Любите готувати? Тоді ви напевно знаходитесь у постійному пошуку класним лайфхаків, які дозволять зробити ваші страви ще смачнішими та ароматнішими. Novate.ru регулярно ділиться кулінарними хитрощами, і сьогоднішня стаття не є винятком. Розповідаємо, як покращити смак чаю, приготувати неймовірно смачні бутерброди та гнучкі млинці, зробити фарш соковитим, а суп прозорим.
Трюк 1: Дайте каламутному супу «відпочити»
Відставте суп із плити на кілька хвилин
Суп – базова страва в нашому раціоні, проте, незважаючи на те, що ми її часто готуємо, вона не завжди виходить ідеальною. Головна проблема полягає в прозорості страви. Смак може бути гідним, але каламутність все псує і геть-чисто відбиває апетит.
Причина того, що бульйон стає каламутним, найчастіше полягає в тому, що ми не стежимо за ним або намагаємося зварити суп якнайшвидше. Різке закипання рідини призводить до того, що білки згортаються нерівномірно і утворюють завись. На щастя, виправити ситуацію дуже просто – достатньо вимкнути вогонь і дати супу «відпочити» 5-7 хвилин. За цей час осад виявиться на дні, і бульйон стане чистішим.
Процідіть бульйон через марлю
Чи не допомогло? Тоді введіть у гарячий бульйон яєчний білок. Він збере він більшу кількість суспензії і піднімається разом із нею вгору. Після цього потрібно буде акуратно видалити шумівкою. Також можна додати лимонний сік, щоб кислота стабілізувала білки.
Ще один варіант вирішення проблеми – дрібне сито чи марля. Просто процідіть бульйон і він стане прозорим. Цей метод слід використовувати тоді, коли ви готуєте святкову страву та естетика подачі дуже важлива.
Іноді каламутність провокують дрібно нарізані овочі. У процесі приготування супу вони розварюються, у результаті суп втрачає свою прозорість. З цієї причини не варто робити надто маленькі шматочки – нарізайте картоплю, моркву та інші продукти середніми скибочками.
Трюк 2: Додайте лимонний сік у фарш
Видавіть трохи лимонного соку в готовий фарш
В інтернеті можна знайти сотні порад про те, як зробити фарш для котлет соковитим. Одні господині рекомендують не додавати яйця, інші роблять ставку на сирі овочі, а треті вважають, що треба йти традиційним шляхом та використати замочений у молоці хліб. А ось лайфхак із лимоном зустрічається не так часто, хоча результат вражає. Сік цитрусового працює як натуральний маринад – він руйнує жорсткі волокна, завдяки чому м'ясо набуває однорідної текстури, стає більш ніжним, соковитим і м'яким, не пересихає в процесі смаження. Причому результат не змінюється навіть при тривалій термічній обробці, що особливо актуально для тефтелів і котлет.
Додавати сік потрібно на самому початку, одночасно з цибулею та спеціями. На 500 г фаршу знадобиться десь половина чайної ложки. Можливо, потрібно буде додати трохи більше – орієнтуйтесь на свої смакові уподобання. Також замість соку можна використати цедру – вона не зробить фарш кислим, але надасть легкого аромату.
Кухарі рекомендують використовувати лимонний сік для приготування курячого або індичого фаршу, оскільки ці види м'яса найбільш схильні до сухості. Деякі господині додають сік у фарш для голубців – за їхніми словами, після цього капуста стає м'якшою, а загальний смак страви – яскравішим. Також не забудьте видавити трохи соку в м'ясну начинку для запіканки або пирога, щоб зберегти її структуру, зробити міцнішою.
Трюк 3: Соліть чай
Кладіть у чай не лише цукор, а й сіль
Осінь – сезон чаю. У цей час року ми починаємо поступово відходити від фрешів, лимонадів, молочних коктейлів і рухатися у бік запашних гарячих напоїв. На нашій кухні з'являється відразу кілька сортів та різновидів чаю, під будь-який настрій. Проте їхній смак не завжди нас влаштовує. У цьому випадку не поспішайте викидати відкриті упаковки – краще додайте секретний інгредієнт.
Виявляється, якщо посолити улюблений напій, ви зможете розкрити його смак з іншого боку. Цей трюк активно використовують жителі Азії та Кавказу, адже вони, як ніхто інший, знаються на чаї. Сіль знижує рівень гіркоти, робить смак напою м'якшим і насиченішим. Важливо не переборщити з її кількістю – тріски буде цілком достатньо.
На замітку: Крім солі в чай можна додати молоко або вершки, щоб вийшла щільніша текстура. Таке поєднання не надто характерне для нашої країни, але хоч раз спробувати варто – можливо, вам сподобається.
Трюк 4: Готуйте млинці на окропі
Додайте в готове тісто трохи окропу
Напевно, у кожної господині є свій перевірений рецепт млинців, якому вона випливає раз на раз. Але це зовсім не означає, що на кухні не потрібно експериментувати і шукати інші, простіші смачні варіанти всіма улюбленої страви. Наприклад, замість молока (або разом з ним) можна додавати в тісто окріп. Так робили ще наші мами та бабусі, які завжди для нас будуть гуру кулінарії.
Отже, навіщо готувати тісто на основі окропу? Цей інгредієнт вирішує одразу кілька завдань одночасно. По-перше, він робить млинці тонкими та еластичними, по-друге, не дає їм рватися при перевертанні, по-третє, надійно утримує начинку. Це стає можливим завдяки тому, що гаряча вода активує клейковину, робить тісто текучим і однорідним, а структуру млинців – гладкою.
Окріп краще всього додавати поступово, тонким цівком, постійно помішуючи тісто. Так ви зможете уникнути появи грудочок, а також збережіть легкість. Можна взяти окріп і молоко в рівних пропорціях, а можна додати 100 мілілітрів гарячої води на півлітра молока. Після того, як тісто буде готове, відставте його убік на 10-15 хвилин, щоб воно відпочило. Після закінчення часу можете приступати до смаження.
Трюк 5: Заморожуйте хліб для бутербродів
Заморозьте хліб, а потім підсмажте у тостері
А ви теж думаєте, що бутерброд – найпростіше, що можна приготувати? Але чому домашні «шедеври» так сильно відрізняються від тих же брускетт, які подають у ресторані? Ділимося одним хитрим трюком, який дозволить вивести ваші бутерброди на новий рівень.
Секрет смачної страви полягає у правильно підготовленому головному інгредієнті. Звісно, йдеться про хліб. Перед тим, як викладати на скибочки начинку, заморозьте в морозилці. Так-так, ви все правильно зрозуміли. Охолоджені шматочки здатні зберегти свою структуру навіть під впливом вологих інгредієнтів, тому хліб не розмокне і не схожий на дивну масу навіть до кінця пікніка або фуршету.
Якщо ви готуєте бутерброд за допомогою тостера, то заморожений хліб проходить унікальну термічну обробку, яка дозволяє йому придбати ідеальну текстуру. У той час, як внутрішня частина скибочки поступово прогрівається і розморожується, зовнішня стає золотистою і хрумкою. Ось так ви отримуєте приголомшливий контраст текстур, який у поєднанні з правильно підібраною начинкою перетворює звичайний бутерброд на кулінарний шедевр.
Ще одна безперечна перевага цього методу полягає в тому, що у вас завжди є під рукою основа для бутерброду. Вам не потрібно ходити щодня до магазину, щоб купити свіжий хліб – достатньо відкрити морозильну камеру та взяти кілька шматочків. Зверніть увагу, що краще заморожувати вчорашній хліб, який вже почав втрачати свою м'якість.
А в наступній статті ми розповіли, Навіщо додавати в гречку соду: 7 кулінарних секретів від досвідчених господарок
Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі
