Кожна господиня в арсеналі має свої кулінарні секрети та хитрощі, які вона використовує для приготування смачних страв. Але іноді не завадить зазирнути в чужу «скарбничку знань», щоби позичити кілька класних лайфхаків, здатних вивести смак їжі на новий рівень. Сьогодні Novate.ru ділиться саме такими трюками.
Хитрість 1: Як спекти ніжну сирну запіканку?
Сирна запіканка, як у дитячому садку
Хочете приготувати ідеальну сирну запіканку, смак якої знайомий вам з дитинства? Тоді візьміть на замітку таку хитрість. На відміну від більшості видів випічки, для якої потрібно використовувати продукти кімнатної температури, інгредієнти для запіканки змішуються виключно в холодному вигляді. В цьому випадку десерт вийде повітряним, ніжним та однорідним. Запіканку можна готувати з начинкою у вигляді родзинок, фруктів чи ягід, а можна використовувати виключно сир – гірше від цього вона не стане.
Хитрість 2: Як змусити тісто піднятися?
Змішуйте соду із сухими інгредієнтами, а не гасіть у ложці
Більшість господарок звикли гасити соду оцтом у ложці, а потім додавати її до тіста. Ось тільки від подібних дій немає жодного штибу. Реакція, яка має наситити тісто бульбашками повітря, відбувається за його межами, сода видихається і вуглекислий газ нічого не розпушує. Так, тісто в процесі обсмажування або запікання трохи підніметься, адже під впливом високих температур сода почне виділяти другу порцію вуглекислого газу, але це буде не той результат, на який ви розраховували.
Щоб вуглекислий газ не губився в атмосфері, а виділявся в тесті в процесі його замішування, досвідчені кондитери рекомендують робити наступне: змішайте соду з сухими інгредієнтами, а кислоту (оцет або лимонний сік) – з рідкими. Після цього об'єднайте їх у мисці, добре перемішайте і залиште готове тісто убік, щоб реакція всередині нього набула повної сили.
Зверніть увагу: Якщо ви готуєте тісто на кефірі, додаткова кислота не знадобиться. В цьому випадку потрібно покласти необхідну кількість соди в миску з кефіром, почекати п'ять-десять хвилин, щоб вона запрацювала, а потім додавати інші інгредієнти. В результаті випічка вийде ніжною та повітряною.
Як приготувати розсипчасту гречку?
Накрийте кришкою гречку
Незважаючи на те, що гречка є досить популярним гарніром у нашій країні, багато господинь все одно не знають, як правильно її готувати. В одних вона виходить грубою, в інших – водянистою. Насправді немає ніяких особливих рецептів і секретів приготування каші. Не потрібно довго варити або часто заважати крупу – просто дайте спокій.
Насипте в каструлю необхідну кількість гречки, промийте її, залийте водою у пропорції 1:2 і поставте на плиту. Як тільки крупа закипить, покладіть дрібку солі, зменште вогонь і варіть приблизно 7-8 хвилин. Після цього вимкніть плиту, додайте в кашу невеликий шматочок вершкового масла, накрийте кришкою і забудьте про неї хвилин на 15. Цього часу вистачить для того, щоб гречка ввібрала в себе всю рідину і масло. В результаті вона придбає делікатну текстуру із щільною шкіркою, а всередині зерна будуть м'якими та ніжними.
Як зварити макарони за одну хвилину?
Залийте макарони холодною водою
Всі ми любимо макарони не лише за смак, а й за те, що вони швидко готуються. Однак іноді ми не маємо навіть цих десяти хвилин у запасі. На цей випадок добре мати у скарбничці перевірений лайфхак, який дозволить зварити пасту за одну хвилину. Ділимося головним секретом.
Виявляється, все, що потрібно зробити – це покласти макарони в каструлю, залити холодною водою і залишити приблизно на одну годину. Зверніть увагу, що за цей час паста суттєво збільшиться в обсязі, тому посуд потрібно брати більший. Далі воду необхідно злити, залити макаронні вироби окропом, добре перемішати, щоб вони не злиплися, і поставити на плиту. Через 60 секунд паста буде готова і можна буде подавати її на стіл.
Хитрість 5: Як зробити омлет пишним?
Замість молока додавайте розпушувач
Зазвичай господині готують омлет за таким рецептом: розбивають у миску два-три яйця, додають сіль, трохи молока, добре збивають інгредієнти віночком і виливають готову масу в гарячу сковороду. Іноді замість молока використовують воду чи вершки – це справа смаку. Однак досвідчені кухарі рекомендують взагалі відмовитися від будь-якої рідини, і замість неї використовувати щіпку розпушувача.
Зверніть увагу, що яєчна суміш не повинна стояти – як тільки ви перемішали продукти, одразу виливайте її на добре розігріту (але не димну) сковороду. Готуйте омлет на середньому вогні приблизно 5 хвилин. За цей час низ підрум'яниться, а верх приготується на пару під кришкою і буде ніжним. Також кухарі радять змащувати кришку вершковим маслом, щоб утворилося більше пари, яка і зробить страву повітряною.
Як приготувати соковите м'ясо?
Не протикайте м'ясо вилкою
Вирішили приготувати на вечерю стейк зі свинини, курки чи яловичини? Тоді вам потрібно знати головний секрет соковитого та ніжного м'яса. Він полягає не в маринаді (хоча це також має значення). Найважливіше – не розрізати та не протикати шматочок у процесі готування. Справа в тому, що через отвори, що утворилися, може витекти сік, і в результаті м'ясо вийде сухим і жорстким.
Натомість використовуйте кулінарний термометр зі щупом. Температура готовності курячого філе становить 68-70 градусів, свинини – 71, яловичини прожарювання Medium – 60-65. Якщо під рукою немає термометра, можна скористатися наступним лайфхаком. Злегка натисніть на стейк лопаткою: якщо він сируватий, то м'якість нагадуватиме подушечку великого пальця, а якщо повністю готовий – подушечку мізинця.
Після того , як стейк буде готовий, не поспішайте відразу розрізати його. Покладіть м'ясо на тарілку і залиште приблизно п'ять-сім хвилин. За цей час сік усередині шматка рівномірно розподілиться, а не витікає.
Хитрість 7: Як зробити бульйон прозорим?
Долийте в гарячий бульйон холодної води
Під час приготування бульйону з його поверхні нерідко утворюється піна. Загалом вона абсолютно нешкідлива, і її можна не знімати. Однак якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов прозорим, а готове блюдо – апетитним, потрібно знати, як з боротися з цією пінкою.
Для початку давайте розберемося, що вона є. По суті, це білок, що згорнувся, який виділяється з м'яса в процесі варіння під впливом високих температур. Найпростіший спосіб прибрати пінку – скористатися шумівкою або кілька разів процідити бульйон. Також можна взяти цілу неочищену цибулину і помістити в каструлю з бульйоном. У процесі варіння вона вбере в себе надлишки суспензії, і рідина стане прозорою. Головне – не забудьте виловити цибулину наприкінці готування.
Якщо ж ви прогаяли момент, коли піна осіла на дно бульйону, скористайтеся допомогою секретного інгредієнта, який допоможе вирішити проблему на раз-два. Йдеться про звичайну холодну воду. Наберіть цілу склянку і вилийте в каструлю з киплячим бульйоном. Різкий перепад температур призведе до того, що піна знову опиниться на поверхні бульйону, і ви зможете її зняти.
Додайте в бульйон збиті яєчні білки
Бульйон все одно вийшов каламутним? Тоді спробуйте трюк із яйцем. Відокремте білок від жовтка, ретельно збийте його віночком і тонким струмком влийте в охолоджений і проціджений бульйон, постійно помішуючи рідину. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть приблизно три-чотири хвилини, поки білок не згорнеться і не осяде на дно. Ще раз процідіть бульйон і насолоджуйтесь його кристальною чистотою.
А в наступній статті ми розповіли, Чому пюре перетворюється на клейстер: 5 лайфхаків для тих, хто часто готує
Також радимо подивитися відео про те, чим відрізняються Су-27 та Су-35, якщо вони навіть виглядають як дві краплі води.
