Чому яловичина називається не за назвою тварини?
У наші дні яловичиною називають коров'яче, бичаче та волов'яче м'ясо. Винятком є м'ясо молодих бичків – його прозвали телятиною. І якщо у другому випадку у назві є логіка. Воно походить від «теля», то в першому її немає. Як так сталося, що на нашому столі з'явилася яловичина і чи була коров'ятина?
М'ясо великої рогатої худоби, якій вже є дев'ять і більше місяців, називають яловичиною. Але в нашому світі прийнято м'ясо птахів та тварин називати згідно з їхніми назвами. Наприклад, якщо це м'ясо курки, то буде курятина, якщо свині свинина. Чому ж тоді з коровами виникла така дивна назва?
1. Назви були вигадані давніми слов'янами
Слово вперше виникло в індоєвропейській мові.
Як стверджують сучасні лінгвісти, саме слово «корова» походить від індоєвропейського «квау-ва». Це особлива стародавня мова, яка вважається предком усіх мов, у тому числі російської. Стародавні слов'яни трансформували слово у «корову». Також існувало індоєвропейське гвоуведо, яке згодом стало яловичиною. Так от філологи стверджують, що ці два нові для слов'ян слів мали одне й те саме значення.
2. А що вказано у словнику Даля?
Яловико розшифровується як велика рогата худоба.
Якщо зазирнути в енциклопедію народного життя, яку створив великий етнограф і лексикографіст Володимир Даль, можна знайти там слово «яловичо». Воно розшифровується як великорогата худоба (бики, корови та воли). Слово вважається давнім – його активно використовували за часів слов'ян. Нині у російській мові його не зустріти. У жодній сучасній літературі та розмовної мови його не використовують. Натомість у Серії та Чехії воно збереглося. У цих країнах велику рогату худобу продовжують називати подібним словом — яловича і ховядо.
3. Збереження назви м'яса, але з худоби
Назва м'яса збереглася, а от худоби – ні.
У слов'ян також, як і в інших стародавніх народів, було прийнято називати м'ясо птахів і тварин відповідно до їх назв, відповідно м'ясо яловичини було яловичиною. Це стосувалося м'яса як корови, і бика. Згодом слово вийшло з ужитку, а ось назва м'яса залишилася. У сучасній російській мові слово продовжує жити. Їм позначають коров'яче та бичаче м'ясо в магазинах, на банках з тушонкою, у рецептах, у меню кафе та ресторанів.
Найціннішою яловичиною вважається мармурова через свою унікальну ніжність, яка виникла завдяки рівномірному розподілу жирових прошарків між м'язовою тканиною. Після приготування жир надає м'ясу соковитість – воно просто тане в роті. Відрізнити мармурову яловичину можна за візерунком – він нагадує мармур. Звідси м'яса отримало свою назву.
4. Звідки з'явилася фраза «жадіна-яловичина»?
Жадина-яловичина – це фраза з дитячого фольклору.
Всім з дитинства відома приказка про жадібну-яловичину. Але чому у фразу використовується саме м'ясо корови? Виявляється, логіка проста. Якщо вірити історикам, то ця приказка є звичайнісінькою дразнилкою, яка виникла на Русі. Вона не має жодного історичного походження та значення, а є лише певним дитячим фольклором. Зазвичай діти підбирають співзвучні слова, де головним є звучання та ритм. Ця дражниця продовжує залишатися актуальною і в наші дні. Діти можуть її висловлювати своє невдоволення. Щоправда, згодом у цієї фрази з'явилося продовження. Причому в різних російських регіонах воно своє. Наприклад, у Сибіру діти закінчують приказку фразою «солоний огірок», а Москві – «турецький барабан».
5. Коли почали їсти яловичину
Яловичину першими розкуштували люди у Стародавньому Римі.
Вважають, що яловичину почали вживати як джерело білка вісім тисяч років до утворення нашої ери. Найперша згадка була виявлена на скелях. Стародавні люди зображали корів, бугаїв та інших великих рогатих тварин поряд зі своїми будинками. Існує багато варіантів зображень: як люди на них полюють, використовують як робочу силу і приносять у жертву. Лише після появи цивілізації у Стародавньому Римі корови стали життєво важливим продуктом харчування, який був доступний не всім верствам населення.
У Росії її активно розвивають виробництво сільського господарства.
Нині виробництво яловичини вважається однією з найбільших галузей. У Росії її виводять нові породи, які задовольняли потреби людини. Так само удосконалюється технологія, методи та способи переробки м'яса.
А ось ще цікаве відео з нашого каналу:
Sukhoi SuperJet: чому надія та ненависть «Аерофлоту» майже не літає
Росіяни можуть приготувати з яловичини різні смачні страви – стейки, бефстроганів, гуляш чи азу. А ось на підводних човнах запечене м'ясо справжня розкіш: чим і як годують на російських підводних човнах для підняття командного духу екіпажу.
