Як останній імператор зробив кілька делікатесом?
У наші дні шпроти вважаються звичайним продуктом, з якого можна приготувати як повсякденне, так і святкове блюдо. Але виявляється, ця дрібна рибка пройшла непростий шлях, перш ніж потрапила на наш стіл. А допоміг їй у цьому сам останній імператор Микола II…
Кілька – це невелика риба з оселедцевих сімейства, яка мешкає виключно зграями. Ми звикли її бачити вже в готовому консервованому вигляді — томатному соусі або в маслі. Однак ця рибка має ще кілька видів. Наприклад, тюлька та шпроти. Так, копчені шпроти – це теж кілька! У наші дні її цінують за високий вміст жирних кислот, кальцію, вітаміну D, фосфору та йоду. Крім того, вона вважається дієтичним продуктом, без якого не обходиться жоден Новий рік. У Росії вже з'явилася традиція готувати бутерброди із шпротами, які у дорослого покоління викликають ностальгію за молодістю. Але так не завжди. Був час коли кілька вважалася кормом для тварин…
1. З корму для тварин у делікатес
Шпроти – це копчена кілька.
Одним із головних джерел, де можна було добувати хорошу рибу, вважалося Балтійське море. Воно завжди тішило рибалок великою рибою, яку можна було виручити пристойну суму. А от якщо в мережі траплялася кілька, а вона траплялася одразу зграями, то її намагалися позбавлятися або залишали на корм тваринам. Аж надто вона була дрібна і ніхто з нею не хотів поратися. Більше того, рибалки вважали крихітну рибку справжньою перешкодою, оскільки вона забивала сіті та відлякувала велику рибу. Але ставлення до кільки змінилося у 18 столітті.
У 18 столітті кільку згодовували тваринам.
Під час мізерного улову великої риби, один рибалка вирішив навчитися готувати кільку. Він поклав її в дерев'яну бочку, додав рослинну олію та спеції та засолив. А потім ще й закоптив. Вийшов справжній делікатес! Французькому кондитеру Ніколі Апперу сподобався новий смак риби, і він вирішив розробити подібну технологію, але вже свою. Він навчився консервувати балтійську кільку, за що отримав нагороду від Наполеона. Консервована дрібна риба стала популярним продуктом у Європі, але купити її могли лише заможні люди. Вартість однієї баночки була непристойно високою!
2. Консерви – “ювелірна” робота
До 20 століття кілька розкладали в банку вручну.
До початку 20 століття виготовлення консервованої риби вважалося складною справою. Його навіть прозвали «ювелірною» роботою, оскільки рибу потрібно було вручну укладати в банки, а потім знову вручну закочувати, а щоб вони були герметичними їх обробляли оловом. Один фахівець міг виготовити не більше десяти банок за зміну. Через це вартість консервованої кільки була високою. Пізніше кулінари вирішили консервувати й іншу дрібну рибу, але вона втрачала форму і перетворювалася на однорідну несмачну масу. Лише кілька мала оптимальні смакові якості, які розкривалися після копчення і консервації.
Найсмачніша консервована кілька виходила під час зимового вилову. У цей час вона дотрималася максимальної кількості жиру.
3. Улюблена закуска Миколи II
Імператор любив копчену кільку – вперше він її скуштував за кордоном.
Про делікатес у вигляді консервованої кільки з додаванням олії дізналися в Росії. Миколі II сподобався це копчений рибний смак. З того часу спеціально для його столу у Ризі виготовляли закуску «Царська». Консервована кілька стала модною стравою у царській родині. Тренд на копчену закуску поширився серед багатіїв. А ось простим громадянам консерви були недоступними. Зміни у виробництві відбулися після того, як на ринок вийшла Латвія. У країні відкрили великий завод із виробництва консервів. Почався масовий випуск і тепер консервована кілька стала доступною населенню із середнім статком.
До 50-х років копчена кілька стала доступною для радянських громадян.
Справжня революція у виробництві трапилася наприкінці 50-х. У Латвії відкрили новий завод із виготовлення консервів, який був гігантського розміру. Його співробітники працювали цілодобово. Жінок на підприємстві особливо цінували – вони вручну гарно розкладали рибку. Латвійський завод почав забезпечувати консервами Радянський Союз. Так росіяни вперше дізналися про шпроти.
4. Важливий процес виробництва шпрот
За 8 годин роботи потрібно було розкласти 3 тисячі рибин.
Робота на заводі з виготовлення консервованої кільки вимагала багато зусиль. Працівницям потрібно було за зміну виконати певну норму, а це три тисячі кільок за вісім годин. Після того як риба надходила на завод, її промивали та нанизували на шпажки у коптильній. Після копчення кількох треба було видалити хвіст і голову і красиво покласти в банку. Готовий продукт заливався олією і на 30 днів відправляли на зберігання. За цей час кілька просочувалася олією і була готова до вживання.
5. Якість вплинула смак консервів
До 70-х шпроти впали в ціні та якості.
У 70-х роках у Латвії з'явилися нові прилади, які дозволили виготовляти консерви з різних видів риби. Тепер замість кількох можна було використовувати дешевшу рибу і вона не перетворювалася на «місиво». Такі консерви стали падати в ціні, але разом із падінням вартості впала і якість. Росіянам не сподобався смак нової риби настільки, що вони перестали купувати шпроти. Або ж читали склад і обирали лише ті, де у складі кілька.
Шпроти почали виготовляти з інших видів дрібної риби.
Попит на шпроти почав різко падати, лише у 90-х роках ситуацію вдалося врегулювати новим законом. Для шпрот встановили єдиний стандарт, яким були змушені працювати всі заводи. Росіяни стали віддавати перевагу саме ризьким консервам, вважаючи, що вони найсмачніші.
Консервована кілька пройшла багато злетів та падінь, але вона досі вважається смачним продуктом. Бутерброди зі шпротами викликають ностальгію з дитинства. Ароматна копчена кілька стала частиною історії деяких сімей.
На нашому каналі вийшло нове відео – його вже можна подивитися ось тут:
За що радянські водії-фронтовики полюбили американський Студебекер
Гарні бутерброди та закуски зі шпротами прийнято готувати на новорічні свята, а ось на Хелловін страви виглядають менш апетитно: пальці відьми та ще 4 дуже смачні рецепти на Хелловін, які оцінять і дорослі та діти
