Млинці – одна з найпопулярніших страв нашої країни, її візитна картка. Але, незважаючи на те, що рецепт і процес приготування десерту не такий складний, млинці часто рвуться, прилипають до сковороди, виходять товстими. Щоб уникнути всіх цих проблем, до тіста потрібно додавати секретні інгредієнти. Які саме читайте у статті Novate.ru.
Інгредієнт 1: Буряковий сік
Млинці вийдуть гарного рожевого кольору
Почали готувати тісто для млинців та виявили, що на кухні закінчився цукор? Або просто віддаєте перевагу використанню його за мінімумом? Тоді вам допоможе прийде звичайний буряковий сік. Багато хто не знає, але це відмінний натуральний підсолоджувач, який з легкістю може замінити цукор у багатьох стравах.
Буряк має природну насолоду, яка добре розкривається при нагріванні. Щоб замінити столову ложку цукру, додайте в тісто дві-три столові ложки бурякового соку. Після таких маніпуляцій смак млинців стане глибшим, насиченим і злегка карамельним, зникне нудотність, яка характерна для випікання з великою кількістю цукру. Крім того, млинці набудуть гарного рожевого кольору.
Можете не переживати, що буряковий сік вступить у конфлікт із іншими інгредієнтами – наприклад, яйцями чи молоком – вони добре поєднуються друг з одним. Зверніть увагу, що для цих цілей потрібно використовувати виключно свіжі буряки – термічно оброблений овоч вже не такий солодкий і ароматний. До того ж ви навряд чи зможете видавити з нього сік – тільки подрібнити в пюре.
Отже, натріть буряк на тертці, загорніть в марлю і добре відіжміть (якщо є соковитискач, скористайтеся ним). Відразу влийте готовий сік у молоко або іншу рідку основу, а потім додайте інші інгредієнти. Добре перемішайте, щоб вийшла однорідна консистенція тіста, і приступайте до смаження.
Інгредієнт 2: Додайте олію
Столової ложки олії буде достатньо
Млинці можуть прилипати до сковороди з різних причин. Найчастіше проблема криється в поганій сковороді – можливо, у неї подряпане дно або вона просто не підходить для приготування цього виду випічки. Найкраще використовувати спеціальну млинцю з тонким дном та стінками. Ретельно доглядайте її і не смажте нічого, крім млинців і оладок, тоді вона довго вам прослужить. Друга причина – ви недостатньо розігріли сковороду. Перший млинець потрібно виливати на практично розпечений посуд, а вже потім зменшувати вогонь.
Ще один варіант, чому не тільки перший млинець виходить грудкою, але й решта, – занадто рідке тісто. В цьому випадку просто потрібно всипати трохи борошна, довести його до потрібної консистенції та приступати до смаження. Також досвідчені господині радять додавати секретний інгредієнт, який урятує від прилипання навіть неправильно приготоване тісто. Це олія. Так-так, їм потрібно не лише змащувати дно сковороди, а й додавати кілька крапель у саме тісто. До речі, завдяки йому в млинцях з'являються апетитні дірочки, які роблять їх схожими на мереживні серветки.
Інгредієнт 3: Додати крохмаль
Крохмаль зробить тісто еластичним
Ваші млинці постійно рвуться під час перевертання? Можливо, їм не вистачає еластичність. Щоб виправити ситуацію, кухарі рекомендують додавати в тісто крохмаль. Завдяки цьому інгредієнту готові млинці виходять тонкими, ніжними, повітряними, а головне без проблем знімаються зі сковороди і не ламаються при згортанні (актуально, якщо ви кладете начинку). До речі, крохмаль не тільки робить тісто міцнішим, але й стабілізує його, працюючи як природний загусник.
Якщо ви ніколи не готували тісто з крохмалем, візьміть на замітку наступний рецепт: по дві склянки борошна та молока, два яйця, дві столові ложки крохмалю, одна столова ложка цукру, щіпка солі, дві столові ложки рослинної олії (в тісто, і щоб змастити сковороду).
З'єднайте крохмаль із борошном, просійте їх через сито в миску, а в окремому посуді змішайте решту інгредієнтів. Потім з'єднайте все разом, якщо потрібно – додайте трохи менше або трохи більше рідини (орієнтуйтесь на консистенцію тесту). Відставте його на 10-15 хвилин, щоб інгредієнти остаточно «об'єдналися», а потім приступайте до смаження.
Інгредієнт 4: Додати мінеральну воду
Мінералка зробить млинці красивими та ажурними
Одні господині готують млинці на молоці, інші – на кефірі, але це не всі варіанти рідкої основи. Якщо ви хочете зробити тісто легшим, повітрянішим з великою кількістю бульбашок, тоді використовуйте мінеральну воду (до речі, вона ще й зменшить калорійність готової страви). Вона діє за аналогією з розпушувачем – готові млинці стають ажурними, тонкими, з апетитними дірочками.
Ви можете додавати в тісто тільки мінералку або змішувати з молоком/кефіром. Зверніть увагу, що вона повинна бути без добавок, без смаку і без запаху. Солодка вода для цього не підходить. Будьте готові до того, що млинці на воді вийдуть менш вершковими, а основний смак залежатиме від того, яку кількість цукру або цукрозамінника ви додасте.
Щоб пісні млинці точно вийшли, готуйте їх за наступним рецептом: 250 г борошна, 500 мілілітрів мінеральної води, дві столові ложки рослинної олії без запаху, одна столова ложка цукру і щіпка солі.
Порційно просівайте борошно у воду, ретельно перемішуючи масу віночком. В кінці додайте сіль, цукор та олію. Якщо є грудочки, збийте тісто міксером або процідіть через сито. Зверніть увагу, що консистенція тесту має нагадувати негустий кефір. Боїтеся, що млинці будуть рватись? Додайте пару столових ложок крохмалю до борошна.
Інгредієнт 5: Розпушувач або сода
Ці продукти роблять млинці пишними.
Хтось любить тонкі напівпрозорі млинці, а хтось мріє, щоб вони були пишними. Якщо ви належите до другої категорії, тоді цей лайфхак для вас. Щоб випічка вийшла повітряна, додайте в тісто розпушувач або соду. Завдяки тому, що вони створюють бульбашки повітря, тісто швидко піднімається та стає дуже ніжним.
Зверніть увагу: Якщо ви готуєте млинці з розпушувачем, його потрібно змішувати з борошном, а потім додавати до інших інгредієнтів. Якщо ж вам більше подобається рецепт з содою, тоді покладіть її в миску з кефіром, залиште на десять хвилин, щоб відбулася потрібна реакція, і після цього кладіть яйце, борошно та інше.
Інгредієнт 6: Сметана
Столової ложки сметани буде достатньо
Звикли подавати млинці зі сметаною? А як щодо того, щоб додати невелику кількість у тісто? Виявляється, цей інгредієнт вирішує відразу кілька завдань: робить текстуру млинців легкою та повітряною, надає їм соковитості, яка відмінно поєднується з різними начинками, та забезпечує щільну текстуру, завдяки чому тісто не рветься при перевертанні.
На 500 мілілітрів молока та 250 грамів борошна буде достатньо однієї столової ложки сметани. Змішайте яйце з цукром, щоб утворилася біла піна, а потім додайте кисломолочний продукт. Зверніть увагу, що млинці, приготовані на такому тесті, виходять дуже ніжними, тому загорнути в них начинку не вийде.
А в наступній статті ми розповіли, Навіщо загортати хліб у паперовий рушник: 7 кулінарних хитрощів від кухарів з досвідом
Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі
