Фото: artofit.org
Незважаючи на те, що котлети – досить популярна страва в нашій країні, вони виходять ніжними та соковитими далеко не у всіх господарок. Якщо вам набридло подавати на стіл сухі і жорсткі котлети, які більше схожі на цеглу, саме час прочитати статтю Novate.ru. Ділимося секретами страви, яка танутиме в роті.
Як вибрати м'ясо?
Робіть фарш самостійно. / Фото: здорове харчування.рф
Перше і найважливіше в приготуванні ніжних котлет – правильний вибір м'яса. Можна додати скільки завгодно продуктів «для соковитості», але якщо основа страви буде невдалою, хорошого результату не чекайте. Найкраще готувати фарш самостійно за допомогою м'ясорубки або блендера. Склад магазинного завжди залишається загадкою – до нього можуть додавати обрізки і навіть воду, тому про високу якість говорити не доводиться.
Якщо ж у вас вдома немає м'ясорубки та покупний фарш – єдиний можливий варіант, тоді вибирайте його за такими критеріями:
• Фарш не повинен бути однорідним, схожим на кашу – важливо бачити у ньому структуру м'яса.
• Купуйте не заморожений, а охолоджений продукт. Розморожена яловичина, курка або свинина втрачають багато вологи, що позначається не лише на структурі, а й на смак котлет.
• Якщо берете упаковку фаршу, уважно вивчайте склад: у ньому повинні міститися тільки м'ясо та жир. А ось сіль, крохмаль та інші сторонні добавки небажані.
Не беріть тільки пісне м'ясо, наприклад куряче або індиче філе. Так, котлети вийдуть низькокалорійними (особливо, якщо ви запікатимете їх у духовці або аерогрилі), але разом з тим – сухими та щільними. Ідеальний варіант – змішаний фарш, наприклад, свинячо-курячий.
Які добавки використати?
Робити котлети лише з м'яса – погана ідея. Без правильних добавок він не зможе втримати вологу і розвалюватиметься в процесі смаження.
1. Цибуля
Натріть цибулю на дрібній тертці. / Фото: syl.ru
Ми звикли думати, що цибуля – це просто приправа, яку додають у фарш для смаку, запаху і текстури. Однак це не єдині властивості. Овоч є натуральним «зволожувачем», який робить котлети ніжними та соковитими. Є кілька варіантів, як підготувати цибулю:
• Натерти на дрібній тертці. Готова фракція дозволить цибулі рівномірно розподілитися по фаршу, завдяки чому котлети вийдуть максимально соковитими. Єдиний мінус – страва може бути плоскою.
• Прокрутити в м'ясорубці разом із фаршем. У цьому випадку фарш буде однорідним, а котлети вийдуть пишнішими, ніж у попередньому пункті.
• Дрібно порубати ножем. Найоптимальніший варіант, при якому вдасться досягти максимального аромату та пишності котлет. Але є важливий нюанс: якщо цибуля буде нарізана занадто крупно, фарш розвалюватиметься в процесі ліплення.
• Обсмажити на сковороді. Якщо ви вибрали для котлет курку або інше, не надто соковите м'ясо, попередньо обсмажте цибулю до золотистого кольору. Він зробите котлети ніжними та соковитими.
2. Хліб
Краще брати білий хліб. / Фото: forum.prokuhnyu.ru
У той час, як багато господарок відмовляються від хліба, мріючи знизити калорійність котлет, досвідчені господині знають – тільки з ним страва виходить справді пишною, адже цей інгредієнт відмінно утримує вологу. Крім того, це чудовий варіант економії м'яса, про що не з чуток знали наші мами та бабусі.
Хліб можна брати будь-який, але слід пам'ятати, що чорний робить котлети щільнішими. Пам'ятайте, що він не повинен бути свіжим, інакше фарш вийде липким та важким. Замочувати батон можна в молоці, воді чи вершках. Перший варіант зробити котлети ніжнішими, другий – знизить їх жирність, а третій – додасть м'якості.
Лайфхак: Щоб котлети були максимально пишними, замочуйте хліб у газованій воді. До її складу входить вуглекислий газ, який робить страву повітряною.
3. Манка або вівсянка
Вівсянку чи манку використовують замість хліба
Незважаючи на те, що ці добавки менш популярні, ви сміливо можете їх використовувати, якщо під рукою не виявилося хліба. Кожен із представлених варіантів має свої плюси:
• Манна крупа добре вбирає соки, роблячи котлети ніжними.
• Вівсяні пластівці чудово утримують вологу та додають котлетам соковитості.
Зверніть увагу, що цим інгредієнтам потрібно дати час, щоб вони набрякли. Тому після того, як ви приготуєте фарш, поставте його в холодильник на 15-20 хвилин. За цей час він стабілізується.
Щоб не зіпсувати смак котлет, не додавайте надто багато манки чи вівсянки – пари столових ложок буде цілком достатньо. Якщо ж порушити це правило, котлети вийдуть щільними і втратять той самий смак м'яса. Члени сім'ї можуть навіть подумати, що ви вирішили нагодувати їх вегетаріанськими котлетами.
4. Яйця
Яйце скріплює фарш. / Фото: povar.ru
Досі немає єдиної думки, чи потрібно додавати яйця до фаршу для котлет. З одного боку, вони скріплюють усі інгредієнти та дозволяють фаршу тримати форму. Але з іншого – роблять готові котлети щільними, позбавляють їхньої легкості. Тому перед тим, як включати цей продукт до рецепту, слід зважити всі «за» та «проти».
Якщо ви вирішили, що яйце таки потрібно, запам'ятайте пропорції: одна штука на 500 г фаршу. Також можна взяти лише жовток, а білок залишити, наприклад, для безе. Додавати більше яєць небажано – котлети будуть жетськими.
5. Вершкове масло
Загорніть вершкове масло у котлету. / Фото: menunedeli.ru
Кухарі в ресторанах дуже часто додають у котлети вершкове масло, щоб вони вийшли ніжними та насиченими до смаку. Однак не варто думати, що цей інгредієнт додасть пишноти. Виняток із правил – якщо для приготування страви використовується сухе філе курки або індички.
Використовувати олію можна двома способами:
• Попередньо покласти в морозилку, потім натерти заморожений шматочок на тертці і додати у фарш. Подрібнений продукт рівномірно розподілиться фаршем і зробить котлети м'якими.
• Розрізати олію на кілька брусочків і покласти по середину кожної котлети. У процесі смаження воно розтане і вийде аналог знаменитої котлети по-київськи, коли при розрізанні котлети олія витікає на тарілку.
З наступної статті ви дізнаєтесь про 8 секретів пишного омлету, які потрібно знати і кухарям, і любителям
А з відео на нашому каналі ви дізнаєтесь про 5 найкращих травматичних пістолетів в Росії для особистого захисту