Є звички у приготуванні, які з роками настільки міцно входять у наше життя, що ми перестаємо замислюватися, а чи справді вони корисні. Наприклад, гасити соду у ложці або вимірювати інгредієнти склянками. Novate.ru розповідає про ці та інші популярні помилки, які ми робимо на автоматі, навіть не підозрюючи, що саме вони псують наші страви.
Помилка 1: Класти менше цукру та замінювати вершкове масло рослинним
Висипте стільки цукру, скільки вказано в рецепті. / Фото: botanichka.ru
А ви теж думаєте, що якщо покласти в тісто 100 г цукру замість 200 і замінити вершкове масло на рослинне, то готова випічка вийде менш калорійною і кориснішою? Можливо, так і сталося б, але навряд ви взагалі зможете приготувати щось смачне за рецептом, придуманим на ходу. Кухарі не дарма докладно розписують кількість інгредієнтів (іноді навіть яйця вказують у грамах), адже кондитерське мистецтво потребує максимальної точності.
Якщо ви самовільно зміните пропорції, всі хімічні процеси, які мають відбуватися всередині тесту, будуть порушені. Так, наприклад, вершкове масло відповідає за емульгацію, а цукор впливає не тільки на солодощі, а й на консистенцію продукту. Спробуйте додати в білки менше цукру, і ваша меренг просто не зб'ється. Бажаєте, щоб десерт був менш калорійний? Вибирайте спеціальні ПП-рецепти, де інгредієнти будуть підібрані відповідно до ваших запитів.
Помилка 2: Використовувати тільки тефлонову сковороду
Смажити м'ясо та сосиски краще на чавунній сковороді
У вас на кухні одна універсальна сковорода, яка підходить для смаження всього? Вітаємо – ви зробили неможливе! Насправді, на одній і тій же сковороді навряд чи однаково добре вийде яєчня, смажена картопля та м'ясні стейки, адже кожна страва має свої умови приготування, яких важливо дотримуватися.
Взяти, наприклад, антипригарну сковороду. Що ви зможете ідеально приготувати на ній? Омлет, млинці, панкейки – загалом те, що добре виходить без участі олії та високої температури. А ось овочі вок, риба, м'ясо вийдуть не так смачно, і точно на них не буде апетитної хрусткої скоринки, тому що антипригарне покриття не дозволяє сковороді розігрітися занадто сильно.
Який висновок можна із цього зробити? Якщо ви мрієте про добре просмажені стейки, що хрумтять зовні та соковиті всередині, використовуйте важкі металеві або чавунні сковороди, які сильно розжарюються і відмінно тримають тепло. А якщо боїтеся, що продукт пригорить, просто добре змастіть дно посуду олією.
Помилка 3: Змащувати бісквіт сметанним кремом
Замість сметанного крему використовуйте заварний
Для кожного виду тіста існують свої креми, які ідеально підходять для складання та просочення майбутнього торта. Наприклад, бісквітні коржі найкраще поєднуються з масляним та заварним кремом, а ось сметанний краще залишити для медовиків. Чому так? Якщо ви покладете дуже мало крему, він просто вбереться в коржі, і вони залишаться сухими, а якщо занадто багато – торт «попливе» і буде непрезентабельним.
Помилка 4: Ретельно вимішувати тісто для оладок
Тісто для оладок не повинно бути надто гладким. / Фото: mu-u.ru
Оладки – це кулінарна база. Господині дуже часто готують їх на сніданок або перекушування, подають зі згущеним молоком, варенням або сметаною. Здавалося б, що може бути складного у їхньому приготуванні? Проте свої нюанси, які відповідають за пишність випічки, таки є. Так, тісто для оладок не повинно бути ідеально гладким. Його потрібно вимішувати обережно і не надто довго, не намагаючись позбутися грудочок. В ідеалі інгредієнти повинні лише зіткнутися один з одним – тоді випічка вийде повітряною. А щоб оладки не залишалися сирими всередині, смажте їх на невеликому вогні під кришкою.
Помилка 5: Перевантажувати сковороду
Не кладіть на сковороду дуже багато м'яса. / Фото: 1000.menu
Коли на приготування вечері залишається зовсім небагато часу, з'являється велике бажання завантажити в сковороду все м'ясо, яке ми маємо, щоб воно швидше приготувалося. Однак це не найкраща ідея. По-перше, при такому розкладі температура в сковороді знизиться і м'ясо більше гаситиметься, ніж смажиться. А по-друге, з нього витікає весь сік і шматочки вийдуть сухими.
Запам'ятовуйте: спочатку потрібно партіями обсмажити м'ясо, щоб згори утворилася скоринка, яка запечатає соки всередині. І тільки після того, як усі шматочки будуть готові, ви можете викласти їх у сковороду чи жаровню, додати трохи води та почати гасити. Дотримуючись цих нехитрих правил, ви зможете приготувати смачне, ніжне і соковите м'ясо, яке танутиме в роті.
Помилка 6: Смажити м'ясо та птицю на оливковій олії
Оливкова олія швидко починає горіти
Через те, що у оливкової олії досить низька температура горіння, вона починає диміти набагато раніше, ніж м'ясо потрапляє на сковороду. В результаті готовий продукт виходить не надто смачним і навіть шкідливим для здоров'я. Щоб не довелося викидати страву у відро для сміття, використовуйте для смаження м'яса і птиці інше масло, наприклад, соняшникове.
Помилка 7: Довго збивати білки
Збивайте білки міксером, але не надто довго. / Фото: yarkoeplamya.ru
Збиванню білків присвячують цілі статті, оскільки це досить примхливий і вимогливий продукт. Важливо не тільки дотримуватись технології, але й підібрати правильний посуд, перевірити, щоб він був чистим, та ін. Розкажемо про основні правила, які не варто порушувати:
• Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника – вони повинні полежати за кімнатної температури приблизно 5 хвилин, а потім їх можна збивати.
• Перевірте, чи випадково не потрапив у тарілку жовток – навіть одна маленька крапля здатна призвести до того, що білки не зб'ються.
• Збивайте білки на високій швидкості міксера. Як тільки вони максимально загуснуть і «застигнуть» (не виливатимуться з тарілки), можна вважати, що білкова піна готова. Дуже важливо не перезбити масу, інакше вона розшарується і її не можна буде використовувати далі в готуванні.
Помилка 8: Наливати заправку салату
Заправка розподілиться на листі нерівномірно. / Фото: aif.ru
У приготуванні салату немає нічого складного, але навіть тут можна припуститися прикрих помилок, якщо не знати деяких нюансів. По-перше, салатне листя необхідно добре просушити перед тим, як додавати в тарілку, інакше заправка стікатиме по ньому і не покриє всі інгредієнти. По-друге, потрібно спочатку наливати заправку в миску, а вже потім класти туди салат – у цьому випадку вона розподілиться рівномірно. По-третє, робіть це за 5-10 хвилин до того, як подавати блюдо на стіл – якщо воно стоятиме півгодини, листя сильно розм'якшиться і перетвориться на кашу.
Помилка 9: Гасити соду оцтом у ложці
Найпопулярніша помилка. / Фото: sovkusom.ru
Мабуть, найпоширеніша помилка, яка бере початок ще з Радянського Союзу. Так робили наші бабусі, мами і, відповідно, ми також так робимо. У чому полягає помилка? Коли ми капаємо оцет чи лимонний сік у ложку із содою, починається реакція, у ході якої виділяється вуглекислий газ. Але щоб випічка піднялася, цей процес має відбуватися всередині тіста, а не в ложці. Тому соду потрібно гасити прямо в тесті – тоді виріб вийде пишним.
Помилка 10: Вимірювати вагу склянками
Вимірюйте кількість борошна на терезах
У кондитерському мистецтві важливий кожен грам, тому всі інгредієнти в тісто важливо додавати через терези, а не ложками, склянками або просто «на око». Якщо ви побачили рецепт, в якому написано «склянку молока, склянку борошна, склянку цукру», краще обходьте його стороною, оскільки є всі шанси, що випічка не вийде.
А в наступній статті ви знайдете відповідь на запитання, Навіщо змащувати яйця олією: 8 кулінарних хитрощів, щоб на кухні не було нудно
Також радимо подивитися відео про те, як правильно зберігати томатну пасту, щоб вона не цвіла.
Sourse: novate
