Чому огірки стають гіркими.
Ось так купиш багато огірків або навіть посієш, поливаєш доглядаєш, а вони виростають страшенно гіркими. І що з ними робити? Залишається тільки викинути… Однак не поспішайте огірки утилізувати, давайте краще розберемося, чому з'являється гіркота і як її можна позбутися.
1. Яка речовина викликає гіркий присмак
Гіркоту огіркам надає кукурбітацин. / фото: mcx.gov.ru
Якщо у вас є своя ділянка, то вам пощастило! Ви можете виростити свої власні огірочки, які будуть набагато кориснішими і ароматнішими за магазинні. Домашні огірки мають приємніший солодкий присмак, щоправда, іноді його може перебити неприємна гіркота, яка з'являється через підвищений вміст кукурбітацину. Це звичайнісінька органічна речовина, яка міститься в листі всіх рослин із сімейства Гарбузових. А огірки відносяться саме до цієї родини.
2. Чому огірки починають гірчити
Перепади температури впливають на смак огірка.
Під час несприятливих умов усі огірки зазнають стресу, і щоб від нього захиститися, в рослинах починається підвищений синтез кукурбітацину. Це якийсь захисний механізм, який допомагає вижити рослині під час погіршення ґрунтового чи кліматичного стану. В результаті солодкий огірок перетворюється на гіркий. Причому він може бути настільки неприємним на смак, що його неможливо їсти. Найбільше кукурбітацину накопичується в частині, що розташована ближче до стебла. Тому деякі огірки можна обрізати і перевіряти на гіркоту частину, що залишилася.
3. Що підвищує вироблення кукурбітацину
Спека та сухість підвищує цю гірку речовину / фото: sad-i-ogorod.ru
Оскільки кукурбітацин знаходиться у листі постійно (і ми його навіть не відчуваємо на смак), то рослина може її регулювати. Ця органічна речовина починає активно синтезуватися, якщо огірки відчуває підвищену спрагу. Нестача води призводить, особливо в спекотну погоду, до утворення жорсткої шкірки та вираженого гіркого присмаку. Це допомагає плодам менше випаровувати вологи.
Також огірки будуть виробляти у великій кількості кукурбітацин за постійного пошкодження стебла або листя шкідниками. Таким чином рослина намагатиметься відлякати комах.
4. Чому з'являється гіркота у тепличних огірках
Магазинні огірки теж можуть сильно гірчити.
Навіть магазинні огірки можуть гірчити, незважаючи на те, що їх вирощують у спеціальному приміщенні із сучасним обладнанням. Отже, якщо вам попалися гіркі тепличні зеленці, вони також були піддані стресу.
По-перше, огірки могли вирощувати у мало зволоженому ґрунті. Вони не отримували потрібної кількості води. По-друге, рослини могли рости в дуже тісних умовах, і їм не вистачало потрібної кількості сонячного світла чи штучного освітлення. По-третє, огіркам бракувало необхідної кількості поживних речовин, наприклад, азоту. По-четверте, рослини постійно зазнавали різких перепадів температури — з холоду в спеку. Також виробленню гіркоти сприяє сухе тепличне повітря.
5. Чому гіркі огірки не потрібно викидати
Гіркі огірки можна реанімувати за допомогою води чи солі/ фото: Pinterest
Якщо так сталося, що огірки вже гірчать, то не поспішайте їх утилізувати. Їм треба дати час, щоб вони вийшли зі стресової ситуації. Якщо плоди мають невеликі розміри і вони відмінно ростуть на кущі, їх потрібно почати активно поливати. Вологий ґрунт посприяє зниженню кукурбітацину. Щоправда, на це потрібно не менше 3-4 днів. Але, а якщо огірки вже зірвані (або куплені гіркими в магазині), їх теж можна реанімувати.
Вода добре вимиває кукурбітацин із огірків/ фото: Pinterest
Огірки для салату можна підготувати за допомогою води. Для цього обов'язково зрізаємо шкірку, а потім розрізаємо на дві частини та занурюємо у миску з холодною водою. Додаємо щіпку цукру, солі та улюблених спецій. Залишаємо огірки на 30 хвилин, а потім нарізаємо потрібної форми для салату. Якщо немає часу і огірки потрібно позбавити гіркоти за 5 хвилин, то кладемо їх у теплу воду з ароматними спеціями. А потім додаємо до страви.
Вимочування у воді дозволяє позбавити огірки гіркоти/ фото: kasheloff.ru
Також позбавити огірки гіркоти можна за допомогою солі. Для цього очищаємо огірки від шкірки, розрізаємо на дві частини та посипаємо сіллю розріз. Потираємо половинки до утворення піни і потім її змиваємо. Гіркий присмак має піти. Але найдовшим і ефективнішим способом позбавлення огірків підвищеного вмісту кукурбітацину є 10-годинне замочування у воді.
6. Чи небезпечно вживати гіркі огірки
Гіркі огірки використовують як ліки у китайській медицині / фото: mcx.gov.ru
Міф про шкідливий вплив кукурбітацину свого часу опублікували лікарі із Великобританії. Нібито ця органічна речовина викликає отруєння організму. Але китайські вчені спростували міф. Вони заявили, що кукурбітацин навпаки допомагає в лікуванні багатьох захворювань. Про це було зазначено у журналі Science. Фахівці пояснили, властива огіркам гірка речовина, потрапляючи в людський організм, починає подавати сигнали хворим клітинам, що погано функціонують. Запускається процес самоочищення організму. Через війну відбувається природне самооновлення клітин.
У 100 г огірків міститься 1 г гіркої речовини/ фото: triangle-tools.de
У Китаї для лікування різних хвороб навіть спеціально вирощують сорти максимально гірких огірків. Вони їх називають лікарськими. Їх використовують для боротьби з патологічною вагою, зниження рівня цукру в крові та нормалізації холестерину.
Китайські вчені виміряли кукурбітацину і з'ясували, що в 100 грамах огірків міститься 1 міліграм цієї гіркої речовини. А щоб їм отруїться, потрібно з'їсти не менше 30 кілограмів за раз.
Поліпшити смакові якості можна не тільки в огірків, а й у авокадо. Якщо вам попався незрілий плід, то зробіть із ним ці нехитрі трюки: три способи, як швидко дозріти авокадо.
