Хочете дізнатися, як професійні кухарі у ресторані готують такі смачні страви? Вирішують досвід, знання, талант та, звичайно ж, лайфхаки. Останніми Novate.ru і поділиться у цій статті. Обов'язково беріть на замітку і створюйте на своїй кухні справжні кулінарні шедеври.
Хитрість 1: Як зробити м'ясо соковитим?
Замочіть м'ясо в розсолі на ніч
Є три секрети, які допоможуть зробити соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Перше і найголовніше – його потрібно вимочити у розсолі протягом 10-12 годин, щоб сік залишився всередині. Особливо це важливо для курки та індички, які не містять у складі жирів та виходять сухими. Додайте в розсіл улюблені спеції – мелений перець та горошок, лавровий лист, паприку, прованські трави та ін. Так ви зробите смак готової страви прянішим.
Наступний важливий аспект – обов'язково просушуйте м'ясо перед тим, як покласти його на сковороду. Це зручно робити за допомогою паперового рушника або серветки. Якщо пропустити етап, м'ясо не смажиться, а гаситиметься. Крім того, не утворюється золотиста скоринка.
Коли стейк буде готовий, не поспішайте різати його на шматочки. Зніміть м'ясо зі сковороди і залиште на п'ять-сім хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися всередині та не витекли при нарізанні. Це головна причина того, чому офіціанти в ресторані зазвичай приносять тарілку з цілим стейком і розрізають його за вас, або пропонують зробити це самостійно.
Хитрість 2: Як швидко зварити буряки?
Варіть буряки 15 хвилин на сильному вогні
Любити готувати салати з відвареним буряком? Чи часто використовуєте її як гарнір? Тоді ви, напевно, знаєте, як довго вона вариться – на весь процес може піти до чотирьох годин. Якщо ви не хочете чекати стільки часу, візьміть до уваги наступний лайфхак. Закип'ятіть воду в каструлі, покладіть у неї буряки, варіть 30 хвилин, а потім злийте рідину і поставте овоч під кран приблизно на 15 хвилин. Важливо, що вода, що обдає буряки, була холодною. Саме завдяки різкому перепаду температур продукт швидше дійде до готовності. У результаті замість чотирьох годин ви готуватимете овоч максимум 50 хвилин.
Бажаєте ще швидше? Добре, є інший метод. Покладіть буряки в каструлю, залийте водою, щоб вони повністю покрили коренеплоди, і поставте на плиту. Як тільки вода закипить, зніміть кришку і, не зменшуючи вогонь, варіть буряк 15 хвилин у вируючій воді. Після закінчення часу поставте овоч під струмінь крижаної води на п'ять-десять хвилин.
Хитрість 3: Як зробити макарони та рис розсипчастими?
Додайте в каструлю олію
Ви ніколи не замислювалися, чому готові рис та макарони виходять клейкими? Вся справа у великій кількості крохмалю, що входить до їхнього складу. Саме через нього страви остигають і перетворюються на неапетитну грудку на тарілці.
Щоб уникнути такого результату, зробіть таке: коли вода в каструлі закипить, додайте трохи олії – чайної ложки буде достатньо. Воно створить на поверхні рису та макаронів захисну плівку, яка не дозволить крохмалю вивільнитися назовні. Однак лайфхак не можна використовувати, якщо ви плануєте подавати блюдо з соусом – він просто не триматиметься на його поверхні через олію.
Ще один варіант, який допоможе впоратися з надлишком крохмалю – обдати макарони та рис холодною водою одразу після приготування. Для зручності перекладіть їх у друшляк і 15-20 секунд потримайте під відкритим краном.
Хитрість 4: Як зберегти колір рису?
Оцет збереже кольори рису
Продовжуючи тему рису, розповімо, як зберегти білий колір крупи. Є кілька аспектів, які допоможуть це зробити. По-перше, рис потрібно заливати не холодною, а киплячою підсоленою водою. По-друге, необхідно додавати до каструлі кілька крапель лимонного соку або розведеної у воді лимонної кислоти. По-третє, не можна допускати, щоб крупа сильно кипіла – зменшіть вогонь і зніміть кришку.
Замість лимонного соку можна додавати оцет – до його складу також входить кислота, що допомагає зберегти білий колір крупи. Крім того, оцет не дає рису злипатися в процесі варіння, завдяки чому він виходить розсипчастим, а не клейким.
Чим замінити майонез?
“Змішайте
Чи приготували на вечерю салат, відкрили холодильник, щоб дістати майонез, а його не виявилося на полиці? Нічого страшного – блюдо можна заправити іншим соусом. Тут є два варіанти – все залежить від того, наскільки сильно ви хочете відтворити смак класичного майонезу. Якщо вам потрібна максимально схожа версія, тоді візьміть сметану, додайте в неї розтертий жовток круто звареного яйця, а також чайну ложку гірчиці. Смак готового соусу буде практично ідентичним традиційному майонезу.
Якщо ж ви вам не важливо, чим саме заправляти салат, тоді зробіть гірчичний соус. Змішайте в невеликій мисці діжонську гірчицю, оливкову олію, лимонний сік і трохи меду. Гірчиця зробить салат гострим та пікантним, а мед привнесе солодку нотку.
Хитрість 6: Як правильно смажити продукти?
Кладіть м'ясо на гарячу сковороду, що не димить.
Жарка риби, м'яса, овочів, оладок та інших страв вимагає дотримання деяких нюансів:
• Перед тим, як ставити сковороду на плиту та наливати в неї масло, перевірте, чи суха вона. Якщо на дні або стінках буде хоча б крапля води, олію почне стріляти так, що ви від неї не сховаєтеся.
• Не чекайте, поки сковорода розжариться до краю – класти продукти потрібно приблизно за хвилину до появи диму. Щоб уникнути бризок олії, викладайте м'ясо або рибу у напрямку від себе.
• Оливкова олія горить на сковороді? Змішайте його з невеликою кількістю соняшникової.
• Для отримання золотистої скоринки важливо не чіпати продукт деякий час. Покладіть його на сковороду та забудьте про нього на кілька хвилин. За цей час відбудеться карамелізація цукру, яка надасть красивого золотистого відтінку.
Хитрість 7: Як зробити котлети соковитими?
Фарш з яблуком виходить ніжним та соковитим.
Скільки господинь, стільки та рецептів котлет. Одні готують їх із хлібом, інші без, одні додають яйце, інші манку, одні кладуть кабачок, інші – сиру картоплю. Але є ще один таємний інгредієнт, про який мало хто знає. І це яблуко. Виявляється, всім відомий фрукт добре працює з текстурою фаршу, дарує йому соковитість та ніжність.
Щоб страва точно вийшла, дотримуйтесь наступної послідовності дій. Викладіть на розігріту сковороду цибулю, злегка обсмажте її, а потім додайте яблука, подрібнені на тертці, щоб посилити насолоду та аромат компонентів. Через кілька хвилин приєднайте свіжий часник, добре перемішайте і ще кілька днів потримайте продукти на сковороді.
Коли яблучна засмажка буде готова, змішайте її з яйцем, фаршем та спеціями. Можете не відбивати фарш – просто прослідкуйте за тим, щоб текстура була однорідною та податливою, але не розвалювалась у руках. Перед тим, як відправити сформовані котлети в сковороду, злегка обваляйте їх у борошні – вона не тільки створить захисну оболонку, яка не дозволить фаршу розвалиться, але ще й подарує готовій страві апетитну хрустку скоринку.
Обсмажуйте котлети на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії. Вогонь не повинен бути надто сильним, щоб фарш не пересох і не підгорів. Перевертати котлети краще не вилкою, а силіконовою лопаткою, щоб не пошкодити поверхню.
А в наступній статті ми розповіли, Навіщо загортати хліб у паперовий рушник: 7 кулінарних хитрощів від кухарів з досвідом
Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі
