Фото: delo-vcusa.ru
Наближається найсвітліше свято в році – Великдень, а це означає, що настав час вирішувати щорічну дилему: купити паски в магазині або приготувати самостійно. Перший варіант простіше, а другий краще, адже ви можете зробити повітряне тісто, покласти туди багато сухофруктів і зробити приголомшливу глазур. А щоб у вас все вийшло, Novate.ru ділиться деякими секретами.
Секрет 1: Перевірений рецепт
Можна взяти рецепт паски з книги. / Фото: nota-x.livejournal.com
Можна з року в рік пекти паски за одним і тим самим рецептом, наприклад, яким поділилася з вами мама, а можна експериментувати і шукати щось нове. У другому випадку важливо заздалегідь перевірити рецепт, щоб розуміти, яке тісто має вийти, скільки йому випікатися та ін. Щоб не витрачати продукти даремно, розділіть кількість зазначених інгредієнтів на два або навіть три. У результаті у вас вийде невелика паска, за якою ви зможете оцінити рецепт.
Секрет 2: Час
Потрібно кілька годин вашого часу. / Фото: hammer-shop.ru
Приготувати паски за одну годину неможливо. Вони не люблять поспіху, їм потрібен час, щоб підійти, сформуватися та відпочити. Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти (вони мають бути кімнатної температури), далі – зробити опару та почекати, поки вона підійде. Після цього можна заняття замісом тіста. Готово? Поставте у тепле місце, щоб воно збільшилось у кілька разів. Розкладіть тісто по формах і відправте в духовку випікатися. У цей час можна зробити глазур та підготувати декор, яким ви згодом прикрасите паски. Як бачите, на весь процес йде мінімум півдня. Будьте готові до цього.
Секрет 3: Вибір продуктів
Борошно має бути хорошої якості. / Фото: krizis-kopilka.ru
На продуктах для паски краще не заощаджувати – тут кожен інгредієнт може зіграти з вами злий жарт. Яйця повинні бути свіжими, борошно – сухим і просіяним, молоко – пастеризованим, середньої або високої жирності. Дріжджі краще брати в маленьких пакетиках і розкривати їх у процесі приготування опари, щоб вони точно піднялися.
Секрет 4: Підготовка продуктів
Викладіть на стіл усі необхідні продукти. / Фото: povar.ru
Перше і найважливіше правило – продукти для паски повинні бути кімнатної температури. Тому яйця та масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, а молоко – трохи підігріти на плиті або в мікрохвильовій печі (важливо, щоб воно не було гарячим, інакше дріжджі не піднімуться).
Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити в окропі або алкоголі, щоб вони стали м'якшими та ароматнішими. Перед тим, як додавати їх у тісто, обов'язково обсушіть паперовим рушником, інакше вони дадуть непотрібну вологу. Заздалегідь нарубайте горіхи, якщо вони вказані в рецепті, і просійте борошно разом з розпушувачем.
Секрет 5: Дріжджі
Пресовані та сухі дріжджі
Кулінари рідко сходяться на думці, які дріжджі краще, тому використовують ті, з якими звикли працювати. Якщо ви ще не можете визначитися з вибором, враховуйте наступні моменти. Свіжі дріжджі дають випічці приголомшливий аромат і добре піднімають тісто, але якщо вони неправильно зберігалися або занадто довго лежали в морозилці, з'являється неприємний запах, який потім передається випічці. У сухих дріжджів таких проблем немає, але важливо стежити термін придатності на упаковці.
Секрет 6: Опара
Опара для дріжджового тіста. / Фото: ulptd.ru
Найчастіше паску роблять на опарі. Для цього розводять дріжджі в теплому молоці, додають трохи борошна та цукру, перемішують, щоб вийшла маса з однорідної консистенції та залишають на десять-п'ятнадцять хвилин. Опару добре ставити, якщо в рецепті вказано велику кількість олії, сметани, яєць, горіхів та сухофруктів. Тоді тісто виходить важким і йому важко підніматися. У цьому випадку опара доводиться дуже доречною – вона «будить» тісто і робить його більш повітряним.
Якщо рецепт «базовий», можна обійтися і без опари. В цьому випадку потрібно відразу змішати всі інгредієнти, вимісити тісто та залишити у теплому місці підходити. Зазвичай автори рецептів вказують, як краще зробити, і не потрібно самостійно ворожити, готувати опару окремо чи ні.
Секрет 7: Заміс
Тісто для паски з родзинками. / Фото: lefood.menu
Цей етап найважливіший та трудомісткий. Потрібно зробити так, щоб тісто вийшло еластичним, не чіплялося до рук, легко відлипало від дна та стінок посуду. У той же час важливо не забити його борошном, інакше готові паски вийдуть твердими та твердими. Наші мами та бабусі стверджують, що тісто потрібно замішувати виключно руками, тоді воно вийде ніжним, м'яким повітряним та відмінно підійде. Але якщо у вас вдома є планетарний міксер, можете сміливо використовувати його для полегшення процесу. Прилад зробить за вас більшу частину роботи, головне виставляти його на невелику швидкість.
Секрет 8: Випічка
Готові паски із духовки. / Фото: irecommend.ru
Коли тісто підійде, розкладіть його за паперовими формами, заповнюючи кожну приблизно наполовину. Заздалегідь розігрійте духовку і не відкривайте її, поки випікатимете паски, інакше вони обпадуть. Маленьким паску досить 40-50 хвилин, а ось більшим – година і більше. Перевіряти готовність випічки найкраще сірником або зубочисткою – вона має залишитися сухою.
Після того, як ви дістанете паски з духовки, покладіть їх на бік і накрийте щільним рушником. Деякі господині замотують випічку у ковдру. Навіщо це робити? Чим довше паски остигають, тим довше потім залишаються м'якими та свіжими.
Секрет 9: Глазур
Глазур має вийти густа. / Фото: elaldin.ru
Виявляється, глазур – це не лише смачно, красиво та святково. У неї є ще одна функція – продовжувати термін придатності паски. Завдяки такій «шапочці» випічка довше залишається свіжою. Намагайтеся, щоб глазур вийшла густою, інакше вона стече паску вниз і залишить просвіти. Класичний варіант – на білках з цукровою пудрою та лимонним соком, але також часто використовують глазур з желатином, з маршмеллоу та ін.
У наступній статті розповіли про 7 способів, як пофарбувати яйця на Великдень, якщо стандартні наклейки вже набридли
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь, що У Росії відновлюють виробництво найбільшого гідролітака А-40 «Альбатрос»