Яйця – це важлива частина раціону багатьох людей. Як відомо, на прилавках магазинів яйця білі та коричневі. Однак варто відзначити, що палітра кольорів не обмежується лише цими двома кольорами, є безліч різноманітних варіацій: від практично земляних до зелених і блакитних. Але такі пігменти характерні для певних курок. Чому це відбувається і чи є якісь значні відмінності між типами яєць різного кольору?
Міфів про курячі яйця і справді багато /Фото:Pinterest
Колір шкаралупи будь-якого яйця визначається генетикою та породою конкретної курки. Основними видами є білі та коричневі курки, саме вони несуть більше яєць. У свою чергу, якраз сірі курки і нестимуть яйця зеленішого та блакитнішого відтінків. Такі відмінності визначаються наявністю пігменту протопорфірину, який надає шкаралупі коричневого відтінку. Він виробляється у курок у різних обсягах, і тому колір коричневих яєць теж відрізняється. Отже, якби його не існувало, усі яйця були б білими.
Іноді, невеликий вплив на це робить і ультрафіолетове випромінювання, але все ж таки курка не в змозі раптово почати нестися коричневими яйцями через те, що вона провела деякий час на сонці. Так само як людина не може змінити свій колір шкіри назавжди після перебування на сонці і знаходячи засмагу, яка згодом все одно зійде. Пігмент також відповідає за забарвлення оперення курки, білі завжди несуть білі яйця, а коричневі – коричневі. Незважаючи на те, що все досить просто, існує безліч міфів і помилок щодо забарвлення яєць та їхньої цінності.
Раціон та умови утримання курки впливають на колір шкаралупи.
Хороше харчування на першому місці / Фото: kemin.com
Звичайно, не можна повністю заперечувати те, що зовсім незначно, але харчування та утримання, а також вік можуть дещо впливати на відтінок яєць. Коли в раціоні птиці буде відсутній набір амінокислот, то це призведе до деяких збоїв у процесі вироблення пігментів, а також порушить інші життєво важливі функції в організмі. Тоді шкаралупа буде забарвлена в колір набагато менш насичений. Це стосується і віку птиці, згодом вплив пігменту починає слабшати. Від рудої курки не вдасться отримати білі яйця, але кавові або бежеві цілком можливо. Їхній відтінок точно стане світлішим.
Але це не означає, що всі яйця менш насиченого кольору несуть виключно старі курки. Світліший відтінок шкаралупи також залежить від породи. Тільки знаючи походження яєць можна об'єктивно оцінити їхню якість.
Білок та жовток відрізнятимуться залежно від кольору яйця
Жодних відмінностей /Фото:msn.com
Це негаразд. Під будь-якою шкаралупою, незалежно від її кольору, буде однаково білий білок. Також колір шкаралупи не впливає на яскравість жовтка. Шкаралупа формується разом із кількістю протопорфірину, що виробляється в організмі птиці, і на колір жовтка це не впливає. Його колір обумовлений кількістю каротиноїду, який надходить до організму через корм. Колір шкаралупи та жовтка ніяк не пов'язані між собою, можливий генетичний фактор, а також раціон.
Поживність яєць відрізняється
Білі нічим не гірші / Фото: needpix.com
Колір шкаралупи також не впливає на поживність яєць та їх користь у раціоні. Харчову цінність визначають: вміст білків, жирів, вітамінів та мінералів. Їх наявність залежить від умов, у яких міститься птах, а чи не від його породи. На смак колір також не впливає, хімічний склад практично ідентичний у різного кольору яєць, це доведено дослідженнями. І все одно, деякі люди віддають перевагу коричневим яйцям білим, вважаючи їх більш натуральними, так званим органічним продуктом. У процесі готування між ними також немає жодної різниці.
Міцність шкаралупи
Усі яйця однакові / Фото: alltech.com
Міцність шкаралупи також повністю визначається умовами утримання та харчування курки. Сама по собі шкаралупа дійсно може бути різною, у молодого та старого птаха, у старого вона стає значно тоншою. Але це ніяк не пов'язане з їхньою породою. До того ж, навіть у коричневих яєць внутрішній бік шкаралупи залишається білою, це можна вважати підтвердженням того, що пігмент не впливає на властивості.
Коричневі яйця дорожчі
Такі ж як і білі / Фото: орджонікідзевський. екатеринбург.
Ціна не залежить від кольору яєць. Зміст білих, коричневих і навіть сірих курок обходиться однаково. І все ж таки, конкретна маркетингова політика виробника може впливати на ціну навіть через більш рідкісного кольору. Як тоді правильно вибрати яйця?
Найкраще при виборі дивитися на спосіб утримання курей це найбільш важливий фактор для споживача. Також важливо звернути увагу на інші критерії, такі як термін придатності, на дату упаковки яєць, а також термін їх зберігання. Це безпосередньо впливатиме на їх якість та безпеку. Звичайно, яйця можна зберігати досить довго щодо інших продуктів, і для цього навіть не обов'язково використовувати холодні приміщення та холодильники. Але і вони мають свій термін, він становить до двадцяти восьми днів, практично місяць. У холодильнику цей термін можна збільшити до двох місяців, хоча таке, звичайно, не бажано. Краще купувати свіжі яйця у меншій кількості.
Яйця не мають ніякого запаху, звичайно, тільки в тому випадку, коли вони свіжі. Однак, якщо вони остаточно зіпсувалися, неприємний аромат може з'явитися навіть через шкаралупу за її цілісності. Це буде запах сірководню та гнилі, його ні з чим не переплутати.
Потрібно лише уважно обирати / Фото: aif.ru
Також варто звертати увагу на цілісність шкаралупи кожного яйця. Якщо в одного вона буде тріснута, воно швидше зіпсується і спричинить псування і сусідніх. До того ж, це свідчить про те, що саме собою яйце спочатку було неправильно виведено і не пройшло всі стадії формування. Такі дефекти стають місцем для проникнення бактерій та бруду у продукт, що може призвести до харчових отруєнь, це дуже небезпечно. Наявність зовсім невеликих ластовиння на шкаралупі цілком допустимо, вони не впливають на якість і просто є особливістю. А от якщо на яйцях є білі плями, то це вже свідчить про те, що курка мала погане харчування, отже і поживні властивості яйця також будуть недостатні.
Чистота самої шкаралупи також важлива. Відповідно до стандартів, встановлених ГОСТом, яйця не повинні мити перед продажем. Справа в тому, що тільки на яйце потрапляє вода, вона порушує його природні захисні бар'єри, це збільшує ризик проникнення бактерій. Яйце після того, як буде помито, потрібно вживати в їжу, зберігатись воно далі не може. Тому зовсім невеликі забруднення на шкаралупі цілком допустимі, але зі шматками бруду або пташиним послідом на шкаралупі краще просто не брати в магазині спочатку. Такі забруднення означають, що яйця були зібрані не відразу, і їхній реальний термін зберігання вже буде значно меншим, ніж заявлено на упаковці.
Від кольору ціна залежати не повинна / Фото: immunocap.ru
Як визначити, що куплене яйце справді свіже? Для цього можна провести простий тест, поклавши його у воду. Якщо яйце свіже, воно відразу почне тонути на дно, перебуваючи при цьому у вертикальному положенні. А ось старі яйця відразу почнуть спливати на поверхню, тому що згодом усередині яйця почне утворюватися повітря, це зробить його менш щільним. Яйце, що спливло, звичайно ж, в їжу вживати вже не варто, навіть якщо на вигляд воно буде виглядати цілком прийнятним і при цьому не матиме ніякого запаху.
Потрібно, щоб були лише свіжі / Фото: autosprite.ru
Головне їх правильно приготувати – «Бабусин» спосіб варіння яєць, з яким шкаралупа при чищенні сама сповзатиме
Sourse: novate
