Якщо ви хочете чути чарівний аромат свіжої випічки не тільки в булочній або кондитерській, вам знадобиться один секретний інгредієнт. Йдеться про вершкове масло. Novate.ru розповідає, як використовувати його на кухні, щоб десерт вийшов неймовірно смачним та ароматним.
Лайфхак 1: Замініть яйця у тесті
Замість яєць можна додати газовану воду. / Фото: retetepractice.ro
Навіщо ми додаємо яйця до тіста? По-перше, вони поєднують інгредієнти воєдино, будучи сполучною ланкою, а по-друге, створюють пористу структуру за рахунок збитих білків. Але випічку можна зробити повітряною та без використання яєць. Розповідаємо, чим їх замінити.
Перший варіант – газована вода. Вуглекислий газ у цьому випадку діятиме як розпушувач, а відсутність жирів у складі рідини зробить текстуру ніжнішою та повітрянішою. Зверніть увагу, що тісто потрібно буде збивати швидко і інтенсивно, а потім відразу відправляти в духовку, щоб бульбашки не встигли осісти. Додайте газування з розрахунку 60 мл замість одного яйця.
Також яйця може замінити аквафабу – рідина, що залишається після варіння бобових. Якщо збити її міксером, вона перетвориться на стійку піну, яка візуально нагадує яєчні білки. Аквафаба чудово працює в безе, меренгах і навіть заварних кремах. За рецептом потрібне одне яйце? Трьох столових ложок аквафаби буде достатньо.
Лайфхак 2: Змішуйте родзинки та цукати з борошном
Спочатку змішайте ізюм із борошном, а потім додавайте його в тісто. / Фото: bibia.ru
Кожен другий домашній десерт із родзинками, цукатами чи сухофруктами виходить невдалим, через те, що вся начинка «провалюється» на дно, порушуючи структуру тіста. У результаті бісквіт не піднімається, і коли ви починаєте розрізати його на шматочки, то розумієте, що здебільшого тіста немає навіть натяку на начинку.
Щоб врятувати ситуацію, візьміть звичайне борошно. Перед тим, як додавати сухофрукти в тісто, насипте в невелику миску, посипте борошном і добре перемішайте. Цей секретний інгредієнт створить захисний бар'єр, який не дозволить опуститися начинці на дно. Цікаво, що лайфхак працює навіть із важкими шматочками, на кшталт цукатів із ананаса чи папайї.
Родзинки поступово розподіляться по кексах. / Фото: Pinterest.com
Не варто переживати, що борошно зіпсує смак випічки або заб'є тісто. У процесі випікання десерту вона повністю розчиниться. Головне не переборщити з її кількістю – злегка припудріть сухофрукти, щоб вони не злипалися, і акуратно втрутите їх у тісто за допомогою силіконової лопатки.
Головний плюс такого кулінарного прийому полягає в тому, що він підходить абсолютно для будь- якого тіста: пісочного, дріжджового, бісквітного, листкового. Яку б страву ви не вирішили приготувати, результат буде вражаючим.
Лайфхак 3: Додайте в тісто майонез
Майонез зробить тісто м'якшим і повітрянішим. / Фото: povar.ru
Пиріг із золотистою рум'яною скоринкою, ніжний усередині і хрумкий зовні, аромат якого розноситься по всьому будинку … Вірите в те, що його можна не тільки купити в магазині, але і приготувати самостійно? Наразі ми дамо вам докладну інструкцію, як це зробити.
Секрет не в мигдальній борошні, екстракті ванілі та інших дорогих продуктах – все набагато простіше і банальніше. Для приготування смачного десерту вам знадобиться звичайний майонез. Так-так, той самий, яким ви заправляєте олів'є та інші салати. Причому його зовсім необов'язково робити самостійно – підійде будь-який варіант з магазину з жирністю не менше 67%.
Додайте в тісто дві-три столові ложки майонезу, і ви побачите, наскільки сильно зміниться готовий десерт. Смак залишиться звичним, але текстура приємно здивує. Майонез працює як пом'якшувач, роблячи м'якуш ніжним і повітряним. Найкраще він працює в пирогах з сирною та ягідною начинкою, в яких важливо зберегти соковитість.
А ще, майонез можна додавати до дріжджового тіста. Усього одна столова ложка допоможе зробити так, що воно підніметься вдвічі швидше. Ось такий простий та ефективний прийом, про який ви навряд чи знали.
Лайфхак 4: Готуйте млинці на газованій воді
Млинці на мінералці виходять ажурними, з гарними дірочками
Ми звикли готувати млинці на молоці або розбавляти окропом тісто, проте це не єдині вдалі варіанти. Досвідчені господині, які розуміються на випічці, використовують для тесту газовану воду. Вуглекислий газ, який входить до її складу, створює бульбашки, і текстура тіста стає пористою. У результаті млинці виходять ажурними, золотистими, з хрусткими краями. Одне суцільне диво! А якщо додати в тісто ложку кукурудзяного або картопляного крохмалю, млинці стануть трохи щільнішими і не рвуться при перевертанні – беріть на замітку.
Лайфхак 5: Додайте у випічку кави
Можна використовувати як мелену, так і розчинну каву. / Фото: tveda.ru
Стандартні, перевірені часом рецепти, які завжди виходять – це чудово. Але завжди хочеться порадувати себе і членів сім'ї чимось небанальним, змінити смак випічки до невпізнанності, щоб вона підірвала наші рецептори. Пропонуємо трохи поекспериментувати, та включити до списку продуктів, необхідних для приготування десертів, звичайну каву.
Цей секретний інгредієнт додає випічці глибини, прибирає зайву насолоду і надає насичений шоколадний відтінок. Додайте чайну ложку меленої або розчинної кави в тісто для фондана, брауні або шоколадного тіста, та оцініть результат. Ви здивуєтеся, наскільки насиченішим і яскравішим став смак.
Особливо добре кава звучить у шоколадному брауні. / Фото: retetepractice.ro
Щоб досягти бажаного ефекту, розчиніть каву в гарячій воді або теплому молоці (залежно від того, що потрібно за рецептом), а потім змішайте з іншими інгредієнтами. Готово – далі можна випікати десерт, як завжди.
Ще один кулінарний прийом – кава у тесті для пряників. Змішайте мелену каву з борошном, і готова випічка отримає легку гіркуватість, яка врівноважить смак спецій та меду. Це відмінне рішення, якщо ви не любите занадто солодкі і нудотні пряники. Якщо боїтеся переборщити, додайте лише одну чайну ложку кави – цього, загалом, буде достатньо.
Лайфхак 6: Обсмажуйте вершкове масло
Дочекайтеся, поки вершкове масло повністю розтане. / Фото: immunocap.ru
А ви знали, що обсмажене на сковороді вершкове масло здатне розкрити нові грані смаку практично будь-якої випічки? Гарний золотистий колір, приємний горіховий запах, і ось уже ви дістаєте з духовки страву, гідне меню розкішного ресторану. Розповідаємо, як зробити все без помилок, щоб олія не зіпсувала випічку.
Поставте на плиту сковороду, дочекайтеся, поки вона добре нагріється (але не так сильно, щоб з'явився дим), покладіть необхідну кількість олії та зменште вогонь – нехай продукт повільно тане до появи легкої пінки та тонкого карамельного аромату. Не відходьте від плити і постійно помішуйте масло, щоб не пропустити момент, коли воно почне змінювати колір. Як тільки ви побачите, що продукт темніє, одразу знімайте його з плити.
Додайте вершкове масло|мастило| в тісто. / Фото: multiurok.ru
Потім потрібно остудити його і додати|добавляти| в тісто. Незалежно від того, що саме ви готуватимете – кекси, булочки, пиріг, печиво – олія посилить глибину смаку випічки, подарує приємні горіхові нотки. А щоб результат вийшов особливо вражаючим, не забудьте додати в тісто ваніль та корицю. Прянощі вигідно відтінять смак вершкового масла, створюючи складний букет.
Важливо використовувати якісне вершкове масло із високим відсотком жирності. Якщо заощадити на цьому інгредієнті і купити продукт із добавками або низькою щільністю, він може згорнутись у процесі нагрівання. Крім того, погана олія не подарує той смак, на який ви розраховуєте.
А в наступній статті ви знайдете відповідь на питання, Навіщо солити молоко і варити лушпиння цибулі: 8 кулінарних хитрощів на вагу золота
Також радимо взяти на замітку рецепт простого вишневого пирога
