Картопляне пюре – дуже популярна страва у нашій країні, яку подають і у звичайні дні, і на святковий стіл. Для його приготування потрібно лише три інгредієнти, проте далеко не завжди пюре виходить ніжним та повітряним. Novate.ru розповідає про нюанси приготування страви, щоб вона вийшла такою ж смачною, як у ресторані.
Якщо пюре виходить густим, важким і зовсім не таким, як у дитинстві, не звинувачуйте у всьому картоплю. Так, сорт овочів може впливати на кінцевий результат, але зазвичай проблема ховається зовсім в іншому. Розповідаємо, які помилки найчастіше роблять і господині, і професійні кухарі.
Помилка 1: Вибирати молоду картоплю
Для пюре більше підходить зріла картопля.
Якщо ви захотіли зробити пюре з молодої картоплі, можете одразу попередити членів родини, що вечері сьогодні не буде. А якщо й буде, то зовсім не такий, як ви собі уявляли. Справа в тому, що молода картопля містить дуже багато вологи та соків, а от крохмалю, який відповідає за правильну текстуру пюре, у ньому мало.
Під рукою немає зрілої картоплі, а смачного пюре дуже хочеться? Тоді обов'язково випаруйте зайву вологу із звареної молодої картоплі. Після того, як злити воду, поверніть каструлю на слабкий вогонь і тримайте на плиті кілька хвилин, постійно помішуючи картоплю, щоб вона не прилипла до дна. Додайте мінімум вершкового масла і трохи теплих вершків. Розминати найкраще звичайною товкачем. Але навіть якщо дотриматися всіх цих рекомендацій, навряд чи з молодої картоплі вийде «класичне» пюре, до якого ви звикли.
Помилка 2: Купувати не той сорт картоплі
Вибирайте картопля зі світло-коричневою шкіркою
Як уже згадувалося, не кожен сорт картоплі підходить для приготування пюре. Для цього потрібно використовувати бульби з великим вмістом крохмалю. Вони відрізняються світло-коричневою шкіркою і світлою, трохи пухкою м'якоттю. Такі сорти швидко варяться та стають розсипчастими, тому ідеально підходять для приготування пюре.
А ось картопля з червоною шкіркою, навпаки, зберігає форму в процесі варіння і потребує тривалого розминання. Тому готове пюре може вийти нерівномірним, грубим, з грудочками. Щодо повітряної текстури, то про неї доведеться лише мріяти.
Помилка 3: Класти картоплю у холодну воду
Картоплю залили холодною водою. / Фото: fb.ru
Сам процес варіння картоплі теж має велике значення. По-перше, краще нарізати бульби на дрібні шматочки – так вони швидше і рівномірніше зваряться (але не переборщіть, інакше піде весь крохмаль). По-друге, важливо класти картоплю над холодну воду, а гарячу. Поставте каструлю з водою на плиту, дочекайтеся, поки вона закипить, злегка посоліть, а потім кидайте шматочки.
Середній час варіння становить 20-30 хвилин – все залежить від сорту картоплі та її розміру. Повноцінно солити воду рекомендується за 5 хвилин до готовності. Для аромату можна додати в каструлю лавровий лист і кілька горошків перцю (обов'язково приберіть їх, коли готуватимете пюре).
І не забудьте підсушити готову картоплю на плиті після того, як злити воду. Пюре вийде повітряним лише в тому випадку, якщо заздалегідь позбавитися зайвої вологи. Також кухарі радять не подавати готове пюре одразу на стіл, а залишити його у каструлі під кришкою приблизно на 10 хвилин, щоб воно «стабілізувалося».
Помилка 4: Додавати холодне молоко
Попередньо нагрійте молоко
Як ви готуєте пюре? Варите картоплю до готовності, зливаєте воду, кладете шматочок вершкового масла та наливаєте холодне молоко? Ось тут і криється головна помилка, яка все псує. Молоко, яке ви щойно дістали з холодильника, робить пюре клейким, а от якщо його попередньо нагріти, ви зможете досягти ніжності та легкості. Деякі кухарі рекомендують підігрівати молоко практично до кипіння, потім додавати туди олію і, коли воно почне танути, порціями виливати суміш у картоплю. Подрібнювати краще за допомогою старої доброї картоплем'ялки – вона працювала безвідмовно у наших мам та бабусь, і тепер так само безвідмовно працює у нас.
Зверніть увагу: Картопля має бути повністю готовою (зручно перевіряти ножем або вилкою). Якщо трапляються недоварені шматочки, вони погано розминаються та псують текстуру готового пюре.
Помилка 5: Не використовувати сито
Пюре, протерте через сито, ніжніше і гладкіше
Багато хто з вас уже знає, що якщо подрібнювати картоплю блендером, пюре виходить липким і клейким. Це відбувається через те, що гострі ножі вивільняють дуже багато крохмалю з бульб. Безпрограшний варіант – використовувати традиційну товкушку, але професійні кухарі радять не зупинятися на цьому.
Після того, як ви подрібнили картоплю, протріть її через дрібне сито. Так, на це доведеться витратити багато часу та зусиль, але результат того вартий. Коли ви використовуєте сито, у картопляну масу проникає більше повітря, завдяки чому вона стає схожою на крем. У вас вийде пюре, як у ресторані – легке, ніжне, повітряне, з ідеально гладкою консистенцією.
Якщо варіант з ситом вам не подобається, зверніть увагу на інші аксесуари. Зараз на просторах інтернету часто можна побачити ролики, в яких кухарі користуються пресом для картоплі. Цей девайс візуально нагадує велику «чеснокодавилку». Його вартість варіюється від 500 до 2500 рублів – все залежить від розміру та матеріалу виготовлення. Головний плюс такого пристрою полягає в тому, що картопля розминається в один прийом, не потрібно п'ять-десять хвилин орудувати товкачем. При цьому ризик того, що набряклі глобули крохмалю луснуть і пюре стане клейким, зведемо до мінімуму.
У наступній статті розповіли про 6 секретів, як не дати сирникам розвалитися на сковороді
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, що У Росії відновлюють виробництво найбільшого гідролітака А-40 «Альбатрос»