Продукти для ЗОЖ. Фото: static.tildacdn.com. Фото: mir-s3-cdn-cf.behance.net.
Готові «здорові» продукти часто створюють ілюзію правильного харчування: яскраві упаковки обіцяють користь, але за ними ховаються цукор, зайві жири та добавки. Навіть йогурти, мюслі чи смузі можуть виявитися далеко не такими корисними, як того хотілося б. Розбираємось, які популярні продукти лише маскуються під здорові та на що варто звертати увагу при виборі.
Молоко рослинного походження
Кокосове молоко. Фото: resizer.mail.ru.
Рослинне молоко часто сприймається як корисніша альтернатива коров'ячому, але на практиці все не так однозначно. Більшість таких напоїв проходять серйозну промислову обробку. У результаті вихідну сировину подрібнюють, фільтрують, нагрівають, після чого продукт додають вітаміни і мінерали, щоб наблизити його склад до звичного молока. В результаті виходить не натуральний аналог, а перероблений продукт із штучно зібраною поживною цінністю.
Рослинне молоко – не завжди на користь. Фото: m.pllsll.com.
При цьому вміст білка в рослинному молоці зазвичай значно нижчий, особливо якщо йдеться про вівсяні, рисові або мигдальні варіанти. Виняток – соєві напої, але вони не завжди рівні по амінокислотному профілю. Крім того, у складі часто можна зустріти доданий цукор, рослинні олії, стабілізатори та загусники, які покращують смак і текстуру, але не роблять продукт кориснішим. Окреме питання – засвоєння доданих мікроелементів. Наприклад, кальцій і вітамін Д і справді можуть бути присутніми, але їхня біодоступність іноді нижча, ніж у натуральних джерелах. Також важливо враховувати і те, що такі напої не дають такого почуття насичення, як звичайне молоко, що може призводити до переїдання. Рослинне молоко може бути виправданим вибором при непереносимості лактози та алергії. Однак сприймати його як універсально здоровішу заміну не варто. Набагато розумніше оцінювати склад конкретного продукту, звертаючи увагу на вміст білка, відсутність цукру та мінімальну кількість зайвих інгредієнтів та стабілізаторів.
Рослинне м'ясо
М'ясо рослинного походження. Фото: storage.googleapis.com.
Замінники м'яса часто вважають корисними продуктами. Однак, це далеко не так. У процесі виробництва із сировини виділяють білки, потім формують текстуру, додають ароматизатори, барвники та жири, щоб імітувати смак та зовнішній вигляд м'яса. У результаті виходить продукт, який за складом ближче до промислової їжі, ніж до натуральних продуктів та їжі. Зниження споживання м'яса непоганий крок, особливо якщо йдеться про ковбаси, сосиски та інші перероблені продукти. Однак заміна їх на рослинні котлети чи нагетси не завжди покращує раціон. У більшості таких продуктів багато солі, насичених жирів (наприклад, з кокосової чи пальмової олії), а також підсилювачів смаку. Все це підвищує калорійність і може світити нанівець потенційну користь.
Соєве м'ясо. Фото: mir-s3-cdn-cf.behance.net.
До того ж варто враховувати якість білка. Хоча виробники часто наголошують на його зміст, амінокислотний профіль і ступінь засвоєння можуть відрізнятися. Крім того, в рослинному м'ясі практично відсутня клітковина в тому обсязі, який можна отримати з цільних бобів або зернових. Адже саме клітковина відіграє ключову роль у роботі травлення та підтримки мікробіоти. Такі замінники зручні як рідкісна альтернатива або компроміс при переході на менший м'ясний раціон. Але якщо говорити про здоров'я, пріоритет краще віддавати простим продуктам: сочевиці, квасолі, нуту, цілісним злакам, овочам. Саме вони забезпечують організм не лише білком, а й вітамінами, мінералами та клітковиною без зайвих добавок.
Швидкі сніданки та перекушування
Вівсянка з фруктами та ягодами дуже корисна річ.
Каші для сніданку давно стали символом правильного харчування, але за цим чином ховається великий розкид за якістю. Звичайна вівсянка або цільнозернові пластівці дають організму повільні вуглеводи, клітковину і допомагають надовго зберегти відчуття ситості. Але як тільки продукт проходить глибоку переробку, його властивості змінюються.
Не женіться за гранолою. Фото: cumhuriyet.com.tr.
Швидкорозчинні каші, солодкі суміші з добавками та ароматизаторами часто містять цукор, сиропи та практично позбавлені харчових волокон. В результаті замість збалансованого сніданку виходить продукт з високим глікемічним індексом, який дає різке піднесення енергії і таке ж швидке почуття голоду. Схожа ситуація з гранолою та протеїновими батончиками. На упаковці обіцянка користі, енергії та фітнес-ефекту. Але найчастіше склад не відповідає дійсності. Гранолу нерідко запікають із сиропами або цукром, медом, додають олії, що значно підвищує її калорійність. При цьому невелика порція може містити стільки цукру, скільки десерт.
На жаль, протеїнові батончики також не несуть особливої користі. Фото: kazanfirst.ru.
Батончики теж не завжди виправдовують очікування. Частина, по суті, це солодкі плитки з додаванням білка, ароматизаторів і стабілізаторів. Тим не менш, якщо батончик використовується як рідкісне перекушування в дорозі, він може бути зручною альтернативою шоколаду або випічці. Але коли такі продукти починають замінювати повноцінні прийоми їжі, раціон стає менш збалансованим (бракує клітковини, вітамінів та різноманітності нутрієнтів). Крім того, рідкі або м'які текстури гірше насичують, ніж цілісна їжа, що може призводити до переїдання і при цьому постійного почуття голоду.
Вибирайте корисні продукти. Фото: taler-travel.ru.
Тому оптимальний підхід – вибирати мінімально оброблені варіанти (звичайні вівсяні пластівці, суміші без добавок та замінників цукру, батончики з коротким та зрозумілим складом). А ще краще, по можливості, готувати сніданки та їжу самостійно, додаючи до круп горіхи, ягоди, овочі, зелень чи фрукти.
У наступній статті розповідаємо про користь та шкоду квасолі , а також про те, чому деяким вона категорично протипоказана.