Чому немає оленини? /Фото: gubernator.adm-nao.ru.
Російська північ давно славиться як одне з місць, де ось уже не одне століття живуть і працюють оленярі. Сьогодні розведенням оленів займаються приватні власники, а за радянських часів – цілі колгоспи. Стада оленів виглядають вражаюче, але чому ми взагалі не бачимо оленини на прилавках магазинів?
1. У яких країнах є розвинене оленярство?
Оленів розводять у кількох місцях. /Фото: naked-science.ru.
У 1970-ті роки, мабуть, провідним виробником оленини та інших продуктів, що одержуються з цієї тварини, був Радянський Союз. Причому, всупереч популярному стереотипу, розводили оленів далеко не лише на російській півночі та сході. Серед іншого, розведенням рогатих красенів займалися і займаються донині, наприклад, у Казахстані. І все ж, заради справедливості, варто визнати, що саме північні регіони Росії протягом багатьох років були центром оленів. Не в останню чергу така ситуація склалася історично – місцеві жителі тих місць займалися оленів з давніх-давен. У радянські часи змінилося лише те, що оленярство, як та інші напрями сільського господарства країни, було монополізовано за допомогою колгоспів.
Росія – один із лідерів. / Фото: korovainfo.ru.
Звичайно ж, і в ті славні часи оленівництво займалися далеко не тільки в країні Рад. Власні оленярі були у Фінляндії, Норвегії, Канаді, США і навіть у Великій Британії, а саме в Шотландії. При цьому, як мінімум, у половині перелічених країн, оленярство історично залишалося заняттям переважно північних етнічних меншин. Наприклад, у Фінляндії та Норвегії цей промисел багато в чому був сконцентрований у руках саамів. У Росії її оленярство зазвичай залишається насамперед заняттям ненців – вихідців з Ямала. При цьому оленина завжди мала непоганий попит принаймні серед тих, хто може собі її дозволити… Завдяки цьому власне розвинене оленярство вже до початку XXI століття сформувалося і в низці інших країн. Наприклад, одним із лідерів галузі на сучасному етапі залишається Нова Зеландія, до якої зараз за різними оцінками від 1.5 до 1.7 млн голів цієї чудової тварини. Для порівняння у Росії сьогодні близько 1.6 млн голів.
Є й інші центри оленярства. /Фото: dp.ru.
Що стосується споживачів, то напевно багато хто чув про те, що оленячі роги користуються величезним попитом у Китаї, Південній Кореї та низці інших азіатських країн, де їх застосовують як інгредієнт традиційної медицини… Але коли йдеться про споживання оленячого м'яса, то абсолютним лідером у цій галузі залишаються країни Європи. Тоді як друге місце посідають США. При цьому рік у рік попит на оленину (особливо в західному світі) – зростає. Теоретично такий стан справ має сприяти підвищенню доступності та поширеності цього продукту. Однак, у житті, як водиться, під ідеальною водною гладдю нерідко виявляються гострі камені.
2. Чи правда, що оленина – м'ясо для багатих?
М'ясо дороге? Дивлячись де. / Фото: red-deer-ua.livejournal.com.
І так, і ні. Сама по собі оленина не надто дорога, допоки йдеться про продаж цього м'яса в центрі виробництва. Сьогодні кілограм оленини (або фаршу) в оленярських місцях коштує приблизно 450 рублів. Для порівняння, якщо вірити прайсу одного відомого російського магазину, кілограм свинини можна купити приблизно за 350-450 рублів. Інше питання, що між цими цінами все-таки є одна принципова відмінність: одна цехова, інша магазинна. І чим далі оленина виділяється від «цеху», тим сильніше вона росте в ціні… У країнах Європи в перерахунку на російські рублі оленина продається вже по 7-10 тисяч за кілограм. І пов'язано це не тільки і не стільки з визначними якостями цього продукту.
Вся річ у обсягах виробництва. /Фото: viator.com.
Так, оленина широко відома як добротне дієтичне м'ясо з низьким вмістом холестерину. Що сьогодні робить її особливо привабливою для людей, котрі займаються фітнесом (фізичною культурою). І як такі, виробники зацікавлені в тому, щоб продавати оленину дешевше, але більше. Бо набагато вигідніше торгувати сірниками, а не роллс-ройс! В умовно заможних розвинених країнах Заходу оленина могла б мати великі перспективи як популярний споживчий дієтичний продукт. І все б добре, якби не дещо «але».
3. Чому оленину не знайти вдень із вогнем?
Оленіна – дієтичне м'ясо. /Фото: foodlife.market.
Тому що її виробництво – незначне. Багатотисячні і навіть мільйонні поголів'я, згадані вище, справляють враження до тих пір, поки не починаєш порівнювати оленів з іншими напрямками тваринництва. Нагадаємо, що у Росії близько 1.6 млн оленів. Для порівняння великої рогатої худоби в країні – 16,38 млн голів за підсумками 2024 року. З них близько 7.3 млн. корів. Свиней за той самий рік – 27.8 млн. Вівець і кіз – 19.1 млн. Поки оленярство дає країні кумедні 10-11 ТИСЯЧ тонн м'яса на рік, лише птахи країни забивають на 5.42 МЛН тонн на рік. Свинки дають країні 4.9 млн. тонн, ВРХ – 1.6 млн. тонн. Як не складно здогадатися, в інших «оленяльних» країнах ситуація абсолютно аналогічна. Частка оленини у країні, що займається її виробництвом – малозначна. Бізнес може бути і радий наростити обсяги, ось тільки це добре побажання впирається в цілий комплекс господарських і природних проблем.
Продукт малодоступний, тому що рідкісний. /Фото: fishmany.ru.
На відміну від куди «класичніших» представників свійської худоби, оленів розводити складно. Зростають довго, мають специфічний раціон, серйозно залежить від сезонного чинника. Додайте до цього суто господарську складність на кшталт слабкої розвиненості виробничої та транспортної інфраструктури, що ще більше з одного боку ускладнює, а з іншого подорожчає виробництво оленини. Ні, звичайно, оленина продається і навіть в СРСР продавалася в спеціальних (профільних) магазинах … принаймні в Москві. Однак загалом об'єктивні причини не дозволяють цьому м'ясу стати доступним для всіх та кожного.
А ось цікаве відео з нашого каналу – Мі-28НМ у небі: чим гелікоптер відрізняється від попередника і яку незвичайну мету вже встиг збити
Продовжуючи тему читайте про те, чому мисливська гвинтівка Гвинторіз – не зовсім гвинторіз.