З радянської доби для нас залишилося безліч смачних нагадувань, і одним із них, безперечно, є «Пташине молоко». Навіть сьогодні, при всій різноманітності солодощів, ці торт і цукерки мають мільйони шанувальників. Ось лише мало хто знає реальну історію цього десерту, а також зміст його назви. Адже справді дивно, що повітряна насолода в шоколаді взагалі має якесь відношення до птахів.
Мало хто знає, наскільки незвичайна історія у улюбленої насолоди.
Незважаючи на те, що цукерки та торт «Пташине молоко» ми міцно асоціюємо з Радянським Союзом, насправді виток цього десерту потрібно шукати в іншій країні. Виявляється, батьківщиною солодощі є Польща: за інформацією редакції novate.ru, ще 1936 року знаменита польська кондитерська фабрика E. Wedel вперше презентувала свій продукт у вигляді цукерок-суфле, покритих шоколадною глазур'ю, що віддалено нагадують знайомий нам зефір. Цікаво, що при знанні авторів десерту довгий час його точна рецептура була невідома, тому що фабрика воліла зберігати секрет своїх цукерок.
“Пташине молоко” в розрізі.
Не менш цікава історія з назвою – відомо, що сам власник підприємства, Ян Ведель вирішив, щоб суфле в шоколаді іменувалося «пташиним молоком», причому ніякої асоціації з секретом деяких птахів, які з його допомогою вигодовують пташенят, звичайно, не було: пан Ведель просто вирішив, що таке словосполучення, яке відсилає до людини. чим не потребує, що цукерки з такою назвою принесуть йому відчуття щастя.
Сучасний вигляд десерту від автора, компанії E. Wedel.
У будь-якому разі, польський десерт у вигляді цукерок виявився дуже популярним у країнах Європи одразу після його появи, а ось до Радянського Союзу він діставався понад 30 років. Так, тільки в 1967 році міністром харчової промисловості СРСР було продегустовано насолоду в Чехословаччині, після чого він дав завдання радянським кондитерам, по суті, з нуля відтворити рецептуру «Пташиного молока».
Радянським кондитерам потрібно було відтворити рецептуру цукерок із нічого.
Далеко не відразу вдалося впоратися з поставленим завданням, особливо щодо консистенції – ніяк не вдавалося досягти тієї самої легкості десерту. А потім далекосхідний технолог кондитерського виробництва Ганна Чулкова розгадала секрет: вона здогадалася загустити майбутнє суфле не традиційним желатином, а рослинним агар-агаром. У результаті цукерки швидко поширилися і здобули величезну популярність на теренах Країни Рад.
Торт «Пташине молоко» – наступний етап в експериментах радянських кондитерів.
Проте вітчизняні кондитери не зупинилися на досягнутому – вони вирішили зробити з «Пташиного молока» торт. І це виявилося справжнім викликом, тому що у великому розмірі суфле не виходило адекватно приготувати. Поки за справу не взявся кондитер легендарного ресторану «Прага» Володимир Гуральник – після низки експериментів, аж 1978 року він запатентував торт «Пташине молоко», з бісквітом, шоколадною глазур'ю та тим самим суфле. Саме так, на основі польського десерту з'явився той самий радянський тортик, який став культовим.
На додаток до теми: Солоний кавун та ще 6 російських страв, через які іноземці вважають нас божевільними
