Зліва направо: Вершкове масло та банани. Фото: thinktasty.com. sentinellebf.com.
Вершкове масло у випічці часто вважають чи не основою рецепту. Однак воно не завжди опиняється під рукою, і в цей момент виникає питання: чим його можна замінити без шкоди смаку та текстурі страви? Розповідаємо, яку роль відіграє олія в тій чи іншій страві та які альтернативні варіанти дійсно працюють.
1. Для чого потрібно вершкове масло у випічці
За потреби вершкове масло можна замінити іншими продуктами. Фото: freshways.co.uk.
Вершкове масло пом'якшує смак, надаючи страві легких вершково-карамельних відтінків. Воно робить печиво розсипчастим, а мафіни та кекси – м'якими та повітряними. У соусах олія відповідає за щільну, бархатисту текстуру та допомагає смакам розкритися глибше. При смаженні м'яса на помірному вогні воно сприяє утворенню рум'яної скоринки з яскраво вираженим ароматом.
Вершкове масло. Фото: thinktasty.com.
Оскільки в основі олії – молочний жир (він становить більшу частину продукту), а решта посідає воду та молочні сухі речовини, то саме таке поєднання впливає на смак, а також структуру тіста. Олія утримує вологу, уповільнює розвиток клейковини та допомагає випічці підніматися рівномірно, зберігаючи ніжність та соковитість. Завдяки цьому страви виходять більш насиченими та збалансованими за смаком. Проте відсутність вершкового масла – зовсім не відмовлятися від задуманого рецепту. Багато продуктів здатні взяти на себе його функції, забезпечуючи м'якість, потрібну вологість та приємний смак. Достатньо заглянути на кухню і цілком можливо, що потрібна альтернатива вже є під рукою.
2. Олія рослинна
Рослинна олія – чудова альтернатива вершковому. Фото: bruker.com.
Рослинні олії – одні з найпростіших і найдоступніших варіантів заміни вершкового масла в кулінарії. Підійдуть різні види: оливкова, соняшникова, кукурудзяна, гарбузова і навіть лляна. У випічці вони поводяться по-різному: оливкова додає легкі фруктові нотки, які добре поєднуються з бісквітами та кексами, а рафінована соняшникова практично не впливає на аромат та смак, оскільки залишається нейтральною.
Однак важливо пам'ятати, що для слоєної випічки таке масло він підійде. Фото: lenouveauquotidien.com.
Однак для листкових виробів рослинна олія підходить погано: через рідку консистенцію вона обтяжує масу і не дозволяє сформуватися шарам. Тому грамотно підібране рослинне масло дозволяє зберегти потрібну текстуру випічки і при цьому отримати цікавий результат із незвичайним смаком та текстурою.
3. Горіхова олія
Також можна використовувати горіхову олію. Фото: foxnews.com.
У печиво вершкове масло можна замінити мигдальним або арахісовим. Вони надають випічці делікатного горіхового аромату, роблять смак глибшим і додають приємну, м'яку жирність. Таке печінка виходить трохи щільнішим, але при цьому залишається розсипчастим і ароматним. При заміні важливо дотримуватись пропорцій (приблизно у співвідношенні 10:8 до вершкового масла), тобто на сто грамів вершкового масла потрібно близько вісімдесяти грамів горіхового. Краще вибирати варіанти без добавок, щоби не порушувати баланс смаку.
4. Пюре з гарбуза
Також можна використовувати гарбузове пюре для випікання замість вершкового масла. Фото: leppfarmmarket.com.
Гарбузове пюре може стати вдалою і корисною заміною вершковому маслу у випічці, особливо якщо йдеться про кекси, мафіни або м'яке печиво. Воно багате на клітковину і вітаміни, а також допомагає зберегти потрібну вологість тіста. Перед заміною важливо оцінити, наскільки гарбузовий смак буде доречний конкретно рецепті, оскільки він все-таки досить яскраво виражений. Гарбуз додає природну насолоду, робить структуру випічки ніжнішою та повітрянішою, а готове блюдо – залишається м'яким навіть наступного дня. Найкраще використовувати однорідне, добре уварене пюре без добавок та зайвої рідини. При заміні вершкового масла враховуйте пропорцію 3:4 (на сто грамів олії беруть 75 г пюре). Такий підхід дозволяє зберегти баланс смаку та текстури, не обтяжуючи тісто і не роблячи його надто вологим.
5. Банани
Олію можна замінити бананмі. Фото: sentinellebf.com.
Стиглі банани можуть стати відмінною заміною вершковому маслу у випічці. Вони надають тесту м'якого, злегка вершкового смаку і природної насолоди, завдяки чому готове блюдо виходить ароматним і соковитим. Бананове пюре особливо добре підходить для печива, кексів, пирогів та домашніх тортів, де важлива волога та ніжна текстура. Для заміни використовуйте ретельно розім'яті, дуже стиглі банани без грудочок. Їх додають у тій же кількості, що і вершкове масло за рецептом. При цьому варто враховувати, що банани роблять тісто більш щільним та солодким, тому за потреби можна зменшити кількість цукру. Такий варіант не тільки зручний, а й дозволяє зробити випічку більш насиченою до смаку.
6. Чим замінити олію в інших стравах
Щоб приготувати пюре, можна використовувати навіть майонез. Фото: thespruceeats.com.
У пюре, кашах та м'ясних стравах вершкове масло зовсім не є єдиним способом досягти насиченого смаку та м'якої текстури. Залежно від рецепту його можна замінити іншими продуктами, які дають схожий ефект. Так, молоко або вершки роблять страву ніжнішою і кремовішою, особливо якщо додавати їх поступово і добре прогрівати. Маргарин підійде у тих випадках, коли важлива жирність, але варто враховувати його склад та смак.
Також можна використовувати бульйон для приготування пюре та інших страв, де потрібне вершкове масло. Фото: static01.nyt.com.
Жирний вершковий сир чудово справляється із завданням надати пюре щільності та виразної вершковості, а грецький йогурт залишає після себе легку кислинку і робить текстуру більш гладкою. Майонез також можна використовувати для заправки в невеликій кількості (він надає соковитості та допомагає зберегти м'ясо м'яким при запіканні або гасінні). Також можна використовувати кокосове молоко. Воно надає страві м'якої текстури і ледь вловимої насолоди, особливо вдало поєднуючись з рисом, гарбузом, куркою і морепродуктами. Ще один варіант – бульйон. У картоплі, м'ясних стравах, рагу тощо. він замінює частину жиру, роблячи смак насиченим, але менш важким.
А щоб страви та напої були ще смачнішими, у наступній статті розповідаємо про різницю між кокосовим молоком та водою .