Фото: sport24.ru
Одним із найнестабільніших продуктів у вашому холодильнику є вершкове масло. Навіть при правильному зберіганні воно швидко вбирає сторонні запахи, втрачає смак і аромат. Щоб цього не відбувалося, Novate.ru рекомендує змінити звичний підхід до зберігання олії і тримати її в морозилці. Навіщо читайте у статті.
1. Чому олія швидко псується?
Олія може розшаруватися. / Фото: telegra.ph
До складу вершкового масла входить велика кількість молочних жирів, при окисленні яких псується продукт. Цікаво, що навіть якщо зберігати масло в холодильнику при температурі від 0°C до +5°C, як зазначено виробником на упаковці, цей процес не зупиняється. Він лише сповільнюється, тому продукт залишається “у зоні ризику”. А якщо додати до цього вплив світла і кисню, сусідство з продуктами, що сильно пахнуть, то термін придатності зменшується ще більше.
Вже через кілька днів після покупки ви можете помітити, що структура продукту стала менш пластичною, у смаку з'явилася гіркота, а той вершковий аромат, за який ми так любимо масло, просто випарувався.
Як цього уникнути? Все просто – забирайте вершкове масло в морозильну камеру. При температурі нижче -18 °C окислювальні процеси зупиняються і жири стабілізуються. Відповідно, смак, текстура та аромат продукту залишаються незмінними протягом усього терміну придатності.
2. Правила зберігання вершкового масла
Наріжте олію на шматочки і покладіть у морозилку
Коли заморожування є єдиним вірним варіантом зберігання? Якщо ви відразу купуєте кілька пачок олії, а також якщо берете якісну олію з невеликим терміном придатності (наприклад, домашню). При температурі повітря -18 ° C воно зберігатиме свіжість до 9 місяців, але після розморожування його потрібно буде використовувати протягом 7 днів. Вершкове масло добре переносить заморозку завдяки невеликій кількості води та високому вмісту жиру у складі, тому можна не переживати про те, що після морозилки воно стане несмачним або почне кришитися.
Перед тим, як класти масло в морозилку, його потрібно розділити на порційні шматочки. Якщо ви залишите продукт у брикеті та змусите його постійно проходити цикл «нагрів-охолодження», він швидко зіпсується. Крім того, важливо обмежити контакт олії з киснем. Оптимальний розмір шматочків – 50 г. Загорніть кожен у харчову плівку, складіть все в пакет і приберіть в морозилку. Діставайте за потребою.
Додатково загорніть олію в пергамент. / Фото: topol.site
Чому ще слід звернути увагу? Упаковці. Всупереч поширеній думці, заводська не завжди підходить для тривалого зберігання в морозилці, тому потрібно вжити додаткових заходів захисту. Отже, щоб уберегти масло від сторонніх запахів і не дати поверхні засохнути, додатково загортайте кожну пачку в пергамент і забирайте в герметичний контейнер або пакет. Це особливо актуально, якщо олія лежить у морозилці по сусідству з рибою чи іншими продуктами з інтенсивним запахом.
Цікаво, що з кулінарної точки зору, заморожене вершкове масло набагато зручніше за свіже. Якщо використовувати його у випічці, воно дасть більш розсипчасту та листкову текстуру, яка така важлива для пісочного тіста, шарів та ін. Продукт з морозилки набагато простіше натерти на тертці, воно повільно тане і не залишається на руках. Тому професійні кухарі часто зберігають олію в ресторанах саме так.
3. Як розморожувати вершкове масло?
Розморожуйте олію на полиці в холодильнику. / Фото: syl.ru
Тут такий самий принцип, як і з розморожуванням м'яса. Ідеальний варіант – дістати масло з морозилки напередодні приготування і покласти його на полицю холодильника. За ніч воно розмерзнеться, і ви зможете використовувати його в своїх цілях. А от якщо розморожувати олію «екстренно», то це призведе до розшарування: зовні продукт стане м'яким і м'яким, а всередині залишиться твердим.
Якщо ж ви забули ввечері перекласти масло, і воно вам потрібно терміново, залиште шматочок у мисці на столі. За кімнатної температури воно дійде до потрібної консистенції приблизно за 30 хвилин. Кухарі не рекомендують розморожувати продукт у мікрохвильовій печі або на водяній бані. Це погіршить його смак та позбавить характерного аромату.
Пам'ятайте, що повторно заморожувати розморожену олію не варто (тому ми рекомендували одразу нарізати її на порційні шматочки). Після контакту з киснем і вологою структура жиру всередині продукту змінюється і під час заморожування посилюється окислення. Відповідно, ні структура, ні смак олії вже не будуть колишніми.
4. Чому холодильник не підходить для зберігання олії?
У холодильнику не дотримуються умов. / Фото: de.wikihow.com
Скільки разів на день ви відкриваєте та закриваєте холодильник? Десятки. А це означає, що олія постійно піддається впливу кисню і страждає від стрибка температур. Крім того, не варто забувати, що в холодильнику зберігається багато продуктів, які обмінюються ароматами один з одним. А олія дуже добре вбирає сторонні запахи.
При тривалому зберіганні на полиці холодильника смак продукту погіршується – він стає менш вершковим і плоским. Аромат також страждає – особливо ризикує якісне масло з високим відсотком жирності, яке не містить консервантів.
Якщо ж ви зберігатимете вершкове масло в морозилці, то зможете вирішити відразу всі проблеми: збережіть початковий смак, аромат, текстуру, вітаміни та поживні елементи у складі. Головне – дотримуватись умов зберігання та подальшої розморозки.
У наступній статті розповіли про 6 продуктів, які потрібно тримати подалі від морозильної камери
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, Яка унікальна функція була тільки в радянському годиннику «Електроніка»