Цибуля, без перебільшення, одна з найпопулярніших овочів на нашій кухні. Ось лише під час роботи з ним часто виникають проблеми. То він погано чиститься, то згоряє на сковороді, то гірчить. Novate.ru розповідає, як правильно працювати з цим продуктом, щоб він радував своїм смаком та ароматом, а не засмучував.
Лайфхак 1: Нарізайте цибулю мокрим ножем
Змочіть ніж під краном
Ви колись замислювалися, чому ми плачемо під час нарізки цибулі? Усьому виною – леткі речовини-лакриматори, які вивільняються з овочів у процесі нарізки та дратують слизову оку. Є кілька способів, як із ними боротися. І найпопулярніший – рясно змочити ніж водою. Чому це працює? Все просто – вода розчиняє лакриматор, і чим її більше, тим вищі шанси, що цього разу обійдеться без сліз. Тому в процесі нарізки періодично обполіскуйте ніж під краном, щоб він залишався мокрим. А для посилення ефекту також рекомендується вимити холодною водою та цибулину.
Зверніть увагу, що ніж, яким ви нарізаєте цибулю, має бути гострим. Добре заточене лезо пошкоджує мінімум клітин цибулі, отже, виділяється менше лакриматора. Якщо ж ніж буде тупим, зріз вийде рваним, розчавленим, і в повітря вивільняється більше сльозогінних речовин.
Ще один ефективний спосіб нарізки цибулі без сліз – охолодження овочів. Хімічні реакції у холоді уповільнюються, тому лакриматора виділиться менше. Досвідчені господині радять класти неочищену цибулю в морозилку щонайменше на 15 хвилин. Після цього з нього потрібно швидко зняти шкірку і нарізати, доки він не встиг зігрітися.
Лайфхак 2: Замочуйте цибулю у воді
У воді лушпиння відмокне і буде простіше зніматися. / Фото: botanichka.ru
Цибуля – досить проблемний овоч. Мало того, що під час його нарізки ми плачемо, то ще й доводиться витратити багато часу на очищення. Сухі лусочки дуже погано знімаються, і процес перетворюється на справжнє мука. Щоб цього уникнути, спробуйте замочити цибулю перед початком приготування. Укладіть потрібну кількість головок у миску, залийте холодною водою і залиште на 15 хвилин. Після того, як лусочки просочаться вологою, ви зможете легко зняти шкірку. Скористайтеся одним із таких способів:
• Розріжте неочищену голівку на дві половинки і акуратно зніміть з кожного з них лушпиння. Робіть це за напрямком від стебел вниз. Дінці краще не відрізати – за нього зручно триматися в процесі нарізки.
• Обріжте верхню та нижню частину цибулини, а посередині зробіть круговий надріз так, щоб зачепити верхній шар овочів. Акуратно підчепити ножем край розрізу і зніміть лушпиння разом із верхнім соковитим шаром.
Лайфхак 3: Зберігайте цибулю в колготках
Складайте цибулю не в ящик, а в колготки
Незважаючи на те, що цим лайфхаком користувалися ще наші мами та бабусі, він досі залишається актуальним. А все тому, що цибуля має дихати в процесі зберігання. Якщо покласти його в ящик, м'які лусочки з часом почнуть підгнивати через нестачу повітря і більший рівень вологості в замкнутому просторі. У колготках овоч буде довгий час залишатися свіжим. Завдяки їхній текстурі вдасться зберегти ідеальний баланс вологи та температурі, оскільки капрон добре вентилюється.
Перед тим, як почати складати овоч, уважно огляньте кожну цибулину на предмет псування. Якщо помітили гнилі ділянки – відкладіть убік. Складайте цибулини в колготки по одній та після кожної робіть вузол. У такому разі вони не стикатимуться один з одним, а значить, термін зберігання збільшиться. Готову зв'язку повісьте у темне, сухе та прохолодне місце, наприклад, у комору. Якщо такої можливості немає, просто заберіть у ящик. Зверніть увагу, що для даного лайфхака більше підходять світлі колготки, так як у темних цибуля може прорости через нестачу світла.
Лайфхак 4: Смажте цибулю разом із содою
Додайте трохи соди, коли цибуля стане прозорою
До складу цибулі входить велика кількість цукрів та амінокислот, які при нагріванні вступають у реакцію Майєра. Завдяки їй з'являється насичений колір та аромат, а також характерні для цибулі солодкуваті карамельні нотки. Але є одне “але”. Цукрові з цибулі вивільняються дуже повільно, і якщо їм не допомогти, досягти ідеальної карамелізації не вийде (а якщо і вийде, то вона займе близько 40 хвилин).
Досвідчені кухарі використовують для цих цілей усіма улюблену соду. Вона створює лужне середовище, в якому клітинні стінки цибулі руйнуються набагато швидше, а отже, прискорюється реакція Майєра. В результаті красивий золотисто-коричневий колір з'являється не через 40 хвилин, а через 10-15. Колір виходить глибшим і рівномірнішим, без різких переходів. Смак також змінюється на краще: зникає різкість, гіркота, посилюється природна цибулева насолода. Овоч перестає хрумтіти на зубах, стає м'яким, ніжним, легко «розчиняється» у блюді.
Зверніть увагу, що соду не можна додавати “на око” – її кількість має бути точним. На карамелізацію однієї великої цибулини йде ¼ чайної ложки. Час додавання також відіграє важливу роль. Сипати соду відразу не має жодного сенсу – потрібно почекати, поки цибуля прогріється і стане трохи прозорою, інакше в готовій цибулі відчуватиметься її присмак. Після того, як ви додасте соду, ретельно перемішайте вміст сковороди, щоб вона розподілилася максимально рівномірно.
Бонус: Чистіть цибулею гриль
Наколите цибулю на вилку і пройдіться по ґратах. / Фото: mentalfloss.com
Якщо зовнішній вигляд ґрат гриля залишає бажати кращого, на допомогу прийде звичайна цибулина. Виявляється, вона чудово справляється зі слідами сажі і шматочками їжі, що пригоріли. Щоб лайфхак спрацював, дійте, поки гриль ще гарячий. Розріжте цибулину на дві частини, наколіть половинку на вилку і протріть ланки ґрат. Цибулевий сік виконає відразу кілька завдань: очистить і продезінфікує матеріал, а також покращить смак м'яса та овочів, які ви надалі готуватимете на грилі.
Навіщо накривати плиту харчовою плівкою: 6 лайфхаків китайських господинь, які в рази спрощують прибирання
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтеся про Сором і сором: 5 головних «страхів» радянських жінок, яких багато хто позбавляється до цього дня