Улюблена смакота з історією, повною пригод. /Фото: img.freepik.com, wikipedia.org
Згущене молоко – улюблені ласощі мільйонів людей по всьому світу, але особливо її люблять саме на теренах колишнього СРСР. Але мало хто знає, що у солодощі, яку ми знаємо та любимо з дитинства, була дуже незвичайна повна пригод історія. Наприклад, що її винахідник з боєм пробивав патент на своє дітище, а в СРСР ця консервована смакота мала особливий статус.
Згущене молоко налічує майже двісті років шляху. /Фото: thespruceeats.com
Існує поширена думка, що згущене молоко з'явилося саме на вітчизняних просторах, адже його так люблять. Проте насправді придуманий продукт був придуманий на іншому кінці планети, а автором був американський інженер Гейл Борден-молодший. У далекому 1851 подорожував пароплавом через Атлантику, і під час шляху трапилася трагедія: пасажирів напоїли зіпсованим молоком від захворілих корів, і це призвело до загибелі кількох малюків.
Гейл Борден молодший. /Фото: ixbt.com
Гейл Борден був такий шокований цим епізодом, що став метою придумати спосіб, як продовжити термін зберігання молока. Спочатку експерименти не давали належного ефекту – єдине, що він зрозумів, це умови обробки: щоб молоко не горіло, а білок не згортався, необхідно випарувати воду, але не підніматися вище за температуру в 65°C. А потім він знайшов спосіб, як досягти цього результату.
Борден знайшов спосіб, як нагрівати та обробляти молоко, щоб воно зберігалося довше. /Фото: food.ndtv.com
Через два роки після початку експериментів Борден дізнався з газет про існування вакуумних апаратів, за допомогою яких представники однієї християнської спільноти загущали сік із фруктів. А Гейл зрозумів, що цю технологію можна використовувати для молока. Коли Борден вдалося видобути агрегат, то усвідомив необхідність апгрейду: молоко навіть після обробки зберігається не більше двох тижнів. Тут він здогадався додати консервант у вигляді молока – саме так і з'явилося молоко, що згущує.
Щоб досягти такого результату, пішло близько п'яти років. /Фото: chatelaine.com
Щоправда, потім були експерименти з упаковкою: спочатку продукт розливали скляними банками, але ті билися, але потім прийшли до бляшаної тари. А ось із реєстрацією патенту все було ще складніше: перша заявка не пройшла з формулюванням «занадто просто», оскільки Борден лише описав процес без усіх деталей. До другої спроби він підготувався ґрунтовно, з кресленнями, досвідченим зразком апарату та презентацією – тепер, влітку 1856 року, патент було отримано.
Банку згущеного молока, виробленого Борденом. /Фото: atlasobscura.com
А ось до Росії згущене молоко добиралося ще не одне десятиліття: спочатку один швейцарський ділок з відомим нині прізвищем Нестле привіз технологію і допрацював до своєї версії, потім цим же шляхом пішли його земляки. І лише в 1881 році оренбурзький торговець Олексій Бичков організував виготовлення згущеного молока, ставши першим в імперії. Щоправда, до того, як стати справжнім хітом серед народу, згущеному молоку довелося залишатися в тіні інших солодощів понад півстоліття.
Пам'ятник радянському згущенню, Білорусь. /Фото: wikipedia.org
Вже в радянський період, у довоєнні роки згущене молоко не просто завоювало популярність, а набуло особливого статусу. За інформацією редакції novate.ru, насолода була включена в державний план, причому як стратегічний продукт, тобто її постачали в армію, для туристичних та наукових експедицій, а також вписали в меню харчування для дітей. А з 1939 року був затверджений ГОСТ, за яким згущене готують до цього дня, і та сама знаменита етикета в білих, блакитних і синіх тонах.
На додаток до теми: Бразилія та ще 4 країни, в яких жити не можуть без молока, що згущує|згущає|