Чому яйця гусей не продають? /Фото: YouTube.com.
Ті, хто все-таки куштував гусячі або качині яйця, знає, що на смак вони (порівняно з курячими), м'яко кажучи, так собі. Хоча правильніше було б сказати, що смак вони ніяк. Втім, сьогодні все це вже неважливо, бо знайти гусячі яйця на прилавку магазину точно не вийде. А причина тому в забороні, що діє з відносно недавніх пір. Але що ж послужило йому підставою?
1. Маленька повчальна трагікомедія про курячі яйця
Не варто їсти яйця та м'ясо – сирими! /Фото: vox.com.
Як правило, конкретний життєвий досвід, навіть чужий, запам'ятовується людиною набагато краще ніж сухі дані, взяті з енциклопедії. Особливо, якщо цей досвід має трагікомічний характер. Жив-був у світі хлопець на ім'я Володя (ім'я змінено). З дитинства у Володі були серйозні проблеми із зайвою вагою. Проте, через специфіку характеру та життєві обставини боровся з цією проблемою Володя припадками… Якось на 25 році життя наш герой вирішив вкотре спробувати привести свої тілесні форми зі стану «втомленого тата» у стан якщо не Геракла, то хоча б Аполлона. Володя почав не просто займатися фізичною культурою, а й почав тягати залізо. Що ж – діло добре! І все б нічого, перспективному богатирю надумалося підштовхнути зростання м'язової маси такими «народними» методами, як споживання сирого м'яса та курячих яєць.
Закінчилося швидкою допомогою. /Фото: maz.ru.
Можливо, якби Володя купив яйця в магазині – все обійшлося б. Але будучи за життя неймовірним жлобом, він спробував заощадити і взяв яйця в однієї з бабусь, що торгують уздовж вулиць. І все б нічого, але зараз на вулиці стояла майже 30 градусна спека. Далі почалося найцікавіше: в одну з (не)прекрасних ночей Володі стало так погано, що він навіть до туалету не добіг. А потім знову і знову, і знову, і знову. Травну систему нашого недоробленого Аполлона почало вивертати так, що до приїзду швидкої допомоги квартира перетворилася на філію колгоспного свинарника. Це було б навіть смішно, якби лікарі на момент госпіталізації не діагностували у нього важке зневоднення організму. Через велику потребу Володимир втратив стільки рідини, що ледве не помер. На щастя, зусиллями лікарів обійшлося. Хоча як пізніше жартував Володя серед друзів – робили з ним ТАКЕ, що й по п'яні не розкажеш! Винуватцем цієї «травної пригоди» стали ті самі курячі яйця, які наш атлет вжив у сирому вигляді, не піддавши ніякої термічної обробки.
2. Але до чого тут гуси?!
Знайомтеся з дрібними капосниками. /Фото: sciencephoto.com.
Все просто: як продукт харчування, яйця гусей і яйця курок страждають від одного і того ж лиха – сальмонельоз. Але чому в такому разі одні спокійно продаються в магазинах, а інших на прилавках сьогодні не знайдеш з вогнем? Тим більше, що деякі напевно згадають, що ще нещодавно за історичними мірками вони все-таки продавалися … Справа в тому, що сальмонельоз сальмонельозу різниця. Але спершу варто пояснити, що це взагалі таке. Як можна було здогадатися з історії Володимира, сальмонельоз – це гостра кишкова інфекція, що викликається бактеріями із роду сальмонели. Погана новина у тому, що вони надзвичайно небезпечні для людини. Хороша новина в тому, що в силу специфіки життєвого циклу (бактерії не утворюють суперечок, що живуть) вони відносно легко знищуються термічною обробкою. Втім, «легко» все ще не означає гарантовано. Особливо, коли йдеться про яйця птиці.
З яйцями птиці взагалі все складно. /Фото: eadaily.com.
Тут ми й переходимо до головного. Середній розмір курячого яйця – 60 г. Середній розмір гусячого яйця – 200 г. Інакше кажучи, гусячі яйця приблизно в 3.3-3.5 разів більші за курячі. Отже, варяться довше. Для впевненої нейтралізації сальмонел у курячому яйці останнє достатньо варити 5 хвилин. У свою чергу гусяче доведеться варити щонайменше 20 хвилин. З жаркою яєць справи ще гірші. Взагалі, останнє значно гірше знищує небезпечні бактерії. Однак, якщо смажити курячі яйця, то через невелику масу поживного вмісту ризик виживання кишкових бактерій все-таки дуже низький, чого не скажеш про яйця гусака. Смажити гусячі – вкрай не рекомендується, бо ризик виживання сальмонел у такому разі – дуже високий.
У гусей дуже непросто діагностувати сальмонельоз. /Фото: YouTube.com.
Власне, саме з цієї причини в Росії 2021 року було вирішено запровадити тимчасову заборону на торгівлю гусячими яйцями. Але схоже, що через часті випадки сальмонельозу тимчасове обмеження перетворилося на постійне. Звичайно, не треба думати, що в країні відбувається спалах захворюваності. Найгіршим роком за останні десятиліття став 2019 рік, коли було виявлено 33 випадки сальмонельозу на 100 тисяч співвітчизників. Ще гірші справи були лише на тлі і після катастрофи СРСР: з 1988 по 1995 рік у країні реєструвалося щонайменше 60 випадків на 100 тисяч. Додатково ситуація з гусячими яйцями ускладнюється діагностикою відповідної недуги у птаха. Справа в тому, що, якщо сальмонельоз виявляють у курок – вилучають і знищують все партію яєць з-під хворого птаха. Добре, коли від кишкової інфекції починає страждати курка – це помітно. Інша річ гуси. У них сальмонельоз протікає практично непомітно для людей, через що розкрити партію небезпечних яєць – практично неможливо.
Завжди піддавайте продукти (будь-які) якісній обробці! /Фото: wikimedia.org.
На закінчення залишається відзначити, що сьогодні сальмонельоз залишається другим за популярністю захворюванням ШКТ. Найгірше, ситуація з ним погіршується по обидва боки Атлантики. В останні роки і в США, і в ЄС неодноразово спостерігалися спалахи цього захворювання. Причому деякі сальмонели мешкають навіть на овочах та фруктах. Наприклад, у США у 2022 році від зараженої цибулі постраждала майже 1 тисяча осіб! Тому завжди ретельно мийте зелень, а тваринні продукти харчування піддаєте якісній термічній обробці.
А ось цікаве відео з нашого каналу – 7 найкращих рушниць Радянського Союзу, успіх яких перевершити практично неможливо:
Продовжуючи тему, читайте про те, чому американський спецназ вибрав гвинтівку від збройового бутика.