Щоб покращити смак страви, необов'язково міняти рецепт чи використати якісь дорогі інгредієнти. Іноді достатньо додати один із продуктів, перерахованих у статті Novate.ru, щоб їжа вийшла на ресторанний рівень. У нашому списку сіль, цукор та деякі інші несподівані компоненти.
Продукт 1: Вершкове масло
Розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його в суп
А ви знали, що французи практично у всі страви додають вершкове масло? Так, це не надто корисно для фігури, проте неймовірно смачно. Кулінари кладуть його у випічку, смажать на ньому м'ясо та рибу, додають у омлет. А ще, вершкове масло є секретним інгредієнтом смачних супів і борщів. Воно не тільки покращує смак та аромат, але також змінює текстуру перших страв. Розповідаємо докладніше:
• Якщо в основі вашого супу лежать прісні овочі, шматочок вершкового масла заповнить нестачу жиру, зробить смак яскравішим, а сама страва – ситною.
• Вершкове масло надає першим стравам ніжної, кремової текстури, завдяки якій смак стає більш м'яким і гармонійним.
• Якщо в супі не вистачає сполучного елемента, який міг би об'єднати всі продукти в єдину композицію, зверніться за допомогою до вершкового масла. Воно чудово впорається з поставленим завданням.
• Олія надає супу тонкого вершкового аромату, який посилює апетит.
Продукт 2: Цукор
Цукор допоможе карамелізувати цибулю
Ми звикли додавати цукор виключно у солодкі страви, хоча насправді він доречний практично скрізь. Розповідаємо чому:
• Створює контраст уподобань. Хоч би як парадоксально це звучало, але цукор допомагає відчути контраст солоного смаку, і навпаки. Тому в кондитерські вироби додають щіпку солі, а в несолодкі страви трохи цукру. Так смак стає яскравішим.
• Посилює смак м'ясних продуктів. Якщо ви покладете трохи цукру в маринад, гуляш, котлети та інші страви, до складу яких входить м'ясо, смак останнього стане набагато яскравішим. Досвідчені кухарі рекомендують комбінувати його з яловичиною, індичкою та куркою. А ось до свинини та баранини цукор додавати не варто, тому що їх смак і без того дуже насичений.
• Потрібний для карамелізації. Коли наступного разу обсмажуватимете овочі на сковороді, додайте половину чайної ложки цукру і добре перемішайте. Він не тільки допоможе зробити продукти красивішими, надасть їм золотистого відтінку, але також створить захисну плівку, яка не дозволить волозі вийти з овочів. В результаті страва вийде соковитішою.
• Покращує смак бобових. На думку багатьох господинь, цукор є найкращим другом квасолі, нуту, сочевиці та інших бобових. Щоб смак вийшов яскравим і насиченим, а не плоским, як це часто буває з тією ж квасолею, потрібно додати до страви чайну ложку цукру та трохи соєвого соусу.
Продукт 3: Кориця
Тушковане м'ясо з паличками кориці
Кориця стійко асоціюється з ароматною випічкою, кавою, глінтвейном, тому ми рідко використовуємо її десь ще. Але ж це чудова добавка для м'яса та птиці. Так-так, ви все правильно зрозуміли. Багато професійних кухарів тримають корицю на кухні поруч із іншими спеціями, які потрібні для приготування маринадів та м'ясних страв. Суперсила цієї прянощі полягає в тому, що вона невловимо підкреслює смак страви, але при цьому її інтенсивний аромат залишається непомітним.
Спробуйте додати трохи кориці до гуляшу, стейку, м'ясної запіканки і навіть котлет – у будь-якому з цих варіантів вона звучатиме чудово. Є кілька варіантів, як можна використовувати спецію, щоб ваша страва набула приголомшливого смаку:
• Додайте корицю в маринад разом з іншими спеціями, після чого покладіть у нього шматочки м'яса або курки і залиште на годину, щоб вони добре насочилися смаком та ароматом.
• Покладіть щіпку кориці в кілограм котлетного фаршу і добре перемішайте. Поставте заготовку котлета в холодильник на 20-30 хвилин, щоб вона настояла.
• Купуйте корицю в паличках та покладіть у сковороду з м'ясом. Протушкуйте їх близько години, а перед тим, як подавати страву на стіл, вийміть пряність
Продукт 4: Сіль
Сіль кладуть і в супи, і в солодкі страви
Зазвичай ми використовуємо сіль для того, щоб посилити смак страви. Якщо комбінувати її разом із цукром, про що ми говорили вище, то солодкий смак стає більш об'ємним, а якщо додати трохи більше норми у гострі м'ясні страви, тоді посилиться смак умами. Також сіль потрібна для того, щоб зберегти колір та структуру овочів, тому кухарі радять класти моркву, картопля, буряк, броколі та інші продукти у заздалегідь підсолену воду.
А щоб смак готових страв грав найяскравішими фарбами, використовуйте не тільки класичну сіль, але й інші її різновиди, наприклад, адигейську, копчену, гімалайську рожеву або чорну, сванську, часникову та ін.
Продукт 5: Крохмаль
Тісто для млинців на крохмалі
Зазвичай крохмаль використовують для того, щоб згустити соус або приготувати конфітюр для кондитерських виробів. Однак на цьому сфери його застосування не закінчуються. Виявляється, що продукт є відмінним помічником, коли ви готуєте тісто для випічки. Ось лише кілька причин, з яких кондитери використовують крохмаль:
• Покращує структуру тесту. Якщо додати кілька ложок крохмалю в тісто, готова випічка стане ніжнішою, м'якою та розсипчастою. Текстура виходить повітрянішою, і пиріжки з булочками довше залишаються свіжими.
• Стабілізує начинку. Крохмаль є прекрасним загусником, коли мова заходить про начинку та соус для тортів, а також інших десертів. Завдяки йому начинка не витікає, а залишається всередині пирога.
• Зменшує вміст глютену. Якщо ви хочете зробити випічку більш корисною та низькокалорійною, замініть частину борошна на крохмаль. Наприклад, у такий спосіб можна приготувати всіма улюблені млинці. Тісто вийде ніжним, еластичним, не рватиметься в процесі перевертання. Також воно ідеально підходить, якщо ви плануєте робити млинці з якоюсь начинкою.
• Не дозволяє прилипати до столу. Виявляється, під час розкочування тіста стіл можна присипати не лише борошном, а й крохмалем. Завдяки йому тісто не прилипатиме до столу і рватиметься.
Продукт 6: Дріжджові пластівці
У дріжджових пластівців горіхово-сирний смак
Готували блюдо точно за рецептом, а воно все одно виявилося прісним? Можна спробувати виправити ситуацію сіллю та спеціями, а можна піти нестандартним шляхом та урізноманітнити смак за допомогою дріжджових пластівців. Навряд чи вони лежать на полиці у кожної господині, як, наприклад, сода, але якщо ви придбаєте пару упаковок, то сміливо можна буде починати кулінарні експерименти.
На смак дріжджові пластівці нагадують сир. Професійні кухарі зазвичай кладуть їх у соуси, супи, піци, омлети, овочеві та м'ясні страви. Також їх можна використовувати як паніровку для котлет, щоб створити апетитну хрустку скоринку, або в салатах замість сиру. Це дозволяє посилити насиченість та глибину смаку за мінімальних витрат. Пластівці відмінно поєднуються з іншими інгредієнтами, зокрема спеціями та травами, не перебивають їх смак.
На відміну від класичних, які ми звикли використовувати у випічці, пластівці не містять активних дріжджів, тому їх сміливо можуть вживати навіть вегани і люди, які дотримуються правильного харчування. Їх не потрібно термічно обробляти і взагалі щось з ними робити – відкриваєте упаковку та одразу додаєте у страву у потрібній кількості. Дуже зручно.
А в наступній статті ми розповіли, Коли потрібно додавати продукти до страв, щоб не зіпсувати їх смак
Також радимо подивитися цікаве відео на нашому каналі про 3 найкращі російські бойові вертольоти, що завоювали симпатії військових всього світу
