До речі, на основі цього чаю готують інші різновиди напою, адже в Китаї звикли мати вдома багато сортів. Для ароматизації використовують квіти троянди, жасмину та акації.
4. Зернобобові
Смажені тофу з томатним соусом. / Фото: lifehacker.ru
Не менш популярними в китайській кухні, ніж рис є зернобобові, а також продукти з них. Тут дуже обмежене вживання м'яса, тому основним джерелом білка є не курки чи свинина, як ми звикли, а зернобобові культури.
Основу національного меню складають соєве молоко, соєва олія, соєвий сир (тофу). Китайці можуть запропонувати на вибір десятки страв, приготовані з маринованого, свіжого і сушеного тофу: смажений тофу з овочами, мапо тофу, стейк з тофу, тофу в кисло-солодкому соусі та ін.
5. Локшина
Довга китайська локшина. / Фото: studiomyka.ru
Перераховувати, які саме вироби з муки найчастіше готують китайські господині, можна дуже довго. Тут дуже популярні різні види вермішелі, дамплінги (страви пельменного типу), парові хлібці, коржики, печиво, вушка та ін.
Але поза конкуренцією перебуває всіма улюблена локшина. Для її приготування потрібно замісити прісне тісто круте з води і борошна, добре його охолодити, а потім розкотити в тонкий джгут. Далі його слід розтягнути на всі боки, щоб він досяг максимальної довжини, і скласти навпіл. Джгут розтягують і складають доти, доки не вийдуть тонкі нитки.
Готове тісто відварюють у несолоній воді, промивають холодною локшиною, після чого викладають у велику тарілку та заливають соусом. Як добавки можуть використовувати овочі або м'ясо. Для декору обов'язково використовують подрібнену зелену цибулю або паростки бамбука.
6. Овочі
Рис з овочами. / Фото: m.povar.ru
Овочі в китайській національній кухні мають значно важливіше значення, ніж м'ясо (напевно, саме тому жителі Китаю відрізняються стрункістю та довголіттям). Картопля, різні види капусти, часник, цибуля, квасоля, редька, шпинат – можна перераховувати довго.
Цікаво, що місцеві господині практично не обробляють овочі. Максимум – ошпарюють окропом, готують на пару або проварюють у киплячій воді кілька хвилин. Це дозволяє зберегти не тільки насичений колір, але й більшу частину вітамінів.
Про консервацію місцеві жителі навіть не чули. Тут практично цілий рік продаються свіжі та смачні овочі, причому не лише на півдні, а й на півночі країни.
7. Бамбук
Трикутні пиріжки в бамбуковому листі. / Фото: korshop.ru
Окремо варто згадати продукт, який популярний лише в небагатьох азіатських країнах. Йдеться про бамбук. Китайці часто використовують молоді паростки як гарнір, варять, гасять, смажать, запікають і консервують їх. Бамбук відрізняється хрумкою структурою і ніжним, трохи солодкуватим смаком. Зелені стебла часто використовують у супах, щоб надати освіжаючих ноток. А зі зрілого листя виходять чудові «кошики» для страв, які готують на пару.
Цікавий факт: На основі бамбука у Китаї також варять пиво. Його виробляють із соку рослини, яку отримують із молодих пагонів. Тут ви не почуєте жодної гіркоти та різких ноток – смак солодкуватий і мало схожий на той напій, до якого ми звикли.
8. Птах і яйця
Яйця маринують кілька тижнів. / Фото: korshop.ru
Частим гостем у китайських трапезах є страви з птиці, зокрема качок та курей. Їх смажать, запікають, готують на пару із застосуванням різних трав, соусів та спецій. Не менш популярні яйця. Тільки тут ви навряд чи зустрінете їх у звичному для себе форматі – смаженому чи вареному. Китайці консервують яйця в суміші вапна, золи, солі та соди, а потім закопують у землю на кілька тижнів. Смак готової закуски дуже своєрідний, як і зовнішній вигляд: жовток стає зеленим, а білому – коричневим.
У наступній статті розповіли про 3 причини, чому китайці не п'ють холодну воду та носять у термосах окріп
А у відео на нашому каналі ми розповіли про 7 мільярдів повз касу: Куди подівся перспективний вертоліт «Команч»