У ході приготування неприємні сюрпризи можуть підкинути не тільки складні страви, але також ті, які ми вважаємо простими та примітивними. Яскравий приклад – макарони. Якщо не хочете щоразу подавати на стіл безформну масу, що злипається, намагайтеся уникати помилок, перелічених у статті Novate.ru.
Помилка 1: Додавати мало солі
Кількість солі залежить від обсягу води у каструлі
На перший погляд, цей момент може здатися дрібницею, проте італійські кухарі дуже серйозно ставляться до ролі солі у стравах. За їхніми словами, у воді для макаронів вона повинна дуже добре відчуватися. Кинути дрібку в п'ятилітрову каструлю – не варіант. Це важливо тільки для смаку пасти, але також для її текстури. Справа в тому, що у солоної води температура кипіння набагато вища, а це має першорядне значення для органолептики готових макаронів.
Дотримуйтесь наступного порядку дій: поставте каструлю з водою на плиту, дочекайтеся, коли вона закипить, покладіть необхідну кількість солі (на один літр води – одну чайну ложку солі) і лише після того, як вона повністю розчиниться, засипайте макаронні вироби.
Досолювати пасту в процесі варіння італійські кухарі не рекомендують, оскільки смак може вийти неоднорідним.
Помилка 2: Наливати в каструлю недостатньо води
Макарони не можна варити у невеликій кількості води
Перед тим як варити макарони, обов'язково прочитайте інформацію на упаковці. Виробники не дарма вказують точне співвідношення води та пасти – його потрібно дотримуватись, щоб отримати правильну консистенцію страви. Якщо ж ви давно пересипали макарони в банку для зберігання, а пачку з-під них викинули, тоді дотримуйтесь наступних базових рекомендацій: на 100 г сухих виробів використовуйте мінімум 1 літр води (можна більше). Справа в тому, що в процесі варіння паста виділяє багато крохмалю. Якщо води у каструлі буде недостатньо, макарони стануть клейкими. Крім того, є всі шанси, що паста зовні звариться набагато швидше, ніж усередині, і вийде каша.
Помилка 3: Не враховувати стадію закипання води
Не кладіть макарони в ледь закипілу воду
Виявляється, не можна кидати макарони у воду відразу після того, як вона закипіла – такий поспіх може вплинути на їхню щільність і смак: поки макарони чекатимуть у воді повноцінного кипіння, вони вберуть у собі занадто багато води і стануть м'якими. Тому важливо дати воді 20-30 секунд вирувати, і тільки після цього відправляти в каструлю макарони. Під час варіння слідкуйте за тим, щоб вода не википіла. По-перше, це змінить концентрацію солі, а по-друге, рідини, що залишилася, може не вистачити для того, щоб якісно приготувати обрану пасту. І не забудьте перешкодити пасту відразу після того, як вона опиниться в каструлі – це потрібно для того, щоб вона не прилипла на дно.
Помилка 4: Додавати рослинну олію у воду
Рослинна олія створює плівку на макаронах.
Вважається, що якщо додати у воду, де варяться макарони, трохи олії, вони не будуть злипатися. І це справді так, крім очевидного плюсу ви отримаєте і суттєвий мінус. Олія закупорює пори макаронних виробів, створює на поверхні тонку плівку, яка робить їх слизькими.
Якщо ви подаєте пасту зі шматочком олії, у впливі олії немає нічого страшного. Але якщо ви плануєте після варіння занурити готові макарони в сковороду з соусом, будьте готові до того, що через плівку, що утворилася, він не зможе вбратися. Соус буде просто «скочуватися» з макаронів, і вам не вдасться домогтися яскравого, насиченого смаку страви.
Щоб макарони не злипалися, потрібно варити їх у достатній кількості води, періодично помішувати та стежити за часом приготування. Зазвичай 7-8 хвилин достатньо для того, щоб паста придбала потрібну консистенцію, але остаточна цифра залежить від різновиду макаронів. Наприклад, спагетті рекомендують варити 7-10 хвилин, а ріжки та бантики – 8-10 хвилин.
Помилка 5: Ламати спагетті
Зачекайте, доки нижня частина спагетті розм'якшиться
Головна відмінність спагетті від інших різновидів пасти – їхня довжина. Тому під час готування не потрібно ламати пасту – важливо приготувати її у вигляді, в якому задумував виробник. Якщо ви хотіли подати на вечерю короткі макарони, купуйте у магазині саме такі. Якщо ж ви ламаєте спагетті, тому що вони не влазять у каструлю, то потрібно змінити свій підхід до приготування страви.
Добре, коли на вашій кухні є широка і глибока каструля – вона ідеально підійде для приготування повноцінної пасти, тому що в неї можна занурити довгі макарони. Немає такого посуду? Нічого не страшного. Візьміть звичайну каструлю, закип'ятіть воду і поставте спагетті в неї. Як тільки ви побачите, що нижня частина трохи розм'якшилася (на це знадобиться секунд 20), візьміть лопатку і злегка натисніть на верхню частину, щоб повністю занурити макарони у воду. Наприкінці перемішайте їх вилкою, щоб не злиплися, і варіть на середньому вогні.
Помилка 6: Промивати макарони
Багато господарок промивають під краном готові макарони
Якщо ви скажете професійному кухареві, що промиваєте макарони після варіння, він точно подивиться на вас, як на інопланетянина. У пасті міститься велика кількість крохмалю, що виділяється у процесі варіння. Саме він робить страву однорідною, густою та смачною. Якщо ви промиєте пасту під краном, від крохмалю нічого не залишиться.
Багато хто може сказати, що так їх навчили робити мами та бабусі, які, живучи в Радянському Союзі, постійно промивали макарони. Але в ті часи це було зрозуміло – якість пасти залишала бажати кращого, і щоб не подавати на стіл безформну грудку, господині кілька хвилин тримали її під краном. Після такої «обробки» макарони вже не злипалися і виглядали привабливіше.
Але в наш час можна знайти величезну кількість якісної пасти, виготовленої з твердих сортів пшениці. Якщо дотримуватися всіх правил варіння, вона не злипатиметься і здаватиметься неапетитною. Крім того, крохмаль важливий для закріплення соусу, а якщо ви промиєте макарони, нічого не залишиться.
Помилка 7: Викладати соус зверху на пасту
Перемішуйте макарони із соусом у сковороді
Ще одна поширена помилка, яку допускають багато господинь і кухарів-початківців – накладати пасту в тарілку, а зверху наливати соус. Чому так не треба робити? У цьому випадку соус стікає на дно посуду, утворюючи неапетитну калюжку, а більшість макаронів залишається сухою.
Щоб приготувати справді смачну та соковиту страву, приготуйте томатний, вершковий або сирний соус на сковороді, а потім перекладіть туди готову пасту з каструлі. Добре перемішайте продукти, накрийте кришкою сковороду і залиште макарони на пару хвилин, щоб вони добре просочилися соусом. Після закінчення часу можете подавати пасту на стіл. Повірте, це небо і земля, порівняно з тими макаронами, які ви робили раніше.
До речі, професійні кухарі рекомендують додавати до соусу трохи води, в якій варилися макарони. Завдяки високому вмісту крохмалю, вона виступає як емульгатор і загусник. Двох-трьох столових ложок буде достатньо для того, щоб зробити соус густішим, кремовим та однорідним.
А в наступній статті ми розповіли про 6 дешевих продуктів, які покращать смак страви за пару хвилин
Також радимо подивитися цікаве відео про Рибний день: навіщо його вигадали в СРСР і чому він був саме у четвер
