Щоб приготувати смачний, наваристий суп, який оцінить вся родина, не потрібно бути професійним кухарем. Достатньо знати, як зробити насичений бульйон, і які продукти додати до страви для яскравого, інтенсивного смаку. Novate.ru ділиться лайфхаками, які допоможуть створити справжній кулінарний шедевр.
Лайфхак 1: Додайте пармезан
Коли сир майже розплавиться, дістаньте його
Всі ми знаємо, що основа смачного та ароматного супу – це бульйон. Але щоб рідина вийшла дійсно наваристою, одних овочів та м'яса може бути недостатньо. Як щодо того, щоб покласти в каструлю шматочок сиру? Це потрібно робити за півгодини до готовності супу. Ідеальним варіантом стане пармезан, але якщо його не виявиться під рукою, можете додати будь-який інший твердий сир. Перед тим, як знімати каструлю з плити, дістаньте продукт – він уже виконав своє завдання, зробив смак яскравим та насиченим. Зверніть увагу, що сир поєднується тільки з м'ясними та курячими бульйонами, а ось з рибними та овочевими – ні.
Лайфхак 2: Додайте рис та картопля в пересолений суп
Рис витягне надлишок солі з бульйону
Пересолити суп? Нічого страшного, ця проблема часто трапляється на кухні. Найбанальне і найпростіше рішення – розбавити водою. Додайте рідину поступово, постійно помішуючи та пробуючи смак. Важливо не переборщити, інакше страва втратить свою насиченість. Зверніть увагу, що цей спосіб підходить для прозорих супів, приготованих на бульйоні, а ось для крем-супів краще використати вершки або сметану, щоб не зіпсувати текстуру і не зробити консистенцію надто рідкою.
Ще один варіант – додати до супу невелику кількість лимонного соку або оцту. За рахунок кислоти, яка входить до їх складу, вони заглушають сіль та балансують смак. Такий же ефект мають цукор і свіжа зелень, тому використовуйте те, що є під рукою.
Також відмінно «витягують» сіль продукти, в яких міститься крохмаль: рис, картопля, макарони та ін. Можна покласти кілька картоплин у каструлю і через десять хвилин дістати їх, можна насипати рис в імпровізований мішечок з марлі опустити його в суп. Якщо ж ви варите рисовий або макаронний суп, тоді діставати нічого не потрібно просто збільште кількість начинки.
Лайфхак 3: Контролюйте консистенцію
Додайте молоко та манну крупу
Щоб приготувати смачний суп, важливо не лише зварити насичений бульйон, підібрати якісні інгредієнти, а й «вгадати» з консистенцією. Якщо хочете, щоб курячий або овочевий суп вийшов густішим, зробіть затягування з манної крупи. Тонким цівком всипайте в каструлю в крупу, постійно помішуючи вміст, і варіть кілька хвилин. Вуаля – консистенція блюда стала саме такою, як ви хотіли! До речі, досвідчені господині не рекомендують використовувати для цих цілей борошно, обсмажене на вершковому маслі, оскільки воно може дати небажаний присмак.
Якщо ж суп, навпаки, вийшов занадто густий, додайте окріп або тепле молоко. Перший варіант підійде для перших класичних страв, другий – для крем-супів. Також можна покласти трохи вершків. Вони не тільки роблять консистенцію більш ніжною, шовковою, кремоподібною, а й надають вершкового смаку. І не забудьте покласти в тарілку шматочок вершкового масла прямо перед подачею супу на стіл – воно зробить поверхню гладкою і бархатистою.
Лайфхак 4: Додайте цукор
Цукор посилить смак супу та збереже яскравість кольору
Навряд чи ви побачите цей інгредієнт у класичних рецептах, адже він не є одним із основних. Однак, як показує практика, цукор здатний покращити смак страви не гірше за традиційні спеції на кшталт солі та перцю. Якщо ви додасте чайну ложку в страву, то помітите, наскільки яскравішим і насиченішим став його смак. Це відбувається тому, що цукор допомагає зберегти соковитість овочів (до речі, тому його потрібно класти в борщ, щоб колір залишався яскравим). Єдиний суп, де цей продукт точно буде зайвим – юшка, а також усі страви на основі рибного бульйону.
Лайфхак 5: Нарізайте продукти дрібними шматочками
Маленькі кубики зваряться швидше
Якщо на приготування супу залишилося мало часу, намагайтеся нарізати продукти якомога дрібніше. Так вони швидше зваряться, смак і аромат супу вийдуть більш інтенсивними. Наприклад, якщо кинути стручкову квасолю в бульйон цілком, вона варитиметься приблизно одну годину, а якщо її нарізати, то час скоротиться до півгодини. Чи сумніваєтеся, що смак інгредієнтів повністю розкрився? Просто спробуйте бульйон та зробіть висновки. Що стосується великої нарізки, то вона актуальна, якщо йдеться про святкову страву, де кожен компонент має виглядати ідеально.
Лайфхак 6: Додайте томатну пасту в кінці
Коли суп буде майже готовий, кладіть томатну пасту
Якщо ви готуєте борщ або томатний суп, не поспішайте додавати пюре з помідорів у бульйон. Для початку його потрібно злегка обсмажити разом із цибулею або морквою, або просто прогріти кілька хвилин на сковороді, змащеній олією. Далі зачекайте, поки овочі в каструлі дійдуть до напівготовності, і після цього кладіть томати чи пасту в суп. Справа в тому, що до складу помідорів входить кислота, яка уповільнює варіння інших продуктів. В результаті, якщо ви додасте томати занадто рано, інші овочі залишаться твердими.
Лайфхак 7: Кладіть в суп щіпку соди
Небагато соди допоможе зберегти колір зелені
Здавалося б, яке відношення сода має до супу? А ось досвідчені господині вважають, що найпряміше. Виявляється, вона допомагає зробити суп наваристішим, розкрити і надовго «утримати» смак прянощів, а також зберегти соковитий колір зелені. Зверніть увагу, що соду потрібно додавати не до готової страви, а на перших етапах варіння супу. Дрібки буде достатньо – якщо переборщити, смак бульйону зіпсується.
Ще один несподіваний інгредієнт у супі – це соєвий соус. Він стане в нагоді навіть тоді, коли ви готуєте страви не азіатської, а російської, італійської або французької кухні. Соус допомагає розкрити смак інгредієнтів, робить смак яскравішим та насиченішим. Залежно від обсягу супу, потрібно регулювати кількість соєвого соусу – для маленької каструлі вистачить і чайної ложки, а для великої може знадобитися кілька їдалень.
Лайфхак 8: Заморожуйте бульйон кубиками
Заморожуйте бульйон у формах для льоду
Суп, приготовлений на воді, і суп, приготований на бульйоні – це дві абсолютно різні страви. Другий буде яскравішим, насиченим, інтенсивним, ароматним, а ось перший – лише жалюгідною пародією. Однак є у бульйону великий мінус – його приготування вимагає великої кількості часу та уваги, адже якщо згаяти момент кипіння або тримати його на занадто сильному вогні, він стане каламутним і гірким.
Втім, досвідчені господині знайшли чудове вирішення проблеми. Замість того, щоб щоразу довго стояти біля плити, намагаючись зробити ідеальний міцний бульйон, вони варять його один раз, проціджують, а потім розливають по формах для льоду і заморожують. До речі, також можна використовувати силіконові форми для батончиків або морозива. Після того, як рідина застигне, покладіть кубики в пакет або контейнер, щоб компактно зберігати їх у морозилці.
Один кубик замороженого бульйону є концентрованою смаковою основою. Щоб у вас за лічені хвилини вийшла ціла каструля бульйону, просто киньте кубик у посуд з водою, поставте її на плиту і дочекайтеся, поки рідина закипить. Залежно від обсягу майбутнього супу вам може знадобитися один або кілька кубиків.
Це відмінний спосіб заощадити час при варінні супу, не втрачаючи смакових якостей страви. Заморозка надійно зберігає смак та аромат свіжого бульйону. Ще один плюс полягає в тому, що кубики можна використовувати не тільки для супу, але також для соусів, підлив, різотто та ін.
А в наступній статті ми розповіли про 20 кулінарних секретів, які на великого кухаря не перетворять, але здивувати близьких допоможуть
Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі
