Ви проводите багато часу на кухні, але досі не користуєтеся кулінарними лайфхаками? Радимо це виправити! Novate.ru постійно збирає актуальні хитрощі досвідчених господарок та професійних кухарів, які допомагають отримувати справжнє задоволення від готування. Ще одна порція корисностей – у цій статті.
Хитрість 1: Додайте в суп лимонний сік
Лимонний сік посилить смак супу
Якщо ви приготували суп за рецептом, але вам все одно здається, що його смак недостатньо яскравий та насичений, додайте один секретний інгредієнт. Ми говоримо про лимонний сік. Усього кількох крапель вистачить для того, щоб підсилити смак страви та зробити її більш інтенсивною. Якщо під рукою не виявилося цитрусових, використовуйте замість них оцет – у ньому також міститься потрібна кислота. Не переживайте, після додавання цих продуктів суп стане кислим. Більше того, ніхто навіть не зрозуміє, що в ньому є лимон або оцет, просто страва стане смачнішою.
На замітку: Оцет або лимонний сік також знадобляться в процесі приготування борщу, адже вони допоможуть зберегти колір буряків і надати страві того яскравого відтінку, про який мріє багато господинь. Додавати кислоту потрібно в той момент, коли ви поклали подрібнені буряки на сковороду, і ще кілька крапель – після того, як засмажка опиниться в каструлі.
Хитрість 2: Перевіряйте температуру сковороди
Не можна готувати на занадто холодній або надто гарячій сковороді.
Недостатньо зробити правильне тісто на млинці або смачно замаринувати стейк. Не менш важливо правильно приготувати страву на сковороді. Пам'ятайте – якщо покласти продукт на холодну сковороду, він пристане на дно або нерівномірно пропечеться, а якщо використовувати надмірно гарячий посуд, все пригорить.
Як зрозуміти, що сковорода готова до використання? Не чекайте, поки з'явиться дим – краще за хвилину після того, як поставили посуд на плиту, капніть трохи води та подивіться на реакцію. Якщо крапля шипить і відразу випаровується, можете приступати до готування, якщо нічого не відбувається – зачекайте ще пару хвилин.
Хитрість 3: Додайте у фарш панірувальні сухарі замість яєць
Сухарі пов'язують інгредієнти так само, як і яйце
Якщо ви запитаєте у своєї мами або бабусі рецепт котлет, вони точно скажуть, що у фарш потрібно класти яйце, щоб воно скріпило решту інгредієнтів. Справді, білок має «сполучні» властивості, але в той же час позбавляє готові котлети ніжності та м'якості. Щоб цього не сталося, досвідчені кулінари рекомендують замінити яйця панірувальними сухарями – вони не дадуть котлетам розвалитися на сковороді, зроблять їх смачними та соковитими.
Є ще кілька варіантів:
• Борошно пшеничне або крохмаль. Ці інгредієнти зроблять фарш щільнішим, але важливо не переборщити з кількістю, щоб не забити смаку м'яса і не зробити котлети жорсткими.
• Манне або вівсяне борошно. Після того, як ви додасте до фаршу пару столових ложок борошна або вівсянки, залиште його на 20-30 хвилин, щоб маса добре набухла. Тільки після цього можна приступати до смаження.
• Сирі овочі. Це може бути картопля чи кабачок. Очистіть продукт від шкірки, натріть на великій тертці, відіжміть зайву вологу і вмішайте у фарш. Овочі зроблять котлети не тільки соковитішими, але ще й менш калорійними, оскільки можуть замінити і яйце, і хліб у складі страви.
Хитрість 4: Готуйте пюре за допомогою міксера
Замість толкушки використовуйте міксер
Незважаючи на те, що картопляне пюре – один із найпопулярніших гарнірів і у святковому, і у повсякденному меню, не всі вміють його правильно та швидко готувати. Так, наприклад, багато господинь досі подрібнюють варену картоплю вручну, за допомогою товкушки. Не дивно, що пюре виходить неоднорідної консистенції з грудочками.
Досвідчені кухарі радять використовувати не лише толкушку, а й міксер. Після того, як картопля зварилася, злийте воду і злегка підсушіть її на гарячій плиті. Далі покладіть у каструлю шматочок олії, злегка струсіть, щоб він рівномірно розподілився по шматочках картоплі, а потім трохи подрібніть їх товкачем.
Зробили? Тепер можна братися за міксер. Пари хвилин вистачить для того, щоб приготувати ніжне та повітряне пюре з однорідною консистенцією без найменшого натяку на грудочки. А ось блендер використовувати не варто – гострі ножі можуть пошкодити текстуру картоплі, вивільнити велику кількість крохмалю та перетворити пюре на клейстер.
Хитрість 5: «Освіжіть» хліб за допомогою мікрохвильової печі
Загорніть хліб у паперовий рушник і заберіть у мікрохвильову піч.
Купили хліб, кілька разів зробили бутерброди та забули про його існування? Чудово вас розуміємо, самі так часто робимо, і в результаті з шафи дістаємо черствий батон. Однак це не привід викидати його у відро для сміття – за бажання хліб можна реанімувати. Є кілька способів це зробити:
• Мікрохвильова піч. Відірвіть кілька шматочків паперового рушника, змочіть його водою, загорніть кожну скибочку хліба і відправте в мікрохвильову піч на 10-12 хвилин, встановивши найвищу потужність. Відразу обмовимося, що з цілим буханцем цей лайфхак не спрацює.
• Тостер. Якщо у вас засох хліб, нарізаний на шматочки, реанімуйте його за допомогою тостера. Загорніть скибочки у вологий рушник, як у попередньому пункті, розігрійте їх у мікрохвильовій печі протягом десяти секунд, а потім відправте в тостер на режим 1. Завдяки мікрохвильовій печі хлібний м'якуш поверне собі початкову текстуру, а тостер подарує йому золотистий колір і апетитний хрускіт.
• Духовка. Для цілого буханця підійде наступний метод: збризкайте його водою, щоб хліб зволожився з усіх боків, загорніть у фольгу, покладіть на лист і поставте в духовку. Встановіть температуру 150 градусів та таймер на 10 хвилин. Цього часу має вистачити для того, щоб хліб розм'якшився за допомогою пари.
Хитрість 6: Загустіть соус борошном
Спочатку борошно потрібно обсмажити на сковороді
Якщо підлива вийшла дуже рідкою, і ви не знаєте, як «уварити» її до потрібної консистенції, вам на допомогу прийде звичайне борошно. Насипте пару столових ложок у сковороду, щоб вона рівномірно покрила дно, поставте на плиту та обсмажте до золотистого кольору. Важливо постійно помішувати борошно, щоб воно не пригоріло. Далі тонкою цівкою всипте її в підливу, акуратно збиваючи масу віночком. Щоб готовий соус вийшов ніжнішим, з'єднайте борошно з вершковим маслом у пропорції 1:1. Зверніть увагу, що цей метод підходить для будь-якого непрозорого соусу, а ось решта він зробить каламутними.
Також для загущення можна використовувати вершкове масло, сметану чи м'який сир. Перший інгредієнт підійде для бешамелю, а другий – для тартару чи грибного соусу. Щоб усе вийшло, дотримуйтесь наступної послідовності дій. Візьміть невелику тарілку, покладіть у неї пару столових ложок соусу і додайте трохи сметани чи сиру. Добре перемішайте, а потім з'єднайте з рештою маси. Що стосується вершкового масла, його потрібно класти безпосередньо в каструлю з соусом – однієї-двох столових ложок буде достатньо.
Хитрість 7: Обсмажуйте часник після цибулі
Додайте часник, коли цибуля майже готова
У рецептах часто вказують, що часник та цибулю потрібно відправляти на сковороду разом. Насправді, це помилка. Часник готується набагато швидше, і в результаті, коли цибуля тільки набуває золотистого відтінку, вона вже згоряє і стає гіркою. Тому не поспішайте класти його на сковороду. Розігрійте посуд, налийте олії, покладіть подрібнену цибулю, зачекайте, поки вона стане прозорою, і тільки після цього додавайте часник, нарізаний шматочками або пропущений через прес. Йому вистачить кілька хвилин, щоб приготуватися.
А з наступної статті ви дізнаєтесь, Чому пюре перетворюється на клейстер: 5 лайфхаків для тих, хто часто готує
Також радимо подивитися цікаве відео на нашому каналі про те, які мотоцикли «Урал» сьогодні випускає ІМЗ, і чому вони такі дорогі
