Готель Waldorf Astoria New York, відомий як винахідник салату “Вальдорф” та популяризатор таких страв, як торт “Червоний оксамит” і яйця Бенедикт, відіграв значну роль в кулінарній історії міста. У нещодавно оновленому готелі мандрівники можуть скуштувати ці класичні страви з сучасними акцентами.
Я поринаю у світ затишку, сідаючи в блідо-рожеве крісло в Lex Yard, фірмовому ресторані готелю Waldorf Astoria, і озираюся навколо. Біля бару гості невимушено спираються на мармурову стійку з напоями в руках; над нами квадратна стеля та латунні світильники оживляють спадщину ар-деко, а зелені лампи відкидають тепле світло вздовж карнизів. Коли я влаштовуюся зручніше, починають подавати перші страви.
Закуски — це одна декадентна насолода за іншою. Першою прибуває тартар з яловичини Вагю під купою картопляних чіпсів, солоний хрускіт яких контрастує з насиченістю м’яса. Далі йде морепродуктова тарілка, увінчана устрицями, гігантськими тигровими креветками та міні-лангустиновими рулетами, прикрашеними ікрою та трюфелем. Але саме тут, у Waldorf, салат є справжньою зіркою.
Перший салат “Вальдорф” — суміш яблук, селери та салату, заправлена майонезом — був створений метрдотелем Оскаром Чіркі в 1896 році в оригінальному ресторані Waldorf Hotel на П’ятій авеню. Сьогодні шеф-кухар Майкл Ентоні в своєму новому “New Waldorf Salad” переосмислив оригінал, додавши кісточкові фрукти та рікотту салата, замінивши майонез на легкий лимонний вінегрет. З першим же шматочком стає зрозуміло, що страва зазнала значних перетворень, як і сам готель.
Waldorf Astoria на Парк-авеню знову відкрив свої двері в липні 2025 року після восьмирічної реконструкції, представивши Lex Yard разом із японським рестораном Yoshoku, відомим своїм дегустаційним меню в стилі кайсекі та прихованим баром на 10 місць з віскі. Також тут розташований культовий коктейль-бар Peacock Alley, центральним елементом якого є високий, вишуканий годинник, замовлений королевою Вікторією для Всесвітньої виставки 1893 року в Чикаго. По всьому готелю ретельно відновили розкіш 1931 року, впроваджуючи один із найвеличніших адрес Нью-Йорка в нову еру.
Колись тут жили музичні легенди, такі як Френк Сінатра та Коул Портер, і він був улюбленим місцем перебування для президентів США та світових монархів. Трансформація Waldorf була довгоочікуваною. “Люди поверталися до готелю, щойно він відкрився, щоб пояснити, чому він був таким важливим для їхніх сімей”, — розповідає мені за вечерею заступник директора з маркетингу Денні Харпаз. Один відвідувач навіть повернув виделку, яку вкрав з готелю десятиліття тому, і яка відтоді стала улюбленою сімейною реліквією. Незабаром подають наступну страву: аньолотті з солодкої кукурудзи, маленькі порції пасти, що сяють у вершковому маслі з лимоном і базиліком, поряд із шматочками лобстера та вишневими томатами. Ми ділимо цілу атлантичну королівську рибу, приготовану просто з обсмаженими овочами та смаженими лимонами.
Потім настає черга десерту — і тут Waldorf справді вражає. Не в змозі вибрати один з шести десертів, я дивуюся, коли команда Lex Yard приносить мені кожен з меню. Спочатку я куштую морквяний торт, його шари скріплені насиченим вершковим сирним кремом, а потім пробує полуничний ревіневий санде з кульками морозива зі смаку полуниці та сметани.
Але червоний оксамитовий тарт — це справжній шедевр. Як і салат “Вальдорф”, яйця Бенедикт і навіть цілодобове обслуговування в номерах — торт “Червоний оксамит” набув популярності в Waldorf у 1930-х роках і відтоді став світовим стандартом. Ця нова інтерпретація, подана з морозивом з вершкового сиру та малини та ягідним кулі, відчувається як гідний фінал: шматочок нью-йоркської історії, що отримав нове життя для наступної ери Waldorf.
Ще 3 ресторани, які варто відвідати
Manhatta
Розташований на 60-му поверсі над Фінансовим районом, цей ресторан пропонує сучасні страви, такі як смажений морський окунь з багатим мусель-ескабече, а також вражаючі панорамні види на 360 градусів.
Crown Shy
Меню обіду в цьому закладі з зіркою Мішлен, розташованому за квартал від Волл-стріт, включає індійські коржі, приготовані в печі, облицьованій глиною, та освіжаюче солодкий полуничний шербет на десерт.
David Burke Tavern
У таунхаусі на Верхньому Іст-Сайді шеф-кухар Девід Берк подає сучасне американське меню, включно зі своєю фірмовою стравою Clothesline Bacon — товсті скибочки бекону, глазуровані кленовим сиропом, що подаються на міні-білизняній мотузці та підпалюються перед гостями.
Як дістатися
United пропонує до семи рейсів на день з Хітроу до Міжнародного аеропорту Ньюарк Ліберті. Квиток у бізнес-клас United Polaris коштує від £3,972. Номери в Waldorf Astoria New York коштують від $1,500 (£1,132).
Джерело: www.nationalgeographic.com