Фото: enjoyyourcooking.com
Якщо вас вчила готувати мама чи бабуся, напевно, ви перейняли від неї безліч кулінарних секретів і лайфхаків, якими користуєтеся досі. Ось тільки не всі є корисними. Novate.ru розповідає, які хитрощі, популярні в СРСР, сміливо можна викреслити зі своєї кулінарної скарбнички.
Лайфхак 1: Маринувати м'ясо всю ніч
Свинина замаринована з цибулею. / Фото: povar.ru
Раніше було прийнято маринувати м'ясо ввечері та залишати його на всю ніч. Вважалося, що тільки через 10-12 годин воно зможе набути м'якості та соковитості. Насправді у такому тривалому маринуванні немає жодного сенсу. Для того, щоб свинина чи яловичина розм'якшилася, наситилася смаком та ароматом спецій вистачить і 4-5 годин (курки потрібно ще менше). А рибу взагалі можна не маринувати – досить натерти її травами та спеціями, загорнути у фольгу чи пергамент та відправити у духовку.
Зверніть увагу: Ретельно промивати м'ясо також не потрібно. Мікроорганізми, що знаходяться на його поверхні, можна вбити лише термообробкою. А от коли ви миєте свинину або курку в раковині, ви тільки розносите бактерії кухні. В результаті вони осідають на посуді, обробних дошках та інших девайсах, що стоять біля миття.
Лайфхак 2: Гасити соду оцтом
Зазвичай господині гасять соду оцтом у ложці. / Фото: enjoyyourcooking.com
Однією з головних ознак гарної господині в Радянському Союзі було вміння пекти. Пиріжки та булочки мали бути ніжними, повітряними та м'якими, як пух, тому жінки додавали в тісто багато соди. А щоб позбутися характерного присмаку та «підняти» тісто, гасили її в ложці оцтом. Зізнайтеся: ви досі так робите, так?
Але якщо замислитись, у цьому немає жодної кулінарної логіки. Головний зміст з'єднання соди та оцту – це газоутворення, яке має зробити випічку пишною. Але якщо ми гаситимемо соду оцтом у ложці, то вуглекислий газ випарується ще до того, як потрапить у тісто. У результаті присмак соди справді зникне, але пиріжки залишаться пласкими.
Потрібен вуглекислий газ? Тоді змішайте невелику кількість соди з борошном, замішайте тісто, а потім додайте оцет, сік лимонний або будь-яку іншу кислоту. Так ви досягнете потрібного результату. Якщо ви готуєте тісто на кефірі, можете додати соду прямо в нього і почекати п'ять-десять хвилин, поки почнеться реакція.
Лайфхак 3: Обдавати цибулю окропом
Після окропу цибуля стає дуже м'якою. / Фото: fishki.net
Багато хто не любить цибулю через його характерне гіркоти. Щоб позбавитися її, радянські господині обдавали нашаткований овоч окропом і вже потім додавали до салатів. Однак у такого лайфхака є суттєвий мінус – цибуля стає «вареною» і втрачає хрускіт, заради якого його і кладуть і страви.
Оптимальне рішення – замочувати цибулю у холодній воді. Десяти хвилин буде достатньо для того, щоб овоч став менш різким, але при цьому залишився хрустким. А щоб надати цибулі пікантності, зробіть маринад із щіпки солі, лимонної кислоти та цукру.
Лайфхак 4: Обполіскувати каструлю перед кип'ятіння молока
Каструлю спочатку охолоджували водою, а потім наливали молоко. / Фото: vsegda-tvoj.livejournal.com
Наші мами та бабусі часто кип'ятили молоко, і щоб воно не тікало, рясно змочували каструлю водою безпосередньо перед процедурою. Ось тільки на практиці мало допомагає. Щоб молоко залишалося на місці, важливо використовувати правильний посуд. Каструля повинна мати товсті стінки та тефлонове покриття.
Ще один варіант – покласти на дно каструлі перевернуте блюдце або кришку для консервування. Вона візьме на себе частину бульбашок, які утворюються під час кип'ятіння, тому молоко не втече. Але все-таки не радимо далеко відходити від плити – за молоком потрібне око та око.
Лайфхак 5: Промивати макарони
Промити макарони в ситі під краном. / Фото: cm36.ru
Щоб макарони не перетворилися на кашу і не лежали в тарілці одним суцільним грудкою, наші бабусі та мами завжди промивали їх після приготування. У Радянському Союзі цей лайфхак мав сенс, бо якість макаронів залишала бажати кращого. Але зараз у магазині є безліч варіантів із твердих сортів пшениці, які не потребують додаткового промивання.
А щоб паста не злипалася, слід варити її в об'ємній каструлі у великій кількості води. Крохмаль, який виходить з макаронів у процесі варіння, потрібне «місце для маневрів», тому якщо ви «забороните» його в маленькому посуді або одному літрі води, макарони точно зберуться в грудку. І ще: якщо ви промиєте макарони, то на них не зможе закріпитися соус – він просто стікатиме вниз, і смачної страви не вийде.
Лайфхак 6: Розморожувати м'ясо на столі
Курка розморожується на кухні. / Фото: marieclaire.ru
Популярний спосіб розморожування м'яса – покласти його в миску та залишити на столі. Однак цей варіант найнебезпечніший із усіх можливих. При кімнатній температурі на поверхні м'яса починають активно розмножуватися бактерії, які пізніше розбігаються по всій кухні. Набагато безпечніше замотати миску харчовою плівкою та поставити на ніч у холодильник. Вранці м'ясо вже буде готове до маринування та подальшої термообробки.
Лайфхак 7: Смажити на нерафінованій олії
Для смаження потрібно використовувати рафіновану олію
Радянські господині смажили котлети, м'ясо, картопля та інші продукти на нерафінованій олії. Тоді вони не мали інших варіантів, тому ніхто навіть не замислювався, що використання такої олії може бути небезпечним для здоров'я. Справа в тому, що воно швидко нагрівається і починає горіти, виділяючи шкідливі канцерогени.
Краще залишити нерафіновану олію для заправки салатів – ароматний продукт ідеально підходить для цих цілей. А ось для смаження використовуйте лише рафіноване, щоб не доводилося боятися за своє здоров'я.
У наступній статті розповіли, Як врятувати пересолений суп та ще 4 лайфхаки для простого приготування.
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, Яка унікальна функція була тільки в радянському годиннику «Електроніка»