Суперечки про лідерство цих олій заполонили інтернет, але істина потребує детального аналізу. Корисність кожного продукту визначається конкретними завданнями та способом його застосування.
Оливкова олія холодного віджиму багата на мононенасичені жирні кислоти, особливо олеїнову. Воно також містить природні антиоксиданти – поліфеноли та токофероли, повідомляє кореспондент Біловини.
Соняшникова олія лідирує за вмістом поліненасичених жирних кислот, включаючи лінолеву. Високоолеїнові сорти соняшникової олії наближаються за складом до оливкової.
Соняшникова олія є рекордсменом за вмістом вітаміну Е. Оливкова олія містить вітаміни Е та К, але у менших концентраціях.
Стабільність під час нагрівання залежить від жирнокислотного профілю. Мононенасичені кислоти оливкової олії стійкіші до окислення за високих температур.
Поліненасичені кислоти у звичайній соняшниковій олії окислюються легше. Для смаження підходить рафінована олія з високою точкою димлення.
Нерафінована оливкова олія Extra Virgin ідеальна для заправки салатів. Його також можна використовувати для приготування на помірному вогні.
Якість олії залежить від способу обробки та ступеня очищення. Холодний віджимання зберігає корисні сполуки, а рафінація підвищує термостійкість.
Природні антиоксиданти захищають нерафіновані олії від псування. Термін придатності залежить від умов зберігання та вихідної якості продукту.
Оливкова олія надає стравам характерного смакового відтінку. Соняшникова олія відрізняється більш нейтральним смаком, особливо після рафінації.
Для різноманітності раціону можна використовувати обидва види олій. Немає необхідності вибирати одне “найкорисніше” масло для всіх ситуацій.
Ключовим фактором залишається помірність споживання будь-яких рослинних жирів. Обидві олії мають свої переваги та гідні місця на кухні при розумному використанні.
Читайте також
- Якщо ви хочете плоский живіт: що до і після тренування для максимального ефекту
- Чому темний шоколад – це не десерт, а користь: який відсоток какао вибрати
