На просторах інтернету можна знайти велику кількість кулінарних лайфхаків, покликаних зробити страви смачнішою, але далеко не всі з них дійсно робітники. Novate.ru ділиться виключно перевіреними секретами готування, які точно увійдуть у скарбничку ваших коханих.
Секрет 1: Навіщо додавати крохмаль до млинців?
Крохмаль робить тісто еластичним
Все ще у пошуках рецепту ідеальних тонких млинців, які будуть тонкими, мереживними та еластичними? Насправді секрет такої випічки криється лише в одному інгредієнті – крохмалі. Він надає млинцям еластичність, завдяки чому вони не рвуться у процесі перевертання. Якщо ви заміните їм частину борошна у тесті, у вас вийдуть тонкі, м'які, але міцні млинці з ніжним смаком. Їх можна не тільки подавати зі сметаною або варенням, але також загортати різні начинки: сир, м'ясо, гриби та ін.
Секрет 2: Як приготувати картоплю з хрусткою скоринкою без олії?
Смажте картопля в сковороді з товстим дном. / Фото: fotostrana.ru
Виявляється, щоб приготувати ідеальну смажену картоплю, зовсім необов'язково виливати в сковороду половину пляшки олії. Важливо правильно підготувати продукт. Для початку потрібно промити нарізані скибочки картоплі в холодній воді – робіть це доти, доки вода не стане прозорою (так ви видалите надлишки крохмалю).
Наступний крок – відварити картоплю на пару, щоб добре прогріти її зсередини. Як тільки він стане трохи м'яким, можете знімати його з каструлі і викладати на паперовий рушник, щоб скибочки просохли. Тепер поставте на плиту чавунну сковороду, дочекайтеся, доки вона добре розігріється, і викладете картоплю тонким шаром. Важливо, щоб шматочки ледве покрили дно, а чи не лежали горою одне одному.
Як тільки скибочки підсохнуть і схопляться на розпеченій поверхні, збризкайте їх водою з пульверизатора або налийте в сковороду пару столових ложок води. Накрийте картоплю кришкою, щоб утворилася пара. Далі зніміть її та продовжуйте приготування вже без кришки. Коли волога остаточно випарується, можете перевертати шматочки. Ви побачите, як зверху утворюється хрумка золотиста скоринка, і все це – без жодної краплі олії. Сіль та спеції краще додавати в самому кінці, щоб вони не витягли вологу завчасно.
Секрет 3: Навіщо додавати цукор у борщ?
Покладіть у засмажку цукор. / Фото: povarenok.ru
На перший погляд здається, що цукор та борщ – абсолютно несумісні речі. Однак якщо розібратися в питанні, то виявиться, що цей інгредієнт зовсім не зайвий у страві – навпаки, він необхідний. Основне завдання цукру – не зробити борщ солодким, а збалансувати його смак, допомогти іншим продуктам розкритися.
Буряк, який є одним з головних компонентів страви, містить природні цукри. Але вони не завжди чітко простежуються у смаку. Більше того, іноді овоч дає різку земляну ноту або навіть легку гіркоту. Кислота від томатної пасти та помідорів теж не завжди грає на руку борщу. Часто вона перевищує допустимий рівень, внаслідок чого смак страви стає неприємним.
Саме ці проблеми і вирішує цукор. Він не робить борщ солодким, але при цьому пом'якшує зайву кислоту та нейтралізує гіркоту буряків. Також він посилює карамельні нотки, які з'являються в процесі обсмажування моркви, цибулі та буряків. Спробуйте один раз додати цукор у борщ, і більше ви не готуватимете його за іншим рецептом.
Секрет 4: Навіщо додавати сіль у каву?
Крім солі в каві можна додати корицю та тростинний цукор. / Фото: coffeefan.info
Сіль у каві – це такий самий дивний інгредієнт, як і цукор у борщі, проте не менш ефективний. Є кілька причин, з яких потрібно додати її до напою:
• Зменшення гіркоти. Якщо ви купили каву, смак якої зайво різкий і гіркий, спробуйте трохи пом'якшити його. Для цього додайте щіпку солі. Вона заблокує смакові рецептори мовою і зробить гіркоту менш помітною.
• Пом'якшення води. Якщо вода в кавомашині довго коштує, не дивуйтеся, коли відчуєте неприємний запах і смак. Щоб виправити ситуацію, покладіть трохи солі – вона допоможе позбавитися специфічного присмаку.
• Альтернатива цукру та вершкам. Якщо вам потрібно зменшити кількість цих добавок, але при цьому не погіршити смаку готового напою, додайте трохи солі. Вона надасть кави трохи солонуватий, ненав'язливий відтінок, який зробить смак кави глибшим.
• Баланс натрію. А ви знали, що кофеїн – це сечогінний засіб, і його часте вживання може призвести до виведення натрію з організму? Сіль у напої допоможе компенсувати його нестачу та відчути себе краще.
Секрет 5: Навіщо додавати оцет у випічку?
Оцет – обов'язковий інгредієнт у дріжджовому тесті
Випічка – це справжнє мистецтво, і щоб вона завжди виходила смачно, важливо знати деякі тонкощі. Наприклад, тільки досвідчені господині додають у дріжджове тісто оцет, а решта навіть не в курсі того, навіщо потрібний цей інгредієнт. Але не хвилюйтеся, зараз ми розкриємо всі секрети.
Перше, і найголовніше – оцет робить готові хлібобулочні вироби м'якшими та повітрянішими. Він входить у реакцію з дріжджами, прискорюючи їх активацію і забезпечуючи інтенсивніше бродіння. В результаті в тесті утворюється велика кількість газів, завдяки яким воно стає пишніше.
Наступний важливий момент – оцет покращує текстуру випічки, робить її м'якою та ніжною. Крім того, він усуває зайву клейковину в борошні, завдяки чому тісто стає еластичнішим і краще розкочується.
Також оцет сприяє регулюванню рН-балансу, що особливо корисно у тих видах тіста, де міститься молоко чи яйця. Таким чином, тісто піднімається рівномірніше і не має зайвої кислотності, яка може негативно вплинути на смак і текстуру випічки.
Секрет 6: Навіщо додавати в макарони горілку?
На кожний літр води – столова ложка горілки
Виявляється, цим лайфхаком користуються багато кулінарів, і ось чому. Якщо додати в каструлю з окропом (з розрахунку 1 столова ложка на 1 літр води), вийде зберегти ідеальну текстуру макаронів. Алкоголь знижує клейкість крохмалю, який виділяється в процесі варіння, завдяки чому паста не перетворюється на грудку. Це особливо актуально в тому випадку, якщо ви плануєте подавати макарони з соусом, і важливо, щоб рівномірно заправка їх покрила.
Також горілка підвищує температуру кипіння води, отже, прискорює процес приготування страви. В результаті паста швидше сягає потрібного стану. Можете не переживати, що готові макарони матимуть запах алкоголю – під час варіння він випарується, і про його присутність у каструлі знатимете лише ви.
За бажання можна додати горілку не тільки в каструлю, де вариться паста, а й у соус. Вона допоможе посилити смак та аромат інших інгредієнтів, збалансує солодощі томатів та жирність вершків, а також зробить текстуру більш однорідною та бархатистою.
Секрет 7: Навіщо додавати до гречки соду?
Покладіть у гречку чайну ложку соди
Сода – обов'язковий продукт на кухні будь-якої господині. Зазвичай її додають у випічку, щоб зробити готові борошняні вироби пишними та повітряними, проте це не єдиний варіант використання знаменитого порошку на кухні. Виявляється, його також потрібно додавати до гречки. Навіщо? Є кілька причин.
По-перше, сода допомагає крупі краще розкритися, робить її смак яскравішим. По-друге, вона нейтралізує специфічний запах гречки, який поширюється кухнею в процесі варіння. По-третє, сода робить кашу більш розсипчастою та повітряною. А по-четверте, зменшує ризик підгорання круп.
Щоб усе вийшло, дочекайтеся, доки до готовності гречки залишиться кілька хвилин, і додайте половину чайної ложки соди. Важливо не перемішувати крупу в процесі варіння – так ви збережете цілими і не дозволите їм перетворитися на клейку масу.
А в наступній статті ми розповіли, Навіщо додавати картопляний відвар у тісто: 6 кулінарних лайфхаків, щоб страви виходили краще, ніж у свекрухи
Також радимо подивитися цікаве відео про приховані функції автомобіля
