Що таке ультрапастеризоване молоко/ фото: vo.rbc.ru, stock.adobe.com
Багато росіян вважають, що ультрапастеризоване молоко – це позбавлений вітамінів, мікроелементів та корисних для кишечника бактерій напій. Щоправда, якщо їх запитати, що таке ультрапастеризація, дадуть відповідь одиниці. Так давайте разом розберемося, що це таке, навіщо в такий спосіб потрібно обробляти молоко і чи воно залишається корисним після цієї обробки.
Нині у продуктових супермаркетах великий вибір молока. Воно може бути цілісним, нормалізованим, відновленим, топленим та обов'язково пастеризованим. Пастеризації підлягають усі види молока. Це правило було введено в кінці 18 століття для захисту населення від потрапляння патогенної мікрофлори в травний тракт. Але з кінця 70-х років на полицях магазинів все частіше почало з'являтися ультрапастеризоване молоко. Цей напій викликав багато запитань. Більше того, про нього стали складати легенди, що це не молоко, а незрозумілий молочний продукт, позбавлений поживних речовин. Але чи це так насправді?
1. Що таке молочна ультрапастеризація
Ультрапастеризація – один із видів пастеризації/ фото: izvestiy-kamen.ru
Ультрапастеризація — це лише різновид найпростішої пастеризації. Вона має другу назву – «асептична пастеризація». Цей процес відбувається в асептичних умовах. Натуральне сире молоко поміщають у спеціальну ємність, потім його нагрівають до температури 150 градусів. Нагрівання здійснюється 2 секунди, після чого напій швидко охолоджують до температури 5 градусів. Завдяки такій швидкій термічній обробці всі патогенні мікроорганізми, які могли потрапити до молока, гинуть.
Під дією високої температури всі мікроби гинуть.
На підприємствах використовують два способи обробки, але вони проводяться в закритій ємності. Для першого способу використовується нагрів за допомогою поверхні. Вона нагрівається до 150 градусів. При другому – стерильна гаряча пара. Його також нагрівають до температури 150 градусів.
2. Що відбувається з молоком після обробки
Ультрапастеризації не руйнує кальцій.
Короткострокове нагрівання допомагає знищити патогенних мікроорганізмів, які потрапляють у молоко під час доїння, транспортування та зберігання. Також більшість упевнена, що разом із мікробами знищуються і корисні речовини. Однак, це не так! Асептична пастеризація зберігає цінні мікроелементи, у тому числі кальцій, білки, вуглеводи, жири та вітаміни, необхідні для нормального функціонування організму.
Термічна обробка руйнує лише деяку частину вітаміну В1, В9, В12, аскорбінову кислоту. Але їх більшість зберігається. Також така пастеризація може трохи змінити колір, запах і смак продукту.
3. Де популярне ультрапастеризоване молоко
У Росії ультрапастеризоване молоко не популярне/ фото: in.pinterest.com
Даний спосіб обробки молока практикують практично у всіх великих країнах. Якщо вірити статистиці Євросоюзу, то семеро людей з усього світу з десяти вважають за краще пити саме ультрапастеризоване молоко. На першому місці вживання такого молока знаходиться Бельгія. Його ринкова частка збільшилась до 96%. Італія та Франція відстають на один відсоток — 95%, а от у Росії частка такого молока невелика. Росіяни вважають за краще вживати молоко, яке пройшло класичну пастеризацію.
4. Переваги молока після ультрапастеризації
Ультрапастеризоване молоко зберігається до 6 місяців у закритій упаковці/ фото: istockphoto.com
Якщо звернути увагу, то в магазині можна помітити, що ультрапастеризоване молоко може розташовуватися на звичайних полицях, а не в холодильнику. Таке зберігання викликає побоювання щодо якості продукту. Але в цьому немає нічого підозрілого — молоко справді може зберігатися при кімнатній температурі тривалий час (до 6 місяців), головне, щоб цілісність упаковки була не порушена.
Ультрапастеризоване молоко після розкриття упаковки зберігається 4 дні у холодильнику/ фото: in.pinterest.com
Завдяки ультрапастеризації продукт чудово обходиться без низької температури. Мабуть, це основна перевага напою. Його можна брехати із собою у поїздку, на роботу, відпочинок чи на дачу. Але після розтину молоко необхідно помістити в холодильник, де воно може зберігатись не більше чотирьох днів.
5. Мінуси ультрапастеризованого молока
Ультрапастеризоване молоко містить лактозу/ фото: stock.adobe.com
Як і в будь-якого іншого продукту, у ультрапастеризованого молока є кілька мінусів. По-перше, воно може завдати шкоди здоров'ю особам із лактозною непереносимістю. Оскільки після ультрапастеризації лактоза зберігається у незміненому вигляді у напої. По-друге, таке молоко може викликати алергічну реакцію у людей, які раніше мали алергію на молочні продукти. По-третє, якщо після розтину молоко зберігати більше зазначеного терміну придатності, воно може викликати отруєння.
6. Чи корисно пити ультрапастеризоване молоко
Ультрапастеризоване молоко таке ж корисне, як і будь-який інший вид / фото: in.pinterest.com
Незважаючи на те, що молоко піддається спеціальному обробленню, в ньому зберігаються корисні речовини, які позитивно впливають на наш організм. Ультрапастеризоване молоко покращує роботу травної системи, допомагає боротися з депресією та безсонням. Напій підвищує захисні сили організму та зміцнює кісткову систему. Дієтологами також було помічено, що у людей, до раціону яких входить натуральне молоко, ризик розвитку захворювань нервової системи, серця та судин значно нижчий, ніж у осіб, які відмовилися від молока.
7. Чи можна готувати на ультрапастеризованому молоці
На ультрапастеризованому молоці можна готувати каші, супи, соуси та напої/ фото: in.pinterest.com
Молоко після асептичної пастеризації можна знову піддавати термічній обробці під час приготування їжі. Його можна часто побачити у складі різних страв. Його додають у молочні соуси, випічку, каші, омлети або в каву та какао. Також він підходить для дитячого харчування.
На ультрапастеризованому молоці можна готувати навіть молочну паску. Ось кілька цікавих рецептів, які ідеально підійдуть для тих, хто стежить за фігурою: шість рецептів ПП-пасок на Великдень, які смачніші за класичну випічку.
Sourse: novate
