Незважаючи на видиму простоту, сирники – складна страва, приготування якої має безліч нюансів. Найменша помилка може призвести до того, що вони розваляться на сковороді і перетворяться на кашу. Щоб цього не сталося, важливо знати кілька секретів, а також використовувати перевірені рецепти. Novate.ru ділиться кількома хитрощами.
Секрет 1: Яйце – обов'язково
Додайте в сир яйце. / Фото: lady.mail.ru
Існує думка, що в сирники не потрібно додавати яйце, оскільки воно позбавляє їхньої легкості і робить більш щільними. Насправді саме яйце – головний компонент. При нагріванні білок згортається, перетворюючись на своєрідний клей, і скріплює всі інгредієнти на єдину масу. У результаті тісто не розвалюється. Але є й зворотний бік медалі – якщо додати дуже багато яєць, сирники вийдуть гумовими. Оптимальна пропорція – одне яйце на 300 г сиру.
Секрет 2: Сир – не вологий
Краще брати сир жирністю 5%. / Фото: irecommend.ru
Основою будь-яких сирників є сир. Якщо його неправильно вибрати, десерт не вийде. Ось кілька нюансів, на які слід звертати увагу:
• Жирність. Для сирників підходить сир жирністю від 5% до 9%. Це золота середина, яка забезпечує правильну консистенцію тесту. Якщо взяти знежирений продукт, страва вийде жорсткою, а якщо занадто жирною – важкою і маслянистою.
• Консистенція. Сир не повинен бути вологим, інакше маса вийде рідкою. У тісто доведеться додавати більше муки, і тоді сирники будуть «забитими». Ідеальний варіант – сухий та розсипчастий сир. Якщо ж ви купили невідповідний продукт, спробуйте відкинути його на сито або віджати, щоб позбавитися зайвої рідини.
Секрет 3: Манка замість борошна
Манка не забиває смак сиру. / Фото: 1000.menu
Щоб сирники вийшли не тільки смачними та красивими, але ще й корисними, використовуйте правильне борошно. Замініть пшеничну на вівсяну, рисову або цільнозернову. Таким чином ви зможете уникнути попадання в організм глютену, який викликає подразнення кишківника.
Ще один варіант – покласти замість борошна манну крупу. Вона добре вбирає вологу, але робить це повільніше і делікатніше. Тісто виходить м'яким, еластичним, не липне до рук і не вимагає довгого замісу. При цьому смак сиру не забивається, а структура виходить ніжною та повітряною без будь-якого розпушувача.
Зверніть увагу: На відміну від борошна, манка повинна набрякнути, тому важливо дати тесту постояти 15 хвилин після приготування. Якщо цього не зробити, тісто буде пухким, а сирники – рідкими.
Секрет 4: Можна без цукру
Не додавайте цукор, якщо будете їсти сирники зі згущеним молоком
Перш ніж приступати до приготування тесту, спробуйте сир. Він може бути солодким чи кислим – саме від цих даних залежить, чи потрібно додатково додавати цукор. Ідеальні сирники повинні вийде солодкуватими, але щоб не забивався натуральний смак та кислинка сиру. Зазвичай однієї столової ложки цукру на півкілограми сиру цілком достатньо. Якщо ж ви плануєте їсти десерт з джемом або згущеним молоком, можна обійтися зовсім без нього.
Секрет 5: Ліпити вологими руками
До вологих рук сир не пристає. / Фото: gotovim.ru
А ви теж нервуєте, коли тісто липне до рук? Це не означає, що ви зробили щось неправильно, додали багато яєць або мало борошна. Це особливість сирної маси. Щоб заощадити час і зберегти нерви, обов'язково змочуйте руки перед тим, як приступати до формування сирників. Так сир не залишатиметься на долонях, а кульки вийдуть рівними, щільними та акуратними, без тріщин.
Якщо форма сирників вас не влаштовує, скористайтеся лайфхаком зі склянкою. Скачати з тіста кульки, покласти на поверхню, припилену мукою, а потім по черзі накривати їх склянкою і крутити по 10 секунд. Наприкінці можна вирівняти сирники плоским ножем.
Секрет 6: Спочатку смажити, потім запікати
Готуйте сирники у два етапи
Напевно ви завжди дивуєтесь, як у кафе та ресторанах виходять такі пишні та ніжні сирники. Насправді головний секрет криється не в тесті, а в техніці приготування. Спочатку кухар обсмажує сирники на сковороді до золотистої скоринки з обох боків, а потім відправляє до духовки.
Порядок дій наступний:
• На першому етапі ви ліпите сирники, однакові за розміром і формою, і обвалюєте їх у борошні.
• Далі ви змащуєте сковороду олією, добре розігріваєте та викладаєте тісто. Смажити сирники потрібно по 30 секунд з кожного боку.
• Наприкінці сирники потрібно перекласти в жароміцну форму і поставити в духовку на п'ять хвилин, щоб вони «дійшли» всередині.
До речі, можна приготувати сирники у соусі. Для цього змішайте сметану з цукровою пудрою до отримання однорідної маси, додайте у форму із сирниками і випікайте 20 хвилин на 180 градусах. Вийде неймовірно смачно!
Класичний рецепт сирників
Подавайте сирники зі сметаною. / Фото: pravda.ru
Після того, як ви дізналися всі секрети приготування сирників, потрібно вибрати перевірений рецепт, яким вдасться приготувати ідеальний сніданок. Пропонуємо наступний варіант: 200 г сиру, дві столові ложки борошна (краще брати рисову), одне яйце, столова ложка цукру (можна використовувати цукрозамінник за смаком), щіпка солі.
Протріть сир через сито, щоб позбутися грудочок, додайте яйце і добре перемішайте вилкою. Далі покладіть борошно, що просіює, сіль, цукор і ще раз перемішайте, щоб вийшла однорідна маса.
Присипте робочу поверхню борошном, скачайте з тіста кульки, після чого надайте форму за допомогою склянки і великого ножа. Добре розігрійте сковороду, змащену олією, викладіть сирники та обсмажте їх із двох боків до золотистого кольору. Найкраще це робити під кришкою.
У наступній статті розповіли про 6 секретних продуктів, які роблять котлети такими ж соковитими, як у бабусі
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, що У Росії відновлюють виробництво найбільшого гідролітака А-40 «Альбатрос»