просто додай води. Фото: vietnews.ru.
Локшина та пюре швидкого приготування вже давно сприймаються як максимально простий та недорогий варіант перекушування (без натяку на гастрономічні вишукування, але з очевидними плюсами у вигляді ситності та тривалого терміну зберігання). Індустрія не стоїть на місці: удосконалюються технології, розширюється смакова палітра, з'являються складніші та цікавіші рецептури, які з кожним днем дедалі більше обростають популярністю. Однак мало хто знає про те, як саме з'явилися продукти з позначкою «просто залий водою».
Витоки
Локшина швидкого приготування. Фото: priprava.by.
Незважаючи на те, що локшина з позначкою «просто додай води» – відносно новий продукт на ринку, проте її витоки часто пов'язують із Китаєм часів династії Цин. За однією з популярних версій, придворний каліграф І Біншоу влаштовував святковий бенкет для своєї матері. Під час готування кухар допустив помилку і надто рано відправив яєчну локшину в киплячу воду. Щоб урятувати ситуацію, він вийняв її, підсмажив на сковороді з додаванням олії, а за пару хвилин до подачі знову відправив у гарячий бульйон. На подив господарів і гостей, страва вийшла незвичайною і дуже смачною, заслуживши загальне схвалення.
Момофуку Андо. Фото: media.zenfs.com.
Однак вирішальний крок до появи тієї самої локшини на швидку руку, яку ми знаємо сьогодні, зробив Момофуку Андо. У 50-ті країна перебувала у скрутному становищі: наслідки війни та окупація американцями призвели до гострого дефіциту продовольства. Андо поставив собі завдання створити недорогий, ситний і максимально простий у приготуванні продукт. Як основу він вибрав пшеничне борошно, яке активно надходило зі Штатів, незважаючи на насторожене ставлення до нього з боку японців.
Nissin Food Products Co., Ltd, заснованої Андо. Фото: i.insider.com.
Результатом цих експериментів став перший в історії курячий рамен, випущений компанією Nissin Food Products Co., Ltd, заснованою Андо. Спочатку новинка вважалася дорогою і навіть престижною (її ціна помітно перевищувала вартість звичної локшини). Але вже через рік продукт подешевшав, став доступним широкому загалу і швидко завоював масову популярність. Подальше виробництво виявилося стрімким. Спочатку локшина з'явилася в Китаї, а згодом і в інших країнах Азії, включаючи В'єтнам, де виробництво нерідко велося на спільних японсько-в'єтнамських підприємствах. Згодом продукт вийшов на ринки Штатів та Європи, адаптуючись під місцеві уподобання, але зберігаючи головні якості – зручність та насичений смак. Окремою віхою став 1971, коли продукт представили в одноразовій склянці для заварювання, формат, який на сьогоднішній день вважається одним з найпопулярніших і затребуваних.
Пюре швидкого приготування також має багату та цікаву історію. Фото: i.insider.com.
Щодо пюре, то воно також з'явилося у 50-х роках ХХ століття. Саме тоді було відпрацьовано технологію промислового зневоднення картоплі, яка дозволила отримувати сухі гранули та пластівці, які достатньо залити гарячою водою чи молоком, щоб за лічені хвилини отримати готову страву. Такий формат виявився особливо затребуваним в умовах урбанізації та темпу життя, що прискорюється. Продукт був недорогим, довго зберігався та не вимагав кулінарних навичок.
Історія сублімації картоплі сягає корінням у цивілізацію інків. Фото: webetab.ac-bordeaux.fr.
Проте сама ідея заготівлі картоплі «про запас» сягає корінням до цивілізації інків, що існувала в Андах задовго до європейської колонізації. В умовах суворого гірського клімату жителі регіону навчилися використовувати перепади температур (клубні картоплі заморожували нічним холодом, потім висушували на сонці та видаляли з них вологу). Так виходив продукт під назвою чуньо, який міг зберігатися роками та склав стратегічним запасом на випадок неврожаю чи військових походів. По суті це був ранній приклад природної сублімації. Пізніше, вже в Європі та Північній Америці, вчені та технологи прагнули вирішити подібне завдання – зберегти поживні властивості картоплі та спростити її приготування. Розвиток харчової промисловості, особливо у повоєнні роки, дало свої плоди. В результаті сухе пюре стало масовим продуктом, що увійшли до армійських пайків, туристичних наборів та повсякденного раціону.
Популярні смаки та асортимент
У кожної країни свої смакові уподобання та фаворити. Фото: cdn.thewirecutter.com.
За оцінками WINA, щороку у світі з'їдається понад сто мільярдів порцій локшини швидкого приготування. У цьому смакові переваги помітно від країни до країни. Наприклад, у Росії лідирують традиційні варіанти – курка та яловичина. Разом з тим зростає інтерес до азіатських уподобань (все частіше покупці обирають пряніші та незвичайніші поєднання). Попит також користується і пюре з картоплі з різноманітними добавками. У Японії локшина найчастіше подається у вигляді супу на насиченому свинячому, курячому або рибному бульйоні, як правило, з додаванням соєвого соусу. При цьому великим попитом користуються і легші варіанти, розраховані на тих, хто уважно ставиться до свого здоров'я та стежить за калоріями. А ось у Китаї, навпаки, віддають перевагу яскраво вираженим і насиченим варіантам (часто з пряними і ароматними спеціями і травами). У Піднебесній нарівні з пшеничною широко поширені й інші види Instant noodles.
Склянка – вважається однією з найзручнішим форматом для локшини швидкого приготування. Фото: tastecooking.com.
Гонконгці особливо цінують боули з додаванням риби та морепродуктів, причому страви з локшиною нерідко вживають з ранку, вважаючи їх підходящим сніданком. У В'єтнамі одним із найвідоміших вважається смак, що поєднує креветок і кисло-гострий соус (зазвичай, основу таких страв часто складає локшина фо). Для Південної Кореї характерна любов до гостроти. Тут особливо популярні варіанти з червоним чилі, а також наваристі супи з яловичиною та дарами моря. В Індії смакову палітру багато в чому формують суміші спецій. При цьому значна частина покупців віддає перевагу овочевим версіям локшини, що пов'язано з релігійними та культурними традиціями.
У наступній статті розповідаємо про те, чому батьківщиною пуншу вважається Індія і як у світі з'явилися інші міцні напої з додаванням алкоголю.