Фото: wikihow.com
Сучасні господині найчастіше маринують м'ясо у майонезі. Вважається, що цей соус ідеально підходить навіть для твердої свинини та баранини, оскільки пом'якшує волокна. Проте наші мами та бабусі все життя використовували інший продукт для приготування маринаду. Який саме читайте у статті Novate.ru.
У чому маринували м'ясо?
Молоко чудово підходить для свинини. / Фото: vkusnyostrov.ru
Виявляється, все до банального просто – наші мами та бабусі використовували молоко. Вони замочували в ньому м'ясо, додавали улюблені спеції, а за кілька годин його вже можна було відправляти в духовку чи сковороду. У чому секрет успіху такого маринаду? Справа в тому, що до складу молока входить молочна кислота, яка добре пом'якшує м'ясо, не руйнуючи його структуру.
На відміну від майонезу, який робить готову страву жирною та калорійною, молоко зберігає смак і аромат продукту. Якщо ви дотримуєтеся правильного харчування або просто не хочете їсти важку їжу, маринад з молоком – відмінний варіант.
Він працює більш м'яко та делікатно, ніж оцет чи лимон, тому можна не переживати, що м'ясо вийде сухим. Найкраще залишати його в маринаді на ніч – 8-10 годин вистачить для того, щоб навіть найжорсткіше м'ясо після приготування тануло в роті.
Особливо добре молоко підходить для свинини та яловичини, а от для курки краще підібрати щось інше. Щоб маринад став більш насиченим за смаком та ароматом, слід додати спеції: паприку, чорний мелений перець, хмелі-сунелі, можливо, каррі. Вибирайте на власний смак.
Ще кілька лайфхаків для приготування з СРСР
Лайфхак 1: Як використали черствий хліб?
З хліба робили солодкі грінки на сніданок. / Фото: food.ru
У радянській сім'ї викидати хліб було справжнім злочином. Навіть якщо він тиждень пролежав у шафці і перетворився на цеглу, все одно його не можна було відправити у відро для сміття. Натомість господині придумали кілька варіантів застосування черствого хліба на кухні:
• Панірувальні сухарі. Найпростіший спосіб – зробити домашні панірувальні сухарі, які потім можна було використовувати для приготування котлет, відбивних, риби в клярі і т.д. Виходило набагато смачніше магазинних сухарів.
• Солодкі грінки. Хто з нас не їв уранці грінки, приготовлені бабусею? Скибочки хліба опускали в яйце, збите з молоком і цукром, а потім обсмажували на сковороді з обох боків до появи золотистого кольору. У парі з молоком виходив ідеальний сніданок.
• Тістечко «Картопля». Це зараз для приготування знаменитого тістечка використовують бісквітні крихти, а раніше за основу брали білий черствий хліб. Його подрібнювали, змішували з вершковим маслом і згущеним молоком, а потім надавали тесту потрібну форму, обвалювали в какао і охолоджували в холодильнику. Коли вдома нічого не було до чаю, цей рецепт рятував.
Лайфхак 2: Куди поділи очищення?
Бульйон із овочевих очищень. / Фото: tort-factory.ru
Погодьтеся, овочеві очищення так і просяться у відро для сміття. Але радянські господині ніколи не викидали їх, а пускали у справу. Найчастіше шкірка картоплі, моркви, кабачка та інших овочів ставала основою створення інших страв, наприклад, бульйону. Також у хід йшло лушпиння цибулі, яка давала красивий золотистий колір, стеблі петрушки і кропу. Все це клали у каструлю, заливали водою, ставили на плиту та варили близько 40 хвилин.
Готовий овочевий бульйон проціджували та варили на ньому супи, борщі, щі. Завдяки йому перші страви ставали яскравішими та насиченішими за смаком, також з'являвся тонкий, свіжий аромат. Досягти такого ефекту, якщо варити суп на звичайній воді, точно не вийде.
Був ще один популярний варіант використання бульйону – на ньому варили різні крупи, у тому числі рис та гречку. Каша вбирала в себе аромат овочів, і ставала набагато смачнішою. А деякі господині навіть робили на основі бульйону соуси та підливи. Він ставав чудовою альтернативою воді.
Лайфхак 3: Як використовували прокисле молоко?
Пишні оладки на кислому молоці. / Фото: povarenok.ru
У радянські часи холодильник могла собі дозволити далеко не кожна сім'я. А якщо й вдавалося купити агрегат, він міг виявитися не надто надійним у роботі. Відповідно, молочні продукти часто псувалися раніше, адже належних умов для зберігання не було. Втім, якщо господиня знаходила на кухні прокисле молоко, вона ніколи не засмучувалася. Продукт одразу йшов у справу.
Найчастіше з такого молока готували оладки. Вони виходили надзвичайно ніжними, пишними, а в парі зі сметаною або варенням з'їдалися сім'єю за п'ять хвилин. Найчастіше оладки робили за таким рецептом: 200 мілілітрів скислого молока, 300 грамів борошна. одне яйце, дві столові ложки цукру, щіпка солі, половина чайної ложки соди.
Щоб випічка піднялася, важливо було гасити соду не оцтом у ложці, а перемішувати зі скислим молоком. Кисле середовище вступало в реакцію з содою і виділялася велика кількість вуглекислого газу, який і піднімав тісто. Після цього миску можна було додавати інші інгредієнти.
Лайфхак 4: Як готували соковиті котлети?
Ми використовуємо шинок, а в Радянському Союзі – хліб
Якщо ви бачили рецепти радянських котлет, то, напевно, звертали увагу, що вони сильно відрізняються від сучасних. Зараз прийнято додавати у фарш терті овочі, на кшталт кабачка та картоплі, вершкове масло та інші продукти, які надають готовим котлетам соковитості. А у радянських котлетах це завдання виконував хліб.
І господині, і кухарі в їдальнях клали у фарш велику кількість хліба. Можна було подумати, що вони це робили заради економії, але за фактом котлети виходили набагато соковитіше, ніж ті, які на 80% складалися з м'яса. Був і ще один секрет – котлети не смажили на сковороді, а запікали у духовці. У результаті вони виходили менш жирними.
У наступній статті розповіли про 7 частих помилок на кухні, через які готові страви вирушають у відро для сміття.
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, Яка унікальна функція була тільки в радянському годиннику «Електроніка»