У світі можна знайти масу цікавих кулінарних традицій, і деякі можуть здатися не звиклим людям чимось досить екзотичним. Але часом місцеві страви окремих країн і народів, м'яко кажучи, неприємні на смак, і на колір. Яскравим тому прикладом є шведська консерва під назвою сюрстремінг, а все тому, що це риба, що перебродила, з відповідним амбре. Втім, самим шведам це ніяк не заважають – вони вважають її делікатесом і національною гордістю.
Вражаюча риба, яка пишається своїм поганим запахом.
Сюрстремінг виник у далекому XVI столітті, ще й у період ведення Швецією активних бойових дій. Само собою, що економічне становище в країні було не найкращим, а особливо страждали на постачання солі. Оскільки це був єдиний адекватний консервант, то рибу не могли засолювати як раніше, а використовували найменші порції. У результаті така риба зберігалася довше, але при цьому ферментувалася, тобто банально бродила.
Коли риби багато, а солі мало, виходить сюрстремінг.
Само собою, що запах такої риби був відповідним, проте «аромат» відвертої тухлятини шведських простолюдинів, що голодують, не відлякував – їсти хотілося більше. З часом сюрстремінг розкуштували і в інших соціальних верствах, а з вимушеного джерела харчування вона стала своєрідною кулінарною родзинкою, до смаку та заходу якої просто звикли. У сучасній Швеції ферментований оселедець у банках став однією з національних фішок, а самі шведи перетворюють відкриття першої банки в осінньому сезоні продажів у своєрідний ритуал.
Зі способу не голодувати тухла риба стала національною делікатесом.
На сучасних заводах виготовлення сюрстреммінгу йде за всіма санітарними стандартами, але зберігає основну специфіку. Насамперед, беруть ту саму рибу – балтійську оселедець, відловлюють її навесні, коли вона найжирніша, а потім укладають у контейнери, додаючи до 3% солі. Після цього бочки з рибою залишають мінімум на три місяці (максимум – на півроку) у холодному місці. У таких умовах риба і ферментується, набуваючи того запаху, який ні з чим не сплутаєш.
Цікавий факт: незважаючи на очевидний запах, смак сюрстреммінгу не такий вже й поганий, з кислинкою та без відвертої тухлятини. Багато туристів, які її пробували, порівнюють враження від її вживання з першою дегустацією сиру Рокфор або іншого незвичного продукту з дуже вираженим смаком.
Виробництво по-сучасному якісне, але з дотриманням традиційної рецептури.
Незважаючи на сумнівні ароматичні якості, за виробництвом сюрстреммінгу здійснюється суворий контроль Шведською агенцією з контролю якості продуктів. Тому якщо одного разу ви опинитеся у Швеції, і вам на очі потрапить банка з цією рибкою, а її кришка буде здутою, лякатися за якість не варто – це нормальна реакція для ферментованої риби, яка буквально виробляє гази. До речі, продавати її починають у конкретний день – третій четвер серпня щороку.
Варіант подачі сюрстреммінгу.
Відкриття консерви з сюрстремінгом не просто так називають свого роду ритуалом, і справа тут не лише у традиціях та символізмі. Просто такий продукт потрібно вміти відкривати, щоб не опинитися в шматочках риби, що неприємно пахне. Щоб впоратися з тиском усередині банки, її краще розкривати не в приміщенні, а на вулиці та в тазі, наповненому водою. Їдять сюрстремінг з чорним хлібом, вареною картоплею та сметаною, а запивають шнапсом чи пивом, щоб нівелювати запах.
На додаток до теми: Солоний кавун та ще 6 російських страв, через які іноземці вважають нас божевільними
