Фото: freepik.com
Як ви зазвичай готуєте макарони? Варите в каструлі, а потім відкидаєте на друшляк, промиваєте та розкладаєте по тарілках? Якщо так, у нас є погана новина: весь цей час ви робили жахливу помилку, яка псувала вашу пасту. У статті Novate.ru розповідаємо яку саме.
Професійні кухарі рекомендують варити пасту у великій кількості води, щоб вони не злипалися. У процесі приготування з макаронних виробів вивільняється крохмаль, який піднімається на поверхню та робить рідину трохи каламутною. Саме крохмаль пов'язує воду і жир, формуючи своєрідну емульсію, яка працює як м'який натуральний загусник.
Як використовувати воду з-під варіння макаронів у кулінарії?
1. Для приготування соусу
Налийте в соус трохи води. / Фото: povar.ru
Якщо ви додасте трохи води з-під макаронів у соус, вийде з'єднати водну та жирову фазу, завдяки чому заправка для пасти не розшарується та збереже свою цілісність. Особливо добре це працює з соусами на основі сиру, оливкової чи вершкового масла. Готова заправка «обволікає» пасту з усіх боків, добре просочує її, робить смак м'якшим і насиченим.
На цьому принципі збудована вся італійська кухня. Місцеві господині ніколи не загущають соуси та підливи борошном чи вершками, як часто це робимо ми. Вони використовують виключно воду з-під макаронів, яка і створює кремову консистенцію. Тому перед тим, як відкидати пасту на друшляк, обов'язково відберіть у склянку приблизно 100 мілілітрів рідини.
Друга причина, чому кухарі наполегливо рекомендують додавати у соус воду – збалансований смак. Він уже солона, а це означає, що в сам соус можна не додавати жодних інших спецій. Крім того, у воді міститься невелика кількість розчинних речовин із самої пасти, що також впливає на підсумковий смак.
Макарони в томатний соус. / Фото: frontend.vh.yandex.ru
Ще один важливий аспект, який можна вирішити за допомогою води – готовність пасти. Професійні кухарі практично ніколи не доварюють макарони до повної готовності – вони залишають їх у стані аль денте. Причина проста – з каструлі пасту перекладають у сковороду із соусом та накривають кришкою, щоб вона «дійшла». За пару хвилин макарони вберуть частину підливи, стануть ніжними і насиченими за смаком. Але тут важливо, щоб соус був досить рідким, тому кухарі додають у нього воду. Вона не лише підтримує вологість, а й гарантує рівномірний розподіл крохмалю.
Зверніть увагу: Йдеться виключно про макарони з твердих сортів пшениці, в яких немає жодних добавок. Якщо вони якісні, то і рідину з-під варіння можна сміливо використати для доведення страви до смаку. З погляду кулінарії, в ній немає нічого небезпечного чи шкідливого – по суті, це вода+сіль+крохмаль, що виділяється з пасти.
2. Для загущення супів та м'якості випічки
Приготуйте тісто для пиріжків. / Фото: 1000.menu
Крім того, що воду з-під макаронів додають у соус, її також можна використовувати для загущення рагу, гуляшів, супів. Це добре рішення, якщо не хочеться класти в блюдо борошно, але ущільнити його структуру необхідно. Ще один варіант – тісто для хліба, піци чи пиріжків. Крохмаль у складі води позитивно вплине на структуру та смак м'якішу і не дасть йому засохнути протягом кількох днів. Навіть за добу випічка буде м'якою, свіжою, ніби тільки з духовки.
Як ще використовувати воду з-під макаронів?
1. Для чищення унітазу
Вода допоможе очистити унітаз від забруднень
У крохмальній воді, що залишається після варіння макаронів, містяться речовини, що володіють знежирювальними та абсорбуючими властивостями. Вони відмінно видаляють наліт, вапняний камінь і мильні відкладення, тому ви можете сміливо почистити водою з-під варіння макаронів унітаз.
Так-так, ви все правильно зрозуміли. Для більшої ефективності додайте у воду трохи лимонного соку або оцту, щоб крім вищезгаданих властивостей, у засобу з'явилися дезінфікуючі. На літр води буде достатньо однієї столової ложки.
Коли розчин буде готовий, налийте його в унітаз таким чином, щоб рідина повільно та рівномірно стікала по стінках. Залиште на десять хвилин, щоб засіб подіяло, після чого щіткою потріть щіткою і натисніть на кнопку зливу. Цей спосіб ідеально підходить, якщо ви не фанат агресивної побутової хімії. Він екологічний, безпечний, не виділяє токсичних речовин.
2. Як добрива для рослин
Вода служить зволоженням та добривом ґрунту
У поливу кімнатних рослин водою з-під макаронів є багато переваг. Крохмаль зміцнює кореневу систему рослин, сприяє їх росту, а сіль у невеликих кількостях покращує водонепроникність ґрунту. Є й інші корисні властивості:
• Зволоження ґрунту.
• Добриво. Крохмаль покращує структуру ґрунту, робить його більш поживним, що особливо важливо для молодих квітів, які потребують корисних речовин.
• Економія ресурсів. Замість того, щоб набирати воду з-під крана (яка, до речі, не відрізняється гарною якістю), краще використовувати рідину від макаронів. Так ви заощаджуєте і на комунальних платежах, і на добривах.
Щоб рослини отримали максимальну користь від поливу, важливо дотримуватися деяких рекомендацій. По-перше, вода має бути тепла, а не гаряча, щоб не пошкодити коріння квітів. По-друге, краще розбавити рідину чистою водою – це допоможе зменшити концентрацію солі. По-третє, постійно поливати рослини такою водою небажано – пари разів на місяць буде цілком достатньо, інакше у ґрунті накопичиться надмірна кількість солі.
У наступній статті розповіли про 7 кулінарних порад від шеф-кухарів, які знаються на смачних стравах.
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, що У Росії відновлюють виробництво найбільшого гідролітака А-40 «Альбатрос»