Здається, ніби сучасні супермаркети пропонують ідеальні томати – рівні, гладкі та червоні. Однак за бездоганним зовнішнім виглядом часто ховається майже повна відсутність смаку та користі.
Секрет безсмачних помідорів криється не в злом намірі, а в логістиці та комерційних інтересах. Переважна більшість томатів для мережевих ритейлерів вирощується у промислових масштабах з упором на транспортабельність і тривалий термін зберігання.
Генетики та агрономи десятиліттями відбирали сорти з товстою шкіркою та щільною м'якоттю, які витримують тривалі перевезення, повідомляє кореспондент Біловини.
На жаль, гени, що відповідають за лежкість, часто суперечать генам, відповідальним за вироблення цукрів та ароматичних сполук.
У гонитві за кількістю та стійкістю до хвороб з помідорів були практично виведені ті самі леткі речовини, які й створюють цей неповторний «помідорний дух».
Сучасний магазинний томат може містити лише 15-20 ароматичних компонентів проти 40 і більше у старих садових сортів.
Важливу роль відіграє спосіб збору врожаю. Помідори для супермаркетів зривають зеленими та твердими, ще на стадії так званої «молочної зрілості». Це дозволяє мінімізувати втрати під час транспортування.
Дозрівання відбувається штучно в камерах газації, куди поміщають плоди для рівномірного фарбування. У таких умовах томат червоніє завдяки етилену, але процеси синтезу цукрів та кислот, що йдуть під сонцем, зупиняються.
В результаті ми отримуємо гарний, але «пластиковий» плід із мінімальною харчовою цінністю. Кількість лікопіну – потужного антиоксиданту – і вітаміну С у таких томатах може бути значно нижчою, ніж у тих, що дозріли на гілці.
Споживач, щоразу розчаровуючись у смаку, підсвідомо починає уникати покупки помідорів. Це завдає удару по культурі споживання свіжих овочів загалом.
Ситуація не безнадійна, і попит породжує пропозицію. Багато мереж, орієнтовані на преміум-сегмент, вже почали співпрацювати з локальними фермерами, які постачають сезонні ґрунтові томати.
Такі плоди не можуть похвалитися ідеальним зовнішнім виглядом і зберігаються лише кілька днів. Зате їхній смак і аромат повертають нас до спогадів про справжнє літо з грядки.
Вибираючи томати, варто звертати увагу на запах – у гарного помідора у плодоніжки має бути яскравий, характерний аромат. Нерівномірне забарвлення та невеликі тріщини часто є ознакою натурального дозрівання.
Усвідомлений вибір на користь фермерських продуктів або власного городу може стати маленькою революцією у боротьбі за смак та користь.
Читайте також
- Чому кабачки – ідеальна вечеря для тих, хто худне: і як вони виганяють зайву воду з тіла
- Як розрахувати свою норму води: чому 2 літри на день — небезпечна універсальна порада
